אחד הריחות שאני הכי אוהבת במטבח זה ריח של תפוחים וקינמון מתפשטים בבית, בעיקר כשזה מזכיר לי את סופי השבוע אצל סבתא שלי. כשהייתי קטנה, היא הייתה מכינה לנו פאי תפוחים כזה שבכל ביס פשוט הרגשנו חיבוק. עם השנים לקחתי את המתכון שלה ו"תרגמתי" אותו לגרסה אישית – כזו שכל אחד מקבל פאי קטן משלו. הפאי הזה מושלם כקינוח לארוחת שבת או סתם לפינוק באמצע השבוע עם כוס תה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כחצי שעה של הכנה ועוד כ-20 דקות אפייה. בסך הכול, תוך פחות משעה יש לכם ריח מהמטבח של פעם וקינוח נימוח ונפלא שמתאים לכל הזדמנות.
אין פה שום דבר מסובך! גם אם אתם לא אופים מנוסים, אני מבטיחה שההסברים יובילו אתכם צעד אחר צעד עד שתראו את הפלאים הללו יוצאים מהתנור.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 פאי תפוחים אישיים. אם יש לכם אורחים או משפחה גדולה, אפשר פשוט להכפיל כמויות ולהכין לכולם.
- 2 תפוחים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (עדיף גרנד סמיט)
- 3 כפות סוכר חום
- כפית קינמון
- רבע כוס צימוקים (אופציונלי)
- 40 גרם חמאה
- חבילת בצק עלים מופשר
- ביצה טרופה למריחה
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- במחבת גדולה ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את קוביות התפוחים, הסוכר החום, הקינמון והצימוקים (אם בוחרים להוסיף). מטגנים כ-5 דקות עד שהתפוחים מתחילים להתרכך.
- מכבים את האש ומשאירים את המלית להתקרר. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- על משטח מקומח קלות, מרדדים את בצק העלים וחותכים אותו ל-12 עיגולים (6 תחתונים ו-6 עיגולים מעט גדולים יותר לשכבה העליונה).
- מניחים את 6 העיגולים הקטנים בתבנית אפייה וממלאים במלית התפוחים (בערך כף-שתיים בכל עיגול, תלוי בגודל). מכסים כל פאי עם עיגול בצק גדול ומהדקים היטב את הקצוות עם מזלג.
- מברישים את הפאי בביצה טרופה ואופים במשך 20 דקות עד שהם מזהיבים וקצת מתנפחים.
- מוציאים את הפאי מהתנור, מפזרים מעט אבקת סוכר מעל להגשה ומניחים להתקרר לפני הביס הראשון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רגישים לחמאה או מעדיפים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה ב-2 כפות שמן קוקוס. זה נותן למלית ארומה עדינה וטעימה.
כשאני רוצה להוסיף קצת הפתעה, אני זורקת כמה אגוזי מלך קצוצים למלית התפוחים. זה מוסיף קראנצ'יות כיפית ומשדרג את הפאי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים?
בהחלט, אפשר להמיר את בצק העלים בבצק פילו ולקבל גרסה מעט יותר קלילה. רק חשוב להבריש כל שכבת פילו בחמאה מומסת כדי שלא יתייבש באפייה.
2. איך מאחסנים את הפאי אם נשארו?
אם הפאי לא חוסל מיד (מה שקורה לעיתים רחוקות אצלי!), אפשר לשמור אותם בתוך קופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, כדאי לחמם כמה דקות בתנור לטעימה מחודשת של הטריות.
3. אפשר להקפיא את הפאי לפני האפייה?
כן, בהחלט! תכינו את הפאי עד לשלב שלפני אפייה, סגרו היטב ושימרו במקפיא. כשתרצו, פשוט הוציאו, הברישו בביצה והכניסו ישירות לתנור (ייתכן שיידרשו עוד כמה דקות אפייה).
4. אילו תפוחים הכי מתאימים?
אני תמיד ממליצה על תפוחי גרנד-סמיט שמאוזנים בחמיצות ובמתיקות שלהם, אבל כל תפוח שיש לכם בבית יעבוד.
5. אפשר לעשות גרסה ללא סוכר?
בטח! אפשר להמתיק עם כף סירופ מייפל טבעי או אפילו לוותר לגמרי על ההמתקה ולהשתמש רק בתפוחים מתוקים כמו תפוחי פינק ליידי.
6. האם אני יכולה להכין את המלית מראש?
ברור! המלית יכולה להישמר במקרר עד יומיים. זה אפילו יחסוך לכם זמן ביום שבו תכינו את הפאי.
7. מה מגישים לצד הפאי?
הכי כיף להגיש אותו עם כף קרם פרש או כדור גלידת וניל. ואם רוצים ממש ליהנות, תנסו גם עם רוטב וניל עשיר!
8. יש אפשרות להפוך את המתכון לצמחוני?
המון קוראים שואלים על תחליפים, ולכן אני תמיד אומרת שאפשר להשתמש במרגרינה טבעונית במקום החמאה ובבצק עלים שאינו מכיל מרכיבים מהחי.
זה כל כך כיף להכין מתכונים חמים כמו זה ולשתף אתכם! אשמח לשמוע איך יצא לכם ואם יש לכם רעיונות לשדרוגים נוספים. מוזמנים גם לבקר בקטגוריית הקינוחים לעוד מתכונים מושלמים לקינוחים מתוקים ומנחמים.
