המתכון הזה היה ותמיד יהיה מהאוצרות הכי אהובים עליי במטבח. הוא מזכיר לי את ערבי שישי אצל סבתא, כשהריח של הכבש עם הפירות היבשים אפף את כל הבית. כולנו התאספנו סביב השולחן עם כוסות תה ונשנשנו פיתה טרייה לצד המנה החגיגית והמנחמת הזו. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה כאילו אני מחזירה הביתה את החום והאהבה שסבתא ידעה להכניס לכל סיר. הפירות היבשים מוסיפים למנה מתיקות עדינה, והכבש מקבל רכות שלא תאמינו. חייבים לנסות – זה פשוט מתכון מנצח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אבל מבטיחה שכל רגע שווה את זה. זמן ההכנה והבישול הכולל הוא בערך שעתיים וחצי, כשרוב הזמן הסיר מתבשל ואנחנו יכולים לשבת וליהנות מהריחות הנפלאים שממלאים את הבית.
את המתכון הזה אפשר להכין גם אם אתם לא שפים מקצועיים. אני אלווה אתכם צעד-אחר-צעד וננסה לפרק את הכל למשהו קל ומונגש.
מרכיבים
המתכון מספיק בערך ל-6 מנות נדיבות, ול-8 אם מגישים מנה ראשונה וסלטים ליד. מושלם לארוחת שישי או חג גדול שאוהבים לחגוג באוכל משובח.
- 1.5 ק"ג נתחי כבש (שוק, צוואר או כתף), חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כף אבקת קינמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כף זרעי כוסברה טחונים
- 2 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי)
- 1/2 כוס שזיפים מיובשים ללא גלעין
- 1/2 כוס משמשים מיובשים
- 1/4 כוס צימוקים
- 1/4 כוס שקדים קלויים, לקישוט
- 1/2 כף דבש
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- עלים מכמה גבעולי כוסברה טרייה, לקישוט
שלבי הכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את נתחי הכבש וצורבים היטב מכל הצדדים עד שהבשר מקבל צבע זהוב. זו השעה שהריח מתחיל למשוך את כל בני הבית למטבח.
- מוציאים את הבשר לכלי נפרד, ומנמיכים את האש. באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומעט זהוב. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה, עד שהניחוח משתחרר.
- מכניסים חזרה את הבשר לציר הבצל, ומוסיפים את התבלינים – קינמון, פפריקה, כמון וזרעי כוסברה. ערבוב קטן ואנחנו מוכנים להוסיף את המים הרותחים והיין האדום (אם בחרתם לשלב אותו).
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי, עד שהבשר מתחיל להתרכך. בינתיים הבית כולו יתמלא בניחוחות של חג.
- מוסיפים את הפירות היבשים, הדבש, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות כדי שהפירות יקבלו את כל הטעמים של הרוטב. משאירים להתבשל עוד חצי שעה, עד שהפירות מתרככים ומפזרים מתיקות עדינה בסיר.
- כשהבשר רך והפירות נמסים בפה, מגישים את התבשיל חם, מפזרים מעל שקדים קלויים וכוסברה טרייה. אני אוהבת להגיש את המנה לצד בורגול או אורז מתוך קטגוריית התוספות.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר לשלב במקום מים רגילים, ציר בקר או ציר ירקות. התוצאה עשירה עוד יותר ומלאת טעמים.
שדרוג נחמד למנה – הוספת מעט מחית רימונים במקום חלק מהדבש. זה יקבל טוויסט חמצמץ ופירותי נהדר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הכבש בבשר אחר?
כן, אפשר בהחלט. נתחי עגל ישתלבו פה נהדר, או אפילו עוף – רק חשוב להתחשב בזמני הבישול לפי סוג הבשר.
2. מה עושים אם אחד מאיתנו לא אוהב פירות יבשים?
אפשר להקטין את כמותם או להשמיט סוגים מסוימים. למשל, רק לשמר את השזיפים שנותנים עומק למנה.
3. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט! המנה רק משתבחת עם הזמן. אפשר להכין יום לפני, לחמם שוב בעדינות ולהגיש.
4. מה אפשר להגיש לצד המנה?
אני אוהבת לשלב אותה עם אורז לבן או כזה עם עשבי תיבול. אפשר גם אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים שתמצאו כאן בקטגוריית התוספות.
5. איך גורמים לפירות היבשים להישאר שלמים ולא להתפרק?
כדאי להשרות אותם במים פושרים כ-10 דקות לפני ההוספה לסיר. זה מרכך אותם בעדינות ומונע התפוררות.
6. מתי לדעת שהבשר מוכן?
תתקעו מזלג קטן – אם הוא נכנס בקלות, ואם הבשר מתפרק בנגיעה קלה, זה הסימן שהוא מוכן ומושלם לאכילה.
7. איזה יין מומלץ למתכון?
יין אדום יבש מעולה. לא חייבים יין יקר, אבל הוא צריך להיות כזה שטעים לשתות.
8. האם המנה מתאימה גם לאירועי חג?
בוודאי! זו מנה אידיאלית לשולחן חג מסורתי. שילוב של כבש עם פירות יבשים פשוט זועק חגיגה.
