כל פעם שאני מכינה שניצלים, אני נזכרת בילדות שלי. הריח המטוגן שהתפשט בבית, האווירה החמה של יום שישי בצהריים והשמחה של הילדים סביב השולחן. זה מתכון שנשאר איתי שנים, כזה שמחמם את הלב ונוסטלגי בדיוק כמו שסבתא שלי הייתה מכינה. הפריך מבחוץ, הרך מבפנים, עם ציפוי זהוב ומושלם – השניצל הזה פשוט גורם לכל ילד (ומבוגר!) ללקק את האצבעות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר וקל, כך שגם אם אין הרבה זמן בערב – הוא מושלם לארוחה משפחתית. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, והטיגון מוסיף עוד כרבע שעה. לא תאמינו כמה מהר הצלחת מתרוקנת!
אל תדאגו, זה באמת מתכון פשוט שמתאים גם למי שלא רגיל לעבוד במטבח. אני אסביר הכול שלב אחרי שלב כדי שתצליחו לקבל שניצלים מושלמים, בדיוק כמו במסעדה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 מנות, תלוי כמה רעבים. אם יש אורחים או ילדים שאוהבים תוספת, כדאי להכפיל את הכמויות מראש.
- 6 פרוסות חזה עוף דקות
- 2 ביצים
- 1 כף חרדל (אופציונלי, מוסיף טעם נהדר)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן רגיל לתערובת הביצה
- 1 כוס קמח לחיפוש הראשוני
- 2 כוסות פירורי לחם
- 1/2 כוס שומשום (לא חובה אבל מוסיף קראנצ׳יות נהדרת)
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- מתחילים בלעטוף בעדינות את חזה העוף בניילון נצמד, ואז דופקים אותו מעט עם פטיש שניצלים כדי להגיע לעובי אחיד. זה מבטיח טיגון שווה והתוצאה רכה ונימוחה.
- בקערה טורפים היטב את הביצים עם כפית שמן, מלח, פלפל וחרדל – אם בוחרים להוסיף אותו. החרדל מוסיף עומק טעם קליל ששדרג לי את המתכון עם השנים.
- מניחים על משטח העבודה שלוש צלחות שטוחות: אחת עם קמח, אחת עם תערובת הביצים ואחת עם פירורי הלחם והשומשום.
- טובלים כל פרוסת עוף קודם בקמח, מנערים עודפים, אחר כך בביצים ולבסוף מצפים היטב בפירורי לחם עד שהציפוי אחיד ויפה.
- מחממים שמן עמוק במחבת רחבה. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, אפשר לנעוץ בו קצה של כף עץ – אם מופיעות בועות קטנות, הוא מוכן.
- מטגנים כל שניצל 2-3 דקות מכל צד עד שהוא מזהיב ותקבלו ציפוי פריך וזהוב.
- מעבירים לנייר סופג ומגישים חם לצד תוספות אהובות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה בריאה יותר, אפשר לאפות את השניצלים על גבי רשת בתנור שחומם ל-200 מעלות. רססו אותם במעט שמן וקבלו שניצלים פריכים בלי טיגון.
למי שאוהב טעמים מיוחדים יותר, אפשר להוסיף מעט פפריקה מתוקה או שום כתוש לתערובת הביצה. זה מוסיף עוד עומק נהדר לטעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לגרום לשניצלים להיות קריספיים במיוחד?
תמיד כדאי להשתמש בפירורי לחם איכותיים. אם רוצים קראנצ'יות מוגברת, אפשר לשלב חצי כוס פירורי קורנפלקס גסים עם פירורי הלחם.
2. איך שומרים את השניצלים כך שיישארו פריכים גם בהגשה מאוחרת?
מניחים אותם על רשת ולא ישירות על צלחת או נייר סופג, כך האדים לא ירככו את הציפוי. אם רוצים לחמם מאוחר יותר, עדיף חימום קצר בתנור ולא במיקרוגל.
3. אפשר להכין ולשמור במקפיא?
בהחלט! מצפים את השניצלים לפני הטיגון ומסדרים בשכבות עם נייר אפייה בין כל שכבה. כשרוצים להכין, פשוט מטגנים ישר מהקפאה ללא הפשרה.
4. איזה שמן הכי טוב לטיגון?
אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה או חמניות בגלל נקודת העישון הגבוהה שלהם. הכי חשוב שהשמן יהיה חם מספיק כדי לא לספוג שמן מיותר.
5. יש דרך לשמור על השניצלים רכים מבפנים?
כן! אל תטגנו אותם זמן ארוך מדי ואל תשתמשו בחזה עוף עבה מדי. אם השניצל דק, הוא יספוג טעמים וישמור על הרכות שלו.
6. איך אפשר לשדרג את השניצלים לטעמים שונים?
תנסו להוסיף קצת גבינת פרמזן לפירורי הלחם או לערבב עם עשבי תיבול יבשים. זה ייתן לשניצלים טעמים נהדרים ומתוחכמים יותר.
7. אפשר להכין שניצלים בטיגון אוויר?
כן! רססו אותם בשמן והכניסו לטיגון אוויר ב-200 מעלות למשך כ-12 דקות. מתקבל ציפוי פריך ושחום גם בלי טיגון בשמן.
8. מה מגישים לצד השניצלים?
אפשר להגיש עם סלטים מרעננים, פירה או אורז. אם מכינים לילדים – תמיד נחמד להוסיף קטשופ ביתי או טחינה. נסו וגלו מה הכי מתאים למשפחה שלכם!
