עוגיות ריבה תמיד מזכירות לי את שבתות החורף אצל סבתא שלי. היינו מתאספים אצלה כל בני המשפחה, והיא תמיד קיבלה אותנו עם פלטה מלאה בעוגיות נימוחות, מושלמות, עם מילוי ריבה מתקתק שהכינה בעצמה. כשהייתי קטנה, היא נתנה לי לקרוץ את העוגיות ולעשות חורים באמצע, ואני זוכרת את ההתרגשות כשיצאו מהתנור, ריח חמאה וריבה שמילא את כל המטבח. אחרי שנים, הפכתי את המתכון שלה לעוגיות ריבה אורניתוש, והן אהובות במיוחד גם אצלנו בבית. הן יפות, חגיגיות ועם טעם שכולו נוסטלגיה.
משך הכנת המתכון
הכנת עוגיות ריבה אורניתוש לא דורשת זמן רב, בין 30 ל-40 דקות של עבודה ידנית, ועוד כ-15 דקות אפייה בלבד. זה מתכון מושלם למי שאוהבים תוצאות מהירות וטעימות במיוחד.
אל תחששו מנראות העוגיות, הן נראות מורכבות אבל בעצם מאוד פשוטות להכנה. אני אלווה אתכם צעד-צעד, כך שתרגישו בטוחים לכל אורך הדרך.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות ריבה אורניתוש, מושלם למשפחה של 6-8 נפשות או להפתיע אורחים עם פינוקים מתקתקים.
- 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 300 גרם קמח
- 2 כפות שקדים טחונים (אופציונלי)
- קורט מלח
- 150 גרם ריבת פטל או תות
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ערבבו את החמאה ואבקת הסוכר עד שהתערובת הופכת קרמית ואחידה. אין צורך לערבב יותר מדי, כדי לשמור על המרקם הפריך.
- הוסיפו את החלמונים ותמצית הווניל, וערבבו שוב עד שהם נטמעים בתערובת.
- נערו את הקמח מעל התערובת, יחד עם קורט מלח והשקדים הטחונים (אם בחרתם להוסיף אותם). ערבבו בעדינות עד שנוצר בצק אחיד ולא דביק.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד, והכניסו לקירור של כחצי שעה. בזמן הזה אפשר להכין את הריבה ולהדליק את התנור לחום של 170 מעלות.
- רדו את הבצק לעובי כ-5 מ"מ על משטח מקומח קלות, וקרצו עיגולים בעזרת קרץ עוגיות. לחצי מכמות העוגיות, קרצו חור קטן באמצע (ליצירת "כובעים" לעוגיות).
- הניחו את העוגיות בתבנית מצופה בנייר אפייה, ואפו כ-12-15 דקות, או עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב בשוליים. שימו לב לא לאפות יותר מדי כדי לא לאבד את הפריכות.
- לאחר שהעוגיות התקררו מעט, מרחו שכבה של ריבה על העוגיות השלמות, והניחו מעליהן את ה"כובעים". פזרו אבקת סוכר בנדיבות מעל, והגישו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים פחות מתוק, תוכלו להמיר את הריבה בממרח פרי דיאטטי או אפילו בשוקולד מריר מומס. זה יוצר גוון טעם שונה ומעניין.
סבתא שלי תמיד טפטפה מעט מיץ לימון לריבה לפני שמרחה אותה על העוגיות, זה הוסיף חמיצות קלילה ומאוזנת. נסו ותראו אם זה מתאים לכם!
כדי לוודא שהחורים בעוגיות העליונות יצאו מושלמים, השתמשו בכובע של בקבוק, פשוט ומשתלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה?
כן, אפשר בהחלט. המרגרינה תעניק לעוגיות פריכות דומה, אך הטעם יהיה מעט שונה. אם משתמשים במרגרינה, בחרו בסוג איכותי לקבלת תוצאה טובה.
2. ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק נשמר במקרר עד 48 שעות, ובמקפיא עד שבועיים. לפני הרידוד, הניחו לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר.
3. האם אפשר להקפיא עוגיות ריבה מוכנות?
כן, אבל רק לפני מריחת הריבה. הקפיאו את העוגיות בתבנית, ולאחר מכן אחסנו בקופסה אטומה. אל תמלאו או תקשטו לפני ההקפאה כדי לשמור על מרקם העוגיות.
4. האם אפשר להכין את העוגיות ללא שקדים טחונים?
בוודאי. השקדים מוסיפים מעט טעם ומרקם, אבל אפשר לוותר עליהם בלי בעיה. פשוט השתמשו באותה כמות קמח במקום.
5. איך לבחור ריבה מתאימה?
אני ממליצה לבחור ריבה איכותית ולא עמוסת סוכר, כדי שהטעמים של החמאה והבצק יהיו מאוזנים. ריבת תות, פטל או משמש הכי מתאימות כאן.
6. למה הבצק שלי דביק?
אם הבצק דביק מדי, ייתכן שלא הכנתם אותו מספיק קר. הכניסו שוב למקרר, או הוסיפו עוד קצת קמח תוך כדי עיבוד קל.
7. אין לי קרץ עוגיות, מה לעשות?
אפשר לאלתר! כוס קטנה לקריצת העיגול הגדול, והחורים במרכז אפשר לקרוץ עם צינורית של קשים. יצירתי ומקסים.
8. איך לשמור על העוגיות טריות לאורך זמן?
אחסנו את העוגיות במיכל אטום בטמפרטורת החדר. אם הן ממולאות בריבה, עדיף לאחסן במקרר, ולהוציא לטמפרטורת החדר שעה לפני ההגשה.
אם אהבתם את המתכון הזה, מוזמנים לגלות עוד הפתעות נוסטלגיות בקטגוריית המאפים שלי, ולשתף אותי על החוויות שלכם. מחכה לשמוע איך יצא!
