בילדותי, כשהייתי נכנסת למטבח של אמא בשישי בצהריים, תמיד היה ריח של אפייה באוויר. בין הסירים היה מונח תבנית מהבילה עם פשטידה חמה וריחנית – לפעמים תפוחי אדמה, לפעמים כרובית, אבל האהובה עליי הייתה תמיד פשטידה ירוקה עם כרישה וקישואים. הריח המתוק-חרפרף של הכרישה עם הרכות של הקישואים היה ממלא את הבית באווירה של חום ומשפחתיות.
מאז הפשטידה הזאת הפכה למנה קבועה אצלנו – קלה להכנה, מזינה ויוצאת פשוט מדהים כל פעם מחדש. אני אוהבת להכין אותה בשלווה של שבת בבוקר או כשאמורים להגיע אורחים לארוחת ערב קלה. היא טעימה חמה, פושרת או אפילו קרה – מושלמת לפיקניק או כארוחה קלילה ליד סלט טרי.
משך הכנת המתכון
להכין את הפשטידה הזו דורש טיפה השקעה, בעיקר בטיגון קל של הירקות – אבל אל דאגה, זה לא מסובך. ההכנה כולה לוקחת בערך 20 דקות, ועוד כ-40 דקות אפייה. בזמן שהיא בתנור, אני תמיד מנקה את המטבח וחותכת סלט רענן ליד.
המתכון הזה באמת פשוט – לא צריך שום כישרון מיוחד רק אהבה למטבח. עבדתי עליו לא מעט כדי שהשלבים יהיו ברורים, והטעמים – מושלמים.
מרכיבים
הפשטידה מספיקה לתבנית בגודל בינוני (22×30 ס”מ), וזאת כמות נהדרת למשפחה של שישה, או אפילו שמונה אם מגישים אותה לצד סלט חמוץ-מתוק או מרק קל.
- 3 קישואים בינוניים מגוררים גס (כ-500 גרם)
- 2 גבעולי כרישה (רק החלק הלבן והירוק הבהיר), פרוסים דק
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 4 ביצים גדולות
- 250 מ"ל שמנת לבישול (לפחות 9%)
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 3 כפות קמח תופח
- 4 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מאד מוסיף)
שלבי הכנה
- מגרדים את הקישואים על פומפייה גסה וסוחטים אותם היטב בעזרת מגבת נקייה כדי להוציא את הנוזלים. זה חשוב כדי שהפשטידה לא תצא מימית.
- במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא שקוף וריחני. מוסיפים את הכרישה ומטגנים יחד כ-5 דקות עד שהן רכות וזהובות קלות.
- מעבירים לקערה גדולה את הקישואים הסחוטים, את תערובת הבצל והכרישה, מוסיפים את הביצים, השמנת, הגבינה, הקמח, התבלינים ושאר השמן. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וריחנית.
- משמנים היטב תבנית אפייה בינונית, יוצקים פנימה את התערובת ומשטחים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה תפוחה וזהובה למעלה.
- ממתינים כ-10-15 דקות שיתייצב לפני שחותכים – ואני יודעת שזה קשה, אבל הסבלנות שווה את זה. הריח שימלא את הבית יפצה על כל ההמתנה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין גרסה פרווה של הפשטידה הזאת עם שמנת קוקוס לבישול במקום שמנת רגילה, ותחליף גבינה טבעוני – מתקבל טעם פשוט מעולה. זו אופציה מצוינת עבור טבעונים או רגישים לחלב, והיא משתלבת נהדר בבמתכונים הצמחוניים.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אפשר להוסיף לתערובת גם כף פירורי לחם או סולת, וזה נותן לפשטידה גוף ומרקם שמזכיר פשטידת גבינות נוסטלגית של פעם. נסו פעם אחת, ותראו איך זה משדרג אותה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להקפיא את הפשטידה?
בוודאי! אני ממליצה לחתוך אותה לקוביות, לקרר לחלוטין ואז לעטוף כל יחידה בניילון נצמד ולשמור בקופסה אטומה. היא נשמרת ככה עד חודש, וכשצריך – מחממים בתנור או טוסטר אובן על 160 מעלות בלי להפשיר מראש.
2. אילו גבינות אפשר לשלב במקום גבינה צהובה?
אני אוהבת להשתמש בגבינה צהובה למרקם הנמס, אבל אפשר בהחלט להחליף בפתיתי מוצרלה, שאריות גבינות קשות כמו קשקבל, או תערובת של בולגרית וצהובה – נותן טעם עשיר ונשאר נימוח בכל ביס.
3. חייבים לטגן את הבצל והכרישה לפני שמוסיפים לתערובת?
לא חובה, אבל מאד מומלץ. הטיגון מוציא את המתיקות של הבצל ואת הרכות של הכרישה, וזה מביא עומק טעם מנחם ממש כמו של סבתא. אם ממהרים – אפשר לקצוץ דק ולהוסיף ככה, אבל התוצאה תהיה פחות קרמית ומעודנת.
4. מה אפשר להכין ליד כפלטת ארוחת ערב?
הפשטידה מושלמת עם סלט ירקות קצוץ דק, טחינה או יוגורט בצד. לפעמים אני מגישה אותה עם מרק ירקות פשוט וזה מחמם את הלב – במיוחד בחורף כשקר בחוץ והמטבח מריח מבית.
5. האם אפשר להפוך את הפשטידה לנטולת גלוטן?
בוודאי. פשוט מחליפים את הקמח התופח בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן + חצי כפית אבקת אפייה. בדקתי והשינוי כמעט לא מורגש – המרקם יוצא מעט מטריף, אפילו אוורירי יותר.
6. האם אפשר לשלב ירקות אחרים?
כן! לפעמים אני מוסיפה גזר מגורר (יוצא מתוק ועדין), או תרד קצוץ מהסוג הקפוא (סוחטים טוב טוב לפני). גם תירס משתלב נהדר. כל ירק מנינוני מוסיף צבע וטעם – תרגישו חופשי לשחק עם זה.
7. הפשטידה לא עלתה לי – מה יכולה להיות הסיבה?
שימו לב שלא דילגתם על אבקת האפייה (אם לא השתמשתם בקמח תופח), וחשוב לסחוט היטב את הקישואים. לפעמים עודפי נוזלים גורמים לפשטידה להיות דחוסה. אם אופה בטוסטר – וודאו שהוא מספיק חזק ושהתבנית לא קרובה מדי לגוף החימום העליון.
8. איך מתמודדים עם נוזלים שנוצרים אחרי אפייה?
אם למרות הסחיטה עדיין נוצרו נוזלים, אפשר פשוט לשפוך בעדינות בעזרת כפית או לשים את הפשטידה על נייר סופג. אבל לרוב, אחרי קירור קל – הנוזלים נטמעים בחזרה והמרקם מתייצב. אני ממליצה לחכות חצי שעה לפני שחותכים אם יש זמן.
אני תמיד שמחה לראות את הבישולים שלכם – אם הכנתם את הפשטידה, תשלחו לי תמונה או כתבו לי איך יצא. ואם אתם מחפשים רעיונות לארוחות חמות ומנחמות, יש לי עוד המון מתכוני מאפים שאפשר להגיש יחד או להכין מראש ולאחסן.
