קימצ'י ביתי עם כרוב סיני, פתיתי צ'ילי וג'ינג'ר בתהליך התססה קל

מטבח זו אהבה עבורי, וקימצ'י תמיד מזכיר לי מסעות קולינריים שעשיתי מהמטבח שלנו כאן, עד לאוכל המסורתי של מטבחי אסיה. נזכרתי איך בפעם הראשונה שהכנתי קימצ'י, התערובת החמוצה-מתוקה שלו היממה אותי בריח העז והממכר. מאז, הפכתי אותו לבן בית אצלנו. תמיד כיף לראות את הפרצופים של המשפחה כשצנצנת נפתחת והשולחן מתמלא בניחוח מודגש ומיוחד שמחמם את הלב.

משך הכנת המתכון

למרות שהכנת הקימצ'י לוקחת כ-40 דקות של עבודה, החלק המרגש הוא תהליך התסיסה. כאן סבלנות היא שם המשחק, אבל התוצאה – שווה כל יום של המתנה!

אל תחששו מהתסיסה ומהתבלינים העזים. אני פה להראות לכם שכל אחד יכול להכין קימצ'י ביתי, שאין כמוהו במכולת.

מרכיבים

המנה מתאימה ל-2 צנצנות גדולות, ולרוב מספיקה לכ-8 איש כמנה צדדית. תרגישו חופשי להגדיל כמויות אם אתם מתכננים על יותר אורחים.

• 1 כרוב סיני גדול (כ-1.5 ק"ג), חתוך לרצועות גסות
• 3 כפות מלח ים גס
• 3 גזרים בינוניים, מגוררים
• 6 בצל ירוק, פרוס
• 5 שיני שום, כתושות
• 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורד דק
• 100 גרם פתיתי צ'ילי קוריאני (או לפי הטעם)
• 1 כף סוכר
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף רוטב סויה
• 1/4 כוס מים

שלבי הכנה

1. מניחים את רצועות הכרוב בקערה גדולה ומפזרים מעל את המלח. מעסים היטב את הכרוב בידיים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהגיר נוזלים. מניחים בצד למשך שעתיים, ומדי פעם מערבבים.
2. שוטפים את הכרוב במי ברז ומסננים היטב. חשוב לסחוט את המים בעדינות, כדי שהטעמים יתפסו טוב יותר בהמשך.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את השום, הג'ינג'ר, פתיתי הצ'ילי, הסוכר, רוטב הדגים, רוטב הסויה והמים. יוצרים תערובת מעט סמיכה.
4. מעבדים את הכרוב עם התערובת המתובלת, מוסיפים את הגזר והבצל הירוק, ומעסים הכל יחד בידיים (כפפות יכולות לעזור אם אתם רגישים לתבלינים).
5. מעבירים את התערובת לצנצנות זכוכית נקיות ולוחצים אותה כדי שלא יישארו בועות אוויר. סוגרים היטב ומשאירים לנוח בטמפרטורת החדר במשך 2-3 ימים לתהליך התסיסה.
6. לאחר 3 ימים, טועמים. אם הטעם מוכן לטעמכם (חמצמץ ונועז), מעבירים את הצנצנות למקרר. הקימצ'י ימשיך להתפתח ולשמור על טריות עוד מספר שבועות.

טיפים והערות

אם אתם נמנעים מגלוטן, תוכלו להחליף את רוטב הסויה בגרסה נטולת גלוטן. הטעם יישאר קרוב למקור. ולצמחונים שביניכם – ותרו על רוטב הדגים, והשתמשו ברוטב סויה כהה יותר שיהיה בעל עושר טעמים.

סוד שלמדתי עם הזמן: הכניסו חתיכת צנון קוריאני (דייקון) לתערובת – הוא סופג את הטעמים ונותן עוד מרקם רענן. אגב, תמיד מומלץ לחכות לפחות 3 ימים לפני הפתיחה הראשונה, אבל יד על הלב – גם יומיים זה מספיק למי שלא מסוגל להתאפק.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בכרוב רגיל במקום כרוב סיני?
בהחלט! הטקסטורה תשתנה מעט, והכרוב הרגיל ייתן ביס קריספי יותר. תדאגו להמליח אותו כראוי בתחילת התהליך.

2. מה עושים אם הקימצ'י יוצא חריף מדי?
נסו להוסיף עוד ירקות כמו גזר או צנון, שמאזנים את החריפות. בפעם הבאה, ניתן להפחית מעט מכמות פתיתי הצ'ילי או להשתמש בסוג עדין יותר.

3. האם חייבים להשתמש בצנצנות זכוכית?
לא, אבל עדיף. זכוכית אינה סופגת טעמים וריחות, ומאפשרת לראות את תהליך התסיסה. אם משתמשים בכלי פלסטיק, שימו לב שהם אינם בעלי ריח קודם.

4. כמה זמן הקימצ'י מחזיק במקרר?
אם שומרים אותו בכלי אטום, הוא יישמר עד חודשיים, ואפילו יותר! הטעם רק מתפתח עם הזמן.

5. איך יודעים אם תהליך התסיסה עבד?
בימים הראשונים תראו בועות קטנות ותשמעו פצפוצים כשפותחים את הצנצנת. זה הסימן שתהליך התסיסה התקדם יפה.

6. האם אפשר להכין מנה קטנה יותר?
כמובן! פשוט חצו את כמויות המרכיבים. רק תזכרו שטעמו של הקימצ'י ישמור על עוצמתו גם במנה קטנה.

7. האם ניתן להוסיף פירות לקימצ'י?
כן, מנגו או אגס קוריאני קצוץ דק הם תוספות נהדרות שנותנות מתיקות עדינה. אני בעיקר אוהבת לשלב אותם בחורף.

8. מה עושים עם יתרת התבלינים שהשתמשתי בהם?
תוכלו להשתמש בהם להכנת תבשילי עוף, או לשדרוג מרקים מסורתיים. הם מוסיפים טעם מודגש גם למוקפצים!