כשהנכדים שלי מגיעים אליי אחרי בית ספר, הם מציצים לתוך הקופסה שעל השיש, בתקווה למצוא “את העוגיות עם השוקולד בפנים”. אלו העוגיות קינדר המגולגלות שלי – נימוחות, מתוקות בדיוק במידה, וכל ביס מהן מזכיר חיבוק חמים של אחה"צ חורפי. למדתי להכין אותן בתקופה שהילדים שלי עוד היו קטנים, כשרציתי לפנק אותם במשהו טעים אבל גם פשוט ומהיר להכנה.
הן כמו עוגיות של סבתא עם טוויסט – השוקולד הופך לנמס בפנים, העוגיה נשארת רכה והמרקם פשוט ממכר. הבצק רך ואוורירי בזכות טריק קטן שאני אשתף אתכם בו בהמשך, והכי כיף – אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה והן נשארות מצוינות גם כמה ימים אחרי. אם תצליחו לשמור משהו בכלל…
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק זמן קצר בתנור והבית כבר מתמלא בריח מתקתק ונוסטלגי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שנדמה. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, ויחד נגלגל עוגיות כמו של פעם – רק עם הפתעה מודרנית בפנים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות קינדר מגולגלות – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או לכיבוד חגיגי כשמגיעים אורחים לארוחת שישי.
- 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
- 100 גרם גבינה לבנה 5% (או שמנת חמוצה)
- 1/4 כוס שמן (60 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 1/2 שקית אבקת אפייה (5 גרם)
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם, מנופה)
- קמצוץ מלח
- 7-8 חטיפי שוקולד קינדר – חתוכים לרצועות אורך
- אופציה לציפוי: אבקת סוכר לפיזור מעל לאחר האפייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את החמאה הרכה, הגבינה הלבנה והשמן עד שהמרקם אחיד וקרמי.
- מוסיפים את הסוכר, הווניל והמלח וממשיכים לערבב – הבצק צריך להיות רך ונעים למגע.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, מעט דביק אבל לא נוזלי.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר ל-20 דקות (לא חובה, אבל זה עושה את הרידוד קל יותר).
- מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג-פונג – בערך 25 יחידות.
- על משטח מקומח קלות, מרדדים כל כדור ליריעת עיגול קטנה (בקוטר כ-8 ס"מ).
- מניחים באמצע כל עיגול רצועת קינדר, מגלגלים בעדינות ומהדקים בצדדים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהסגירה כלפי מטה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15-18 דקות – עד שהעוגיות מזהיבות קלות אך עדיין רכות.
- מצננים היטב ומפזרים אבקת סוכר מעל אם רוצים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה הלבנה ביוגורט יווני, ויוצא בצק מעט יותר חמצמץ – שילוב מושלם לטעם העשיר של השוקולד. למי שאוהב שילובים מיוחדים – המלצה חמה לנסות גם חטיפי שוקולד לבן או חטיפי חלווה במילוי, זה גם מושלם וגם נוסטלגי בטירוף.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא אוורירי במיוחד. זה טיפ שטוב גם למתכונים אחרים בקטגוריית המאפים שלי, במיוחד בעוגיות שמתפחות באפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט כן. אני לפעמים מכינה את הבצק יום קודם, שומרת עטוף היטב במקרר, והוא רק משתפר מבחינת המרקם. כשמוציאים, נותנים לו להתאוורר 5-10 דקות ורק אז עובדים איתו.
2. אין לי חטיפי קינדר, מה אפשר לשים במקום?
אפשר גם עם שוקולד חלב רגיל, רצועות נוטרלה קפואה שגילגלתם לנקניק או אפילו חטיפי אגוזים. העוגיות יקבלו אופי אחר – כל גרסה יוצאת מדהים. רק תנסו למצוא שוקולד שלא נוזל לגמרי באפייה.
3. הבצק יוצא לי דביק מדי, מה לעשות?
יכול להיות שהגבינה או השמן קצת יותר רטובים מהרגיל – תוסיפו עוד 1-2 כפות קמח בהדרגה עד שהבצק נוח לעבודה. אני תמיד מחזיקה בצד מעט קמח לרידוד – לא להגזים, רק עד שהעיגולים לא נדבקים.
4. איך שומרים את העוגיות אחר כך?
בקופסה אטומה, בטמפרטורת החדר, הן מחזיקות מצוין גם עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא – אני מקפיאה בקופסה נפרדת, וכשצריך, מוציאה ואופים שוב לדקה-שתיים בתנור על חום נמוך. כמו טריות.
5. הבצק לא נפתח לי יפה – יש טכניקה לרידוד?
כן, טריק קל – משתמשים בנייר אפייה משני הצדדים לרידוד, ככה הבצק לא יידבק בכלל וייצא עיגול אחיד. אם הבצק התקרר יותר מדי, חממו אותו עם הידיים והוא יהפוך גמיש.
6. האם אפשר להכין את העוגיות פרווה?
בוודאי. תחליפו את החמאה במחמאה איכותית, ואת הגבינה במשקה סויה בבישול או שמנת פרווה. יצא אולי קצת פחות נמס בפה, אבל עדיין טעים ומנחם.
7. אני בדיאטה… יש דרך להכין גרסה קצת יותר בריאה?
אפשר להפחית מעט מהסוכר, ולבחור בשוקולד מריר במקום קינדר. תחליפו את חלק מהקמח בקמח כוסמין לבן – הייתי מתחילה ב-25%. זה לא יהיה אותו קינוח מושחת, אבל יצא לכם מתכון צמחוני בריא, מזין, ומלא טעם.
8. אפשר להכין את זה עם הילדים?
זה אפילו מומלץ. הילדים שלי תמיד נהנו לגלגל את הבצק ולבחור איזה שוקולד לשים בפנים. זה זמן איכות אמיתי – במטבח, מלאה חמימות וריחות מהמטבח של פעם. תנו להם לנסות לצייר עם סכין צורות קטנות בבצק – זה מתכון משפחתי מושלם.
אני תמיד שמחה לראות את מה שאתם מכינים – תשלחו לי תמונות, שתפו חוויות והכי חשוב – תמשיכו להכניס אהבה לתוך כל מגש שאתם שמים על השולחן. אפשר למצוא עוד הרבה רעיונות קינוחים וסיפורים מבית סבתא שלי בקטגוריית הקינוחים באתר – מחכה לכם שם עם עוד טעמים שמזכירים שפעם היה יותר פשוט – ויותר מתוק.
