בכל שנה כשמגיע פסח, אני חוזרת לזכרונות מהילדות שלי. היינו יושבים כולנו סביב השולחן, ומחכים לרגע שיתנו לנו לשבור מצה לחצי ו"למצוץ" אותה כמו חטיף. אבל אי אפשר היה לשכנע אותנו שהמצה לבד מספיקה – תמיד ביקשנו משהו טעים בצד, ובעיקר כשזה הגיע לטעמים שילדים אוהבים באמת. ככה נולד לו הרעיון למתכון מצות לילדים, שהוא גם טעים, גם מנחם, וגם הכי קל שאפשר.
כשהנכדים שלי הגיעו לגיל שבו הם התחילו להתעקש על "משהו אחר" לארוחת בוקר בפסח, חזרתי למטבח ובניתי גרסה מותאמת להם: מצות מתוקות, קצת כמו צ'ורוס, אבל כאלה שאפשר לנשנש גם בידיים קטנות בלי לכלוך ובלי תלונות. הריח במטבח כשהן יוצאות מהמחבת מחזיר ישר לחיק המשפחה, וגם הגדולים מצטרפים בשמחה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מראש, אבל הכל מאוד פשוט וזורם. תכננו כחצי שעה מהתחלה ועד הסוף, כולל טיגון קצר וקירור. הכי חשוב – לתת לילדים לשתף פעולה ולהפוך את ההכנה לחוויה משפחתית מהנה.
אל תדאגו, זה לא מסובך בכלל. אפילו אם זו הפעם הראשונה שאתם מטגנים מצות ככה – אני פה להדריך אתכם צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 מצות – תלוי בגודל השבירה, ככה שיש פה גם צ'ופרים לטעימות מהמחבת. מושלם למשפחה של 4-6 נפשות, כשהילדים רעבים אחרי משחק בגינה או ארוחת ערב חג קלילה.
- 10 מצות רגילות
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ"ל חלב (או חלב סויה/שקדים לתוצאה פרווה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 כפות סוכר לבן
- 1 כפית קינמון
- שמן קנולה לטיגון (בערך 1/2 כוס)
- אבקת סוכר לפיזור בסוף
שלבי הכנה
- שוברים את המצות בידיים לחתיכות בגודל כף יד או קצת פחות – לא קטנות מדי כדי שיחזיקו טוב בטיגון.
- משרים את חתיכות המצה בקערה שבה ערבבנו קודם את הביצים, החלב, הווניל, הסוכר והקינמון. נותנים להן לשבת בערך 5 דקות כדי שיספגו את הטעמים ויתרככו.
- במחבת שטוחה, מחממים שמן בגובה נמוך – כמו לשניצלים דקים. כשהשמן חם (בדיקה עם קצה מזלג – אם רוחש, זה מוכן) מניחים בעדינות את המצות.
- מטגנים כל חתיכה כ-2 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות יפה ומשחימות קלות. לא לשכוח להפוך בעדינות עם מלקחיים!
- מניחים על נייר סופג לדקה – ואז מפזרים נדיבה אבקת סוכר מעל. אם רוצים גיוון – אפשר גם קצת קקאו מעל לאוהבי השוקולד.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה שקדים לא ממותק וזה יוצא מעולה – מושלם למי שרגיש ללקטוז או מחפש גרסה פרווה. גם הביצים אפשר להחליף בתחליף טבעוני (כמו רסק תפוחים מדולל), וזה עובד מפתיע טוב.
סוד מתוק מהמטבח שלי – תוספת של קמצוץ מלח בבצק נותנת "קונטרה" נעימה למתיקות וגורמת לטעמים להתאזן כמו שצריך. גם קינמון טרי שנטחן בבית ייתן ארומה עמוקה בהרבה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את זה מראש ולהגיש מאוחר יותר?
אפשר בהחלט. אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה ולחמם בטוסטר או על מחבת יבשה ל-2 דקות לפני ההגשה. ככה הם חוזרים להיות קריספיים ושומרים על הריח המדהים שלהם. הימנעו מהשארה במקרר – זה עלול לרכך אותן יותר מדי.
2. הילדים לא אוהבים קינמון – אפשר להוריד?
בוודאי! אפשר להשמיט את הקינמון ולהוסיף טיפה קקאו לתערובת, או פשוט להכין גירסה נקייה. לפעמים אני מכינה אצווה בלי תיבול בכלל, ואז מציעה מגוון ציפויים: שוקולד מומס, סירופ מייפל, או ממרח תמרים.
3. איזה שמן עדיף לטיגון מצות מהסוג הזה?
אני משתמשת בשמן קנולה בגלל הטעם הניטרלי. שמן זרעי ענבים או חמניות גם יתאימו. השתדלו להימנע משמן זית – יש לו טעם דומיננטי מדי שיכסה את המתיקות העדינה של המתכון.
4. יצאו לי רכות מדי – מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהשריתם את המצות יותר מדי זמן, או שהשמן לא היה מספיק חם. בפעם הבאה נסו לטבול את המצות רק 3-4 דקות, ועשו בדיקת טמפרטורה לשמן לפני שמתחילים. חשוב גם לא לצופף יותר מדי במחבת – תנו להן מרחב.
5. אפשר להקפיא אותן?
אישית אני לא ממליצה – אחרי ההפשרה הן עלולות לאבד את המרקם המקורי ולהיות רכות מדי. אבל, אפשר להכין את תערובת ההשרייה יום מראש ולשמור אותה מכוסה במקרר, ככה שתוכלו לטגן ברגע האחרון.
6. אפשר להוסיף שוקולד לתוך המצה?
רעיון נהדר! נסו לפזר קצת שוקולד מריר קצוץ או קוביית שוקולד קטנה על המצה מיד כשהיא יוצאת מהשמן – היא עוד חמה, וזה נמס עליה ויוצר טעם נמס בפה. זה טריק שהילדים שלי פשוט עפים עליו.
7. מה לתת עם זה ליד?
כפית שמנת חמוצה ליד תמתיקים מאזנת יפה, וכמובן – קערת פירות טריים חתוכים. אם אתם רוצים להפוך את זה לקינוח מושלם של פסח, הוסיפו כדור קטן של גלידת וניל פרווה – ושיהיה חג שמח וביתי במיוחד.
8. איפה אפשר למצוא עוד מתכונים חמודים לפסח?
אני מזמינה אתכם להציץ גם בקטגוריית הקינוחים שלי – תמצאו שם עוגיות קוקוס, נשיקות ביצים, קרפים כשרים לפסח ועוד המון הפתעות שהולכות מעולה אחרי ארוחה חגיגית.
אם ניסיתם את המתכון הזה, אני ממש אשמח שתכתבו לי איך יצא! שתפו תמונה, אפילו עם הפירור האחרון – לראות את השולחנות שלכם מלאים במצה שמחה מחמם לי את הלב. חג שמח, באהבה מהמטבח שלי אל שלכם.
