כל שנה בערב פסח, כשהמטבח כבר מבריק ונקי מקמח, אני שואלת את עצמי איזו עוגה תביא את הניחוח הזה של בית גם בלי חמץ. עוגת שיש תמיד מזכירה לי את סבתא. היא הייתה מקציפה חלבונים ביד, עם מטרפה ישנה, ומוסיפה באהבה קקאו כדי ליצור את התבנית הזאת של הלבן והשוקולד שמתערבלים כמו אמנות.
את הגרסה לפסח בניתי אחרי הרבה ניסיונות והרבה חיוכים של ילדים ליד התנור. היא נימוחה, אוורירית וקלילה, ממש נמסה בפה. אין בה קמח, אבל יש בה טעם של עוגת שיש אמיתית מהילדות – כמו של סבתא, רק כשרה לפסח ועם הרבה חום משפחתי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, במיוחד בהקצפה, אבל הוא בהחלט פשוט. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, והאפייה מוסיפה עוד כ-35 דקות. בסך הכול, פחות משעה וחצי ותזכו לעוגה מנחמת, כמו בחג של פעם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. ברגע שתתחילו לעקוב אחרי השלבים שלי, תראו שזה הולך בקלות ונכנס לשגרה של כל חג פסח.
מרכיבים
העוגה מספיקה לתבנית אינגליש קייק גדולה (30 ס"מ), או לשתי תבניות קטנות למי שאוהב לחלוק. מושלם לארוחת חג או כנישנוש מתוק לשבת חול המועד
- 5 ביצים (L), מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 150 גרם סוכר לבן
- 60 מ"ל מים
- 80 מ"ל שמן קנולה
- 100 גרם קמח מצה דק
- 2 כפיות תמצית וניל
- 25 גרם קקאו איכותי לא ממותק
- קורט מלח
- ½ כפית אבקת אפייה לפסח
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים בנייר אפייה.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך, מוסיפים לאט את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
- בקערה נפרדת טורפים קלות את החלמונים עם השמן, תמצית הווניל והמים. מוסיפים את קמח המצה ואבקת האפייה ומערבבים היטב עד שהבלילה חלקה.
- מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת החלמונים בשלוש פעימות – בזהירות ובאהבה, כדי לשמור על האווריריות.
- מחלקים את הבלילה לשתי קערות שוות. לאחת מוסיפים את הקקאו ומערבבים רק עד להטמעה.
- יוצקים שכבות מתחלפות של התערובת הלבנה והכהה לתוך התבנית – שתי כפות לבן, כף שוקולד, שוב לבן, שוב שוקולד – עד שמסתיימת הבלילה.
- בעזרת סכין או שיפוד, מסובבים קלות בתבנית ליצירת דוגמת שיש – בזהירות ולא לערבב יותר מדי.
- אופים כ-35–40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. משאירים את העוגה לצינון מלא לפני החיתוך – היא צריכה להתייצב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמן בחמאה מומסת (80 גרם) למי שאוהב טעם יותר עשיר, או להפוך אותה לפרווה על ידי שימוש בשמן קוקוס – זה נותן גם ניחוח עדין וטבעי. אפשר גם לשלב קפה נמס מעורבב עם מעט מים חמים במקום חלק מהקקאו, לטוויסט של קפוצ'ינו.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לחלבונים כף מיץ לימון בזמן ההקצפה, זה מייצב את הקצף ועוזר לעוגה לשמור על הגובה שלה גם אחרי האפייה. זה טריק ישן וטוב של מטבחי החג.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגה הזו ללא קמח מצה?
כן, אני לעיתים מחליפה את קמח המצה בקמח תפוחי אדמה – העוגה יוצאת קצת יותר לחה, אבל עדיין נימוחה ואוורירית. זה פתרון טוב לרגישים לגלוטן או למי שמעדיף תחושה פחות גרגירית.
2. מה אפשר לשים במקום קקאו?
אם אין לכם קקאו, אפשר לגרר שוקולד מריר (כ-40 גרם) ולהמס אותו עם מעט מים או שמן. להוסיף לתערובת הכהה וזה נותן עוגה שוקולדית עשירה. אל תשכחו להתאים את כמות הנוזלים בהתאם.
3. האם זו עוגה שמתאימה להקפאה?
בהחלט. אחרי שהעוגה מתקררת היטב, עוטפים היטב בניילון ואז בנייר כסף, ושומרים במקפיא עד שבועיים. להפשרה פשוט מנחים על השיש לכמה שעות – כמו חדשה.
4. איך יודעים שהקצף של החלבונים מוכן?
הקצף צריך להיות יציב – כשאתם מרימים את המקצף, נוצרת שפיץ לא נופל. אם אתם לא בטוחים, תדעו שזה רגע לפני נקודת ה"מרנג" – מבריק, קליל ונשאר באוויר.
5. אילו תוספות משתלבות טוב בעוגה?
אני אוהבת להוסיף קוביות קטנות של שוקולד מריר קצוץ לבלילת השוקולד, או אגוזים קצוצים לבלילה הלבנה. זה מוסיף קראנצ'יות מפתיעה ונפלאה. שימו לב לא לשים יותר מדי – שלא "יכבידו" על העוגה.
6. האם אפשר להפוך את זה לעוגת שכבות?
אם תכינו את התערובת כפולה, תאפו בשתי תבניות עגולות, ותמלאו ביניהן בקרם שוקולד פרווה או קצפת לפסח – תקבלו עוגת יום הולדת כשרה, יפהפייה ונוסטלגית לחלוטין.
7. האם מתאים לילדים קטנים?
בוודאי. זה מתכון בית בטעם של פעם – ללא חומרים משמרים, יחסית דל בשומן, ועם מתקתקות מאוזנת. הילדים אצלי ביקשו "עוד" מהרגע הראשון, במיוחד עם כוס שוקו בצד.
8. אפשר להכין את המתכון הזה כמאפינס אישיים?
כן, העוגה הזו עובדת נהדר כמאפינס – פשוט יוצקים לתבניות מאפינס, עד ¾ גובה, ואופים כ-20–25 דקות. אידיאלי לטיולים של חול המועד.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותי בתמונות ובתגובות. אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא אצלכם – הרי המטבח שלי ממשיך להתקיים דרך הסירים והעוגות שלכם.
ולמי שמחפש עוד דברים טובים ומתוקים לחג – מוזמנים לקפוץ לקטגוריית הקינוחים שלי, שם תמצאו מתוקים נוספים שמתאימים גם לפסח וגם לכל השנה.
