אחת מהעוגות שאני אוהבת להכין במיוחד בתקופת החגים והאירועים המשפחתיים היא עוגת קדאיף גבינה. זו עוגה שמשלבת את הפריכות של הקדאיף עם הקרמיות הנפלאה של שכבת הגבינה. כשאני מכינה אותה, אני נזכרת בביקורים אצל סבתא שלי, שהייתה מגישה לנו עוגות שמבושלות מכל הלב – תמיד עם ריח של וניל חם שאי אפשר לשכוח. בכל פעם שאני מכינה את העוגה, הריח הזה ממלא את הבית ומחזיר אותי ישר לשם. עוגת הקדאיף הגבינה הזו היא מושלמת, נמסה בפה, והיא תגרום גם לכם להרגיש שאתם מוקפים בזיכרונות מתוקים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה אבל בטוחה שברגע שתנגסו בעוגה, תדעו שזה היה שווה. ההכנה לוקחת כ-45 דקות, כשהאפייה עצמה דורשת עוד 30-35 דקות. תנו לעוגה זמן להתקרר כדי שכל הטעמים יתייצבו, זה לגמרי משתלם!
אל תחששו כי מדובר במתכון פשוט יחסית, ולא נדרשים כישורים מיוחדים באפייה. אני כאן כדי ללוות אתכם בכל שלב, ותגלו שהוא פשוט מתכון שתמיד מצליח.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לתבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, ומספיק לכ-10 מנות נאות. אם יש אורחים, אל תדאגו – תמיד אפשר להוסיף עוגה נוספת!
- 300 גרם אטריות קדאיף
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר
- 500 גרם גבינת שמנת (מסוג פילדלפיה או גבינה לבחירתכם)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 3/4 כוס אבקת סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- 1 גביע שמנת להקצפה (250 מ"ל)
- 1/2 כוס סירופ סוכר מוכן (ראו בקטגוריית הרטבים)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ בשמן קל.
- בקערה גדולה מפוררים את אטריות הקדאיף ומערבבים בעדינות עם החמאה המומסת והסוכר. דאגו שכל האטריות יהיו מצופות היטב בחמאה.
- משטחים חצי מהתערובת בתחתית התבנית ומהדקים היטב בעזרת כף או הידיים. אופים במשך 15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
- בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תמצית הווניל ומקפלים לתוך התערובת את השמנת שהוקצפה מראש לקצפת יציבה.
- מעבירים את קרם הגבינה על שכבת הקדאיף האפויה ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים את החצי השני של הקדאיף על הקרם ומהדקים קלות. אופים כ-15 דקות נוספות, עד שהקדאיף העליון זהוב ופריך.
- מיד כשמוציאים מהתנור, יוצקים בעדינות את סירופ הסוכר על העוגה. נותנים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחסן במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במקום שמנת להקצפה אפשר להשתמש בקרם קוקוס סמיך, למי שמחפש גרסה פרווה – ניסיתי וזה עובד נהדר. הוסיפו 2 כפות של סוכר לקרם הקוקוס כדי לאזן את הטעמים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: תמיד כדאי להשרותו את קדאיף במעט תמצית וניל מעורבבת בחמאה, לפני שמתחילים לאפות. זה מעניק לריח את ה"קסם" שאנשים לא מצליחים לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הגבינה?
אפשר בהחלט להתאים את הגבינות לקהל היעד. אם אתם אוהבים טעמים עדינים, גבינה לבנה 5% תעשה עבודה נהדרת. אם תרצו טעם יותר עשיר ודומיננטי, השתמשו בגבינת מסקרפונה.
2. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
כן מאוד מומלץ להכין את העוגה יום מראש. הטעמים מתמזגים נפלא והתוצאה אפילו יותר טובה אחרי לילה במקרר.
3. איך מכינים סירופ סוכר ביתי?
פשוט מערבבים 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. אפשר להוסיף 2 טיפות מיץ לימון למניעת התגבשות.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
לא מומלץ להקפיא אותה בשל קרם הגבינה. אם אתם מחפשים מתכונים שמתאימים להקפאה, תוכלו למצוא בקטגוריית הקינוחים שלנו רעיונות נוספים.
5. איזה תוספות אפשר להוסיף מעל?
אגוזי פיסטוק קצוצים, מעט גרידת לימון, או אפילו פתיתי קוקוס קלויים יוסיפו טעם ונראות מושלמים לעוגה.
6. האם אפשר להפחית בסוכר?
כן! אפשר להפחית עד 1/4 מכמות אבקת הסוכר בקרם ועד כף אחת בסירופ. הטעם יהיה עדין יותר אך עדיין נפלא.
7. באיזו תבנית כדאי להשתמש?
תבנית קפיצית תהיה אידיאלית לשליפה נוחה של העוגה, אבל כל תבנית עגולה 24 ס"מ תעבוד.
8. מה עושים אם הקדאיף העליון מתייבש?
נסו למרוח מעט סירופ נוסף מעל או לכסות בניילון נצמד בזמן האחסון במקרר כדי למנוע ייבוש.
אני מזמינה אתכם לשתף אותי בתמונות ובחוויות מהכנת העוגה. התגובות שלכם מחממות לי את הלב והופכות את כל זה למשמעותי אפילו יותר!
