כשעברתי לתזונה דלה בפחמימות, היה לי קשה לוותר על מתוקים, ובמיוחד על גלידה קרה ומנחמת בקיץ החם. אני זוכרת איך הייתי מכינה גלידות ביתיות עם הילדים בחופשות, מתנסות בטעמים חדשים ונהנית מכל כף קפואה. בפעם הראשונה שהכנתי גלידה קטוגנית בבית, הופתעתי מהמרקם הקרמי והעשיר – בדיוק כמו גלידה אמיתית, אבל עם הרבה פחות פחמימות. המתכון הזה כל כך פשוט, שאחרי שתכינו אותו פעם אחת, לא תסתכלו יותר על הגלידות התעשייתיות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כמה דקות של הכנה, אבל צריך לתת לגלידה לקפוא לפחות 4 שעות לפני שאפשר ליהנות ממנה באמת. אני ממליצה להכין אותה ערב קודם ולתת לה לנוח כל הלילה במקפיא, כדי לקבל מרקם מושלם.
אל תדאגו, זה הרבה יותר פשוט ממה שנראה! אני אסביר לכם בדיוק איך להכין אותה בצורה קלה, בלי מכונת גלידה ובמינימום מאמץ.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות של גלידה קרמית ומפנקת.
- 400 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להחליף בקרם קוקוס לגרסה פרווה)
- 2 חלמונים
- 5 כפות ממתיק אריתריטול או ממתיק אחר מותאם לקטו
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 1/4 כפית מלח ים
- אופציונלי: 2 כפות קקאו לגלידת שוקולד או 1/2 כוס פירות יער טחונים לתוספת טעם
שלבי הכנה
- מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה (לא להרתיח ממש). בינתיים, מקציפים את החלמונים עם הממתיק עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים בהדרגה כף אחר כף מהשמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי הקצפה, כדי שלא יווצרו גושים.
- מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל ומלח, ומערבבים היטב.
- נותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים לקערה ומכניסים למקפיא. כל חצי שעה מערבבים היטב עם מזלג כדי למנוע יצירת גבישי קרח.
- אחרי 4 שעות, הגלידה מוכנה! אם היא קשה מדי, תנו לה לנוח 5 דקות בחוץ לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים להכין גלידה בטעמים שונים, אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, פירות יער, קקאו או חמאת בוטנים טבעית לפני ההקפאה. ניסיתי עם שברי שוקולד מריר נטול סוכר וזה יצא מדהים!
טריק קטן ששדרג לי את המרקם: כף וודקה או רום בתוך התערובת לפני ההקפאה עוזרת לשמור על המרקם רך וקרמי גם אחרי כמה ימים במקפיא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הגלידה ללא שמנת?
אם רוצים גרסה פרווה, קרם קוקוס באחוז גבוה של שומן הוא תחליף מעולה. אני ממליצה להשתמש בקרם שנמצא בפחית ולנער אותו היטב לפני השימוש.
2. למה צריך לערבב את הגלידה כל חצי שעה?
הערבוב עוזר לשבור את גבישי הקרח שנוצרים, כך שהמרקם יישאר קרמי ואוורירי. אם יש לכם מכונת גלידה, אפשר לערבב שם וזה חוסך את הצורך בהתערבות ידנית.
3. האם אפשר להשתמש בממתיק אחר?
כן! אני ממליצה על אריתריטול כי הוא נותן מרקם טוב ולא משפיע על הסוכר בדם. ניתן להשתמש גם בסטיביה או מונק פרוט לפי הטעם.
4. כמה זמן הגלידה מחזיקה במקפיא?
היא נשמרת היטב עד שבועיים, אבל אצלנו בבית היא מתחסלת תוך יומיים! אם היא מתקשה מדי, פשוט להוציא 5-10 דקות לפני ההגשה.
5. האם אפשר לשלב טעמי פירות?
בהחלט! פירות יער כמו תותים ואוכמניות מצוינים כי יש בהם מעט מאוד פחמימות. אני אוהבת למעוך אותם קלות ולשלב עם תערובת הגלידה לפני ההקפאה.
6. איך ניתן לשדרג את הגלידה מבחינה תזונתית?
אני אוהבת להוסיף חופן אגוזים קצוצים או אפילו אבקת קולגן שתורמת למרקם ומשתלבת יפה בטעמים.
7. איך אפשר להכין גלידה קפה קטוגנית?
אפשר להוסיף 2 כפיות נס קפה מומסות בכף מים חמים לתערובת לפני ההקפאה. זה נותן טעם קפה עמוק ומלא עונג.
8. האם אפשר להכין את הגלידה בצורה טבעונית?
כן, במקום שמנת אפשר להשתמש בקרם קוקוס ובמקום חלמונים אפשר לוותר עליהם או להוסיף כף חמאת שקדים לקבלת קרמיות.
