קציצות פרסה הן מסוג המתכונים שמלווים אותי מאז הילדות. בכל פסח, סבתא שלי הייתה עומדת במטבח ומכינה ערימות של קציצות זהובות, רכות ונמסות בפה. הריח שמתפשט בבית כשהן מיטגנות במחבת הוא ריח של חג, של בית חם ושל מסורת שעוברת מדור לדור. היום, גם אני מכינה אותן בדיוק באותו אופן שלה, עם קצת תוספות ושדרוגים שלמדתי עם השנים. הקציצות האלה מושלמות לא רק לפסח, אלא גם לכל ארוחה משפחתית. קלות להכנה, טעימות ומלאות טעם עדין ומתקתק של כרישה עם מרקם מושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת התערובת עצמה תיקח לכם כחצי שעה, ולאחר מכן יש זמן מנוחה לפני שמתחילים לטגן. תוך שעה הכל מוכן ואפשר ליהנות מהקציצות הכי טעימות שיש.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד כדי שתצליחו להכין קציצות מושלמות. ברגע שתכינו אותן פעם אחת, הן יהפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או לכ-20 קציצות תלוי בגודל שתרצו להכין.
- 4 כרישות גדולות (פרסה) – רק החלק הלבן והירוק הבהיר
- 2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים ומגוררים
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח מצה אם מכינים לפסח)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון
- 3 כפות שמן זית לטיגון
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את הכרישה, חותכים לחתיכות בינוניות ומבשלים במים רותחים כ-15 דקות עד שהיא מתרככת לחלוטין.
- מסננים היטב את הכרישה וסוחטים אותה בין הידיים או דרך מגבת לניקוז הנוזלים.
- מעבירים את הכרישה לקערה גדולה ומועכים אותה עם מזלג או חותכים דק עם סכין.
- מוסיפים את תפוחי האדמה המגוררים, הביצים, פירורי הלחם, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- נותנים לתערובת לנוח לפחות 15 דקות לספיגת טעמים, אפשר גם שעה במקרר להעצמת הטעמים.
- מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית.
- יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות ומניחים בזהירות במחבת.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהקציצות מקבלות צבע זהוב עמוק ויפה.
- מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים שהקציצות יהיו בריאות יותר ופחות שמנוניות, אפשר גם לאפות אותן בתנור. מניחים אותן על נייר אפייה משומן ואופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, הופכים אחרי 15 דקות כדי לקבל צבע אחיד.
אפשר להחליף את תפוחי האדמה בגזר מגורר למי שרוצה גרסה קלילה יותר עם טעם מתקתק נוסף. גיליתי שגם הוספה של מעט גבינת פרמזן לתערובת מעניקה טעם עשיר במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
אפשר בהחלט! אחרי הטיגון או האפייה, מצננים אותן לחלוטין ומסדרים בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות. להפשרה, פשוט מחממים בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לצמחוני לחלוטין?
פשוט מחליפים את הביצים בכף וחצי של קורנפלור מעורבבת עם 3 כפות מים. מתקבלת תערובת יציבה שמחזיקה יפה את הקציצות.
3. האם אפשר להשתמש בכרישה קפואה?
אפשר, אבל התוצאה קצת שונה. כרישה קפואה מכילה יותר מים, אז כדאי לסחוט טוב לפני השימוש כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי.
4. איך יודעים שהקציצות מוכנות?
הן צריכות להיות זהובות מבחוץ ורכות מבפנים. אם הן מתפרקות במחבת – ייתכן שהתערובת רטובה מדי וצריך להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
5. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
כמובן! פטרוזיליה או כוסברה קצוצה מוסיפות המון טעם ורעננות. גם קצת עירית קצוצה תעבוד נהדר.
6. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הן טעימות מאוד עם מטבל יוגורט שום ונענע, או מוגשות עם סלט רענן מהקטגוריה של הסלטים באתר.
7. אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן! אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש ולהשאיר במקרר עד הטיגון. זה אפילו משפר את הטעם.
8. האם הקליפה הירוקה של הכרישה מתאימה לשימוש?
לחלק העליון הירוק של הכרישה יש מרקם סיבי יותר, ולכן הכי טוב להשתמש רק בחלקים הלבנים והבהירים בקציצות.
