כשאני אופה בעבע – עוגיות התמרים העיראקיות, אני תמיד חוזרת בזיכרונות למטבח של סבתא. היא הייתה יושבת ליד שולחן עץ ישן, מלפפת את הבצק סביב המילוי בקפדנות ובאהבה אינסופית. הריח של התמרים עם ההל היה ממלא את הבית, וכולנו היינו עומדים סביבה, ממתינים בסבלנות לעוגיות שזה עתה יצאו מהתנור. עוגיות בעבע הן ממתק מסורתי מושלם – נימוחות, מתוקות בדיוק במידה, חמות ועם ניחוחות שמחזירים אותנו לילדות.
משך הכנת המתכון
למתכון הזה צריך להקדיש קצת תשומת לב, אבל באמת שלא מדובר במשהו מורכב. ההכנה אורכת כ-40 דקות של עבודה, ואחר כך עוד כ-20 דקות בתנור. זהו מתכון שלוקח את הזמן שלו כדי להעשיר את הטעם והניחוחות.
המתכון מתאים לכל אחד, גם אם אתם לא אלופים במטבח. אני אלווה אתכם לאורך כל הדרך עם הסברים פשוטים וברורים. אם תעקבו אחרי ההוראות, אני בטוחה שהתוצאה תהיה מדהימה ותחמם את הלב.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-30 עוגיות קטנות, מושלם למשפחה לארוחת שישי או לאירוח עם כוס תה בצד.
- 2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח לבן
- רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 100 גרם חמאה רכה
- רבע כוס (50 מ"ל) שמן צמחי
- 1 ביצה בגודל L
- חצי כוס (125 מ"ל) מים חמימים
- 1 כף מי ורדים (אופציונלי)
- 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
- קורט מלח
- 250 גרם מחית תמרים מוכנה
- חצי כפית הל טחון
- 2 כפות שומשום קלוי
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. מוסיפים את החמאה הרכה, השמן והביצה ולשים במהירות נמוכה.
- מוסיפים את המים החמימים בהדרגה ולשים במהירות בינונית למשך כ-5 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. את הבצק מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים את מחית התמרים עם ההל והשומשום. אם התמרים קשים מדי, אפשר לרכך אותם עם מעט מים חמימים.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה (כ-30 גרם כל כדור). משטחים כל כדור בצק, מניחים כפית מהמילוי במרכז וסוגרים היטב לצורת כדור.
- מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם הרווחים ביניהן, ומרדדים בעדינות לצורה שטוחה עם היד.
- מברישים את העוגיות עם מעט מים (או חלמון ביצה אם רוצים מראה יותר מבריק) ומפזרים שומשום מלמעלה.
- אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון) למשך 20-25 דקות, עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב עדין.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר בריאה, אפשר להמיר חצי מהקמח בקמח כוסמין. אני ניסיתי ואף אחד לא הרגיש הבדל! אולי יעניין אתכם לקרוא גם על תוספות נוספות שיהפכו את הטעם למיוחד עוד יותר.
לפעמים אני מוסיפה טיפה של קינמון לתערובת התמרים, וזה נותן טוויסט מעניין שמתאים במיוחד לחורף. והנה עוד סוד קטן – אם רוצים טעם עשיר במיוחד, אפשר להוסיף כף טחינה גולמית למילוי. זה נותן לעוגיות רכות וניחוח מיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו במקרר עטוף היטב. רק תוציאו אותו בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לעבוד איתו.
2. איך אפשר לשמור את העוגיות שלא יתקשו?
אני ממליצה לשמור את העוגיות בקופסה אטומה, במקום קריר ומוצל. אם רוצים לשמור אותן ליותר זמן, אפשר להכניס למקפיא, אבל הקפידו לשים נייר אפייה בין השכבות.
3. האם יש גרסה טבעונית למתכון?
בטח! את החמאה אפשר להחליף במרגרינה ואת הביצה אפשר להשמיט ולהשתמש בתחליף כמו כף טחינה עם מעט מים. לפעמים אני עושה את זה כדי להתאים את המתכון לאורחים טבעוניים ואני מבטיחה שזה יוצא מצוין.
4. מה אפשר להוסיף למילוי חוץ מתמרים?
אפשר לערבב את מחית התמרים עם אגוזים קצוצים כמו פקאן או אגוזי מלך. עוד רעיון הוא להוסיף מעט קוקוס לגרסה עם טוויסט אקזוטי.
5. יש לי מחית תמרים קשה מדי. איך אפשר לרכך אותה?
תוסיפו מעט מים חמימים ולשו היטב עד שמתקבלת מחית אחידה. מחית חמה ורכה מתאימה לעבודת המילוי בצורה מושלמת.
6. אפשר להחליף את מי הורדים במשהו אחר?
כמובן! אפשר פשוט לוותר עליהם, או להחליף בכמה טיפות תמצית וניל למי שמחפש טעם עדין יותר.
7. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל ממליצה לשלב אותו עם קמח לבן ביחס של 1:1. כך הבצק יישאר רך ולא כבד מדי.
8. אפשר להכין את העוגיות בלי שומשום?
כן, השומשום הוא אופציה נפלאה אבל לא חובה. אם רוצים לשדרג, אפשר לפזר אגוזים קצוצים קלות או פשוט להשאיר אותן חלקות.
