כשאני מכינה לחמניות חלב יפניות, הריח שמתפשט במטבח מזכיר לי את ימי החורף אצל סבתא שלי. אמנם הן לא בדיוק לחמניות של סבתא, אבל הן מרגישות כמו חיבוק חמים ביום קר. הרכות שלהן, שבה הן פשוט נמסות בפה, מזכירה לי איך פעם התענגנו על מאפים טריים וחמימים שיצאו מהתנור. המתכון הזה הפך לאחד האהובים בבית, במיוחד כשאני רוצה לפנק את המשפחה בארוחת בוקר מושלמת או ללוות מרק עשיר וטעים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה ואהבה, אבל זה בדיוק מסוג המתכונים שהכל שווה את ההמתנה. זמני ההכנה כוללים עבודה של כ-20 דקות ועוד שעתיים להתפחה וכל היתר – פשוט כיף. התנור עושה את הקסם שלו, ואתם רק תתפלאו מהתוצאה.
אין סיבה לדאגה, החלקים המורכבים במתכון הם פשוטים למדי אם עובדים לפי ההוראות. אני כאן לעזור לכם לאורך כל הדרך עם הטיפים שלי.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לחמניות רכות, שמתאימות למשפחה של 4-6 נפשות, ואם נשארות שאריות – הן אפילו טעימות למחר.
- 500 גרם קמח לחם
- 1 כף שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית מלח
- 200 מ"ל חלב חמים
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם חמאה רכה
- ביצה אחת
שלבי הכנה
- מתחילים בליצור "טנג'זונג" (רביכה יפנית): בקערה קטנה מערבבים 2 כפות קמח עם 6 כפות מים ו-2 כפות חלב. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה. נותנים לה להתקרר לגמרי.
- בינתיים, בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את הטנג'זונג שהתקרר, את החלב החמים, השמנת, הביצה והחמאה. לשים בעזרת וו לישה 10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים.
- מכסים במגבת ומניחים להתפחה שנייה של כ-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים 20 דקות עד שהן מזהיבות וריח מופלא ממלא את הבית.
טיפים והערות
אם אתם רוצים להפוך את הלחמניות לפרווה, אפשר להחליף את החלב במים או חלב צמחי ואת החמאה במרגרינה איכותית או שמן קוקוס. ניסיתי גם את הגרסה הזאת, והיא יוצאת נפלאה.
סבתא שלי תמיד אמרה שכדי לקבל בצק רך במיוחד, חשוב שלא למהר ולהשאיר את הבצק לתפיחה מלאה וממושכת. וכמובן, אל תדלגו על הרביכה – זה סוד הרכות של הלחמניות היפניות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא?
בהחלט אפשר להשתמש בקמח מלא, אבל כדאי לערבב אותו עם קמח לבן ביחס של 50:50 כדי שהלחמניות לא יהיו כבדות מדי. הקמח המלא מצריך גם קצת יותר נוזלים, אז תוסיפו חלב בהדרגה עד שהבצק מתגבש.
2. מה קורה אם אין לי מיקסר ללישה?
אין בעיה! אפשר ללוש ביד. זה ידרוש קצת יותר מאמץ, בערך 12-15 דקות של לישה ידנית, אבל התוצאה תהיה עדיין נפלאה. תחשבו על זה כתרפיה.
3. איך מאחסנים את הלחמניות אם לא אוכלים את הכל באותו יום?
ניתן לשמור את הלחמניות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, אבל למחרת אני ממליצה לחמם אותן מעט בתנור או במיקרו כדי להחזיר להן את הרכות.
4. האם יש טעם מסוים ללחמניות?
הלחמניות עצמן עדינות בטעם, עם רמז מתוק קליל. זה מה שהופך אותן כל כך מושלמות – הן מתאימות גם למתוק כמו ריבה או חמאה וגם למלוח.
5. האם אפשר להכין אותן מראש ולהקפיא?
כן! אחרי שהלחמניות מתקררות לגמרי, אפשר להקפיא אותן בשקית רוכסן. כשרוצים לאכול, מחממים אותן ישירות מהמקפיא בתנור על 150 מעלות לכ-10 דקות.
6. מה זאת הרביכה שהזכרת?
הרביכה היא סוד הרכות של הלחמניות היפניות. זה תערובת של מים, חלב וקמח שמבשלים לאט ומקררים. היא משפרת את מרקם הבצק ושומרת על טריות המאפה לאורך זמן.
7. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור ללילה?
אפשר בהחלט. אחרי הלישה, שומרים אותו במקרר עטוף היטב בניילון נצמד. למחרת פשוט מוציאים, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר ומתפיחים כרגיל.
8. האם אפשר להוסיף מילוי ללחמניות?
בוודאי! אפשר למלא אותן בריבה, שוקולד, או גבינה רכה לפני שלב הגלגול לכדורים. זה מוסיף הפתעה נעימה בכל ביס.
