כשהטונה הייתה נפתחת במטבח של פעם, כבר היה מתפשט ריח מהמטבח של פעם בכל הבית. סבתא הייתה מערבבת ביד חמימה, והקציצות יוצאות נימוחות, ממש נמס בפה. זה מתכון משפחתי מסורתי, מנחם ומחמם את הלב, מושלם לילדים ולכל מי שאוהב אוכל ביתי נוסטלגי ומדהים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ועוד כ-15 דקות מנוחה לתערובת. הבישול קצר: כ-15 דקות טיגון או אפייה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם הסברים ברורים. ביחד נכין קציצות טונה אווריריות שכל ילד מחבק בצלחת.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-18 קציצות קטנות, מתאימה ל-4–6 סועדים צעירים ומבוגרים. אם תרצו עוד רעיונות עם דגים, תמצאו השראה נהדרת בקטגוריית הדגים. להגיש לצד סלט רענן וכתיבול עדין לילדים.
- 3 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב (כ-360 גרם מסונן)
- תפוח אדמה מבושל ומעוך, חם או פושר (200 גרם)
- ביצים גדולות (2 יחידות, כ-100 גרם)
- בצל קטן קצוץ דק וסחוט (80 גרם)
- גזר קטן מגורר דק (80 גרם)
- יוגורט טבעי 3% (2 כפות, כ-40 גרם)
- פירורי לחם (60 גרם)
- שיבולת שועל טחונה עדינה/קוואקר טחון (40 גרם)
- פטרוזיליה קצוצה דק (10 גרם)
- מיץ לימון סחוט טרי (1 כף, 15 מ"ל)
- מלח (1 כפית שטוחה, 5 גרם)
- פלפל שחור טחון (1/4 כפית, 1 גרם)
- פפריקה מתוקה (1 כפית, 3 גרם)
- כמון טחון, אופציונלי (1/4 כפית, 1 גרם)
- שמן קנולה או שמן זית לטיגון רדוד (כ-60 מ"ל), ועוד 15 מ"ל לאפייה
שלבי הכנה
- מסננים את הטונה היטב ולוחצים קלות להסרת נוזלים. ככל שהטונה יבשה יותר, הקציצות יצאו יציבות ויחד עם זה נימוחות ונמסות בפה.
- קוצצים בצל דק ומגררים גזר דק. סוחטים ביד את הנוזלים מבצל וגזר כדי שלא יימסרו מים לתערובת.
- אם אין לכם פירה מוכן, מבשלים תפוח אדמה קלוף בקוביות עד רך, מסננים ומועכים חם. החום עוזר לקשור את התערובת בצורה מושלמת.
- בקערה גדולה מערבבים: טונה, פירה, ביצים, יוגורט, בצל, גזר, פטרוזיליה, פירורי לחם ושיבולת שועל. מוסיפים מיץ לימון ותבלינים ומערבבים בידיים עד תערובת אחידה ומנחמת.
- טועמים בזהירות ומתקנים תיבול. מכסים ומניחים לתערובת לנוח 15 דקות במקרר, כדי שהשיבולת שועל והפירורים יספגו נוזלים וייצבו את המרקם.
- מרטיבים ידיים, יוצרים קציצות בקוטר 5–6 ס"מ ועובי כ-1.5 ס"מ. משטחים בעדינות לקבלת קציצה שזופה באופן אחיד.
- לגרסה מטוגנת: מחממים מחבת עם 2–3 כפות שמן. מטגנים על להבה בינונית 3–4 דקות מכל צד עד זהוב עמוק, ומניחים על נייר סופג. הריח המדהים מחזיר ישר לזיכרונות כמו של סבתא.
- לגרסה אפויה: מחממים תנור ל-200°C. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים בנגיעת שמן ומניחים את הקציצות. אופים 10 דקות, הופכים וממשיכים 7–8 דקות עד הזהבה קלה.
- מגישים חם עם פלח לימון ורוטב יוגורט-טחינה עדין, או קטשופ ביתי. לצד סלט רענן קצוץ דק זה יוצא מרענן, מלא טעם ופשוט מושלם לארוחת ערב.
- לאחסון: מצננים לגמרי ושומרים בקופסה אטומה עד 3 ימים במקרר, או מקפיאים עד חודש. מחממים בתנור 180°C ל-8–10 דקות לשמירה על מרקם אוורירי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היוגורט בכף גדושה טחינה גולמית ועוד כף מים, וזה יוצא מעולה. ללא גלוטן, מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים או בקמח אורז דק. לשינוי מרענן, הוסיפו תירס מתוק או קוביות פלפל אדום קטן.
סוד קטן כמו של סבתא: להוריד חריפות מעדינה של הבצל, משרים את הקיצוץ דקה במים קרים ומסננים. לתוספת מרקם אוורירי במיוחד, אפשר להוסיף 1/4 כפית אבקת אפייה לתערובת. ותמיד תנו לתערובת לנוח – זה הטריק למחבקת מרקם מסורתי ומחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אופים ב-200°C על נייר אפייה משומן קלות 10 דקות, הופכים ואופים עוד 7–8 דקות. מתקבלת תוצאה קלה יותר אך עדיין נימוחה. לרוטבי טבילה תמצאו השראה בקטגוריית הרטבים.
2. איך מכינים את הקציצות ללא גלוטן?
מחליפים את פירורי הלחם ב-60 גרם קמח שקדים או 50 גרם קמח אורז דק. אם התערובת רכה, מוסיפים עוד מעט שיבולת שועל ללא גלוטן ונותנים מנוחה של 15 דקות.
3. התערובת יוצאת רכה מדי, מה עושים?
מוסיפים 1–2 כפות פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה, מערבבים ונותנים מנוחה קצרה. תמיד סוחטים היטב את הבצל והטונה כדי למנוע עודף נוזלים. קרור קצר מייצב פלאים.
4. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן?
כן, מסננים היטב ומפחיתים מעט מהשמן לטיגון. הטעם יוצא עשיר ומזין, אבל אם רוצים בריא וקל יותר – בחרו טונה במים והוסיפו מיץ לימון לרענן את הטעמים.
5. איך משדרגים שיהיה בריא ומזין יותר?
מגדילים את הגזר ל-120 גרם ומוסיפים קישוא מגורר סחוט. אפשר לאפות במקום לטגן. כך מתקבל מתכון עשיר בערכים תזונתיים, קליל ומרענן, ועדיין מנחם.
6. מה מגישים ליד כדי שהילדים יטרפו?
מגישים עם פלחים של מלפפון וגזר, אורז לבן או פירה. לרעיונות קלים ומוכנים-מהר תראו השראות בקטגוריית התוספות ולסלטים רעננים בקטגוריית הסלטים.
7. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
בטח. מעצבים קציצות, מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית. אופים/מטגנים ישר מהקפאה כמה דקות נוספות, או מפשירים לילה במקרר לחימום עדין ומושלם.
8. איך מחממים מחדש בלי לייבש?
מסדרים בתבנית, מכסים קלות בנייר אפייה ומחממים ב-180°C כ-8 דקות. במחבת, חימום על אש נמוכה עם טיפה שמן שומר על נימוח מבפנים ושיזוף מבחוץ. שתפו אותי איך יצא ואיזה רוטב בחרתם; תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית הרטבים.
