יש ריח שאין לו תחליף – זה הריח של עוגת לימון בתנור, ריח רענן עם נגיעה מתקתקה שמחזירה אותי ישר לסופי שבוע אצל סבתא. היא הייתה אופה עוגות לימון בשליפה מהמותן, ותמיד נזכרה להוסיף חופן קוקוס לקראת הסוף, "כדי לרכך את החמיצות".
מאז אימצתי את הטריק, ועוגת הלימון עם הקוקוס הפכה לקלאסיקה בבית. היא נימוחה, אוורירית, לא מתוקה מדי ויש לה טעם נוסטלגי של פעם, כזה שמחמם את הלב עם כל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל הוא פשוט ושווה כל דקה. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, והאפייה עוד 35-40 דקות. בזמן שהעוגה בתנור – המטבח מתמלא בניחוחות של לימון, קוקוס וחמאה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שאתם חושבים. אני מסבירה כל שלב בפשטות, ככה שתצליחו כבר מהפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק בגודל 30 ס"מ, או שתי תבניות קטנות יותר – מושלם לשבתות משפחתיות או כדי לפנק חברים על קפה.
- 3 ביצים גודל L
- 180 גרם סוכר לבן (כוס פחות כף)
- 120 מ"ל שמן קנולה (חצי כוס)
- 180 גרם קמח לבן (כוס ורבע)
- 50 גרם קוקוס טחון (חצי כוס)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
- 60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (רבע כוס)
- 120 מ"ל יוגורט או רוויון (חצי כוס)
- קורט מלח
- לציפוי: אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- במהלך ההכנות אני תמיד מחממת תנור מראש ל-170 מעלות. ככה כשמסיימים את הבלילה, התנור כבר מוכן. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר היטב, עד שהתערובת תפוחה ובהירה – זה מה שנותן לנו עוגה אוורירית. אפשר במטרפה ידנית או במיקסר.
- מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך, אחריו את היוגורט, מיץ הלימון וקליפת הלימון. הכל אמור להתאחד לבלילה חלקה ומעט ריחנית.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, קוקוס, אבקת אפייה ומלח. מאחדים בין שתי התערובות – הרטובה והיבשה – בתנועות קיפול עדינות. לא לערבב יותר מדי!
- מעבירים לתבנית ואופים כ-35-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. הריח החמצמץ-מתוק ימלא את הבית ויזכיר לכם למה בחרתם בעוגה הזאת.
- מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר מעל (אם רוצים) ומגישים. אני אוהבת להגיש עם תה נענע חם – כמו שהיינו עושים אצל סבתא.
טיפים והערות
במהלך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היוגורט בריוויון או אפילו בשמנת חמוצה – כל אחת תיתן טעם מעט שונה, אבל כולן יוצרות תוצאה נימוחה ומושלמת. וגם – אם אתם רגישים ללקטוז, אפשר להשתמש ביוגורט צמחי על בסיס קוקוס או שקדים.
סוד קטן מסבתא שלי – לגרר קליפת הלימון דקה-דקה, רק את החלק הצהוב, אחרת הלבן מוסיף מרירות. ועוד טריק שלמדתי ממנה – לא לוותר על הקוקוס, גם אם לא אוהבים – הוא מוסיף עומק וטקסטורה שמאזנת את הלימון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן, ואפילו יוצאת נהדר. מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה (רצוי לא ממותק) או שמנת קוקוס. מקבלים עוגה באותו מרקם אוורירי, ואפילו עם ניחוח קוקוס מודגש יותר – מתאים במיוחד לסיום ארוחת שבת חלבית או בשרית.
2. אפשר להוריד מהסוכר?
אפשר בהחלט להפחית ל-130 גרם סוכר (כוס פחות 2 כפות) בלי בעיה, במיוחד אם אוהבים חמצמצות. ניסיתי גם גרסה עם סטיביה אפייה – מורידים חצי מכמות הסוכר ומוסיפים לפי ההנחיות שעל האריזה. היא יוצאת פחות קרמלית מבחינת מרקם – אבל עדיין מוצלחת מאוד.
3. הקוקוס יבש לי מדי, מה לעשות?
אם הקוקוס מגורר דק, אפשר לרכך אותו עם 2 כפות חלב (או מים) לפני השימוש. אני שמה בקערית, מערבבת ומניחה בצד 10 דקות. זה נותן לו מרקם עסיסי והוא נטמע בעוגה בצורה מושלמת בלי שהיא תרגיש "חולית".
4. אפשר להכין את העוגה מראש?
בוודאי, אפילו מומלץ. העוגה נשמרת נהדר באטימה טובה 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, וטעמיה אפילו משתבחים. אני אוהבת להכין אותה בערב, לעטוף בניילון, וליהנות ממנה למחרת לצד קפה. אפשר גם להקפיא – לפרוס מראש, להקפיא כל פרוסה בנפרד ולחמם לפי הצורך.
5. איך מכינים גרסה טבעונית?
מחליפים את הביצים ב-3 כפות רסק תפוחים (או 2 כפות טחינת גולמית + 2 כפות מים), משתמשים ביוגורט צמחי, ומוודאים שאבקת האפייה טבעונית (רוב הסוגים כן). המרקם יהיה קצת אחר – יותר לח ופחות "קפיצי", אבל עדיין עשיר, נמס בפה ובעל טעם קלאסי.
6. לא אוהבים לימון – אפשר להכין בטעם אחר?
אפשר! תחליפו את הלימון בתפוז – גם גרידת קליפה, גם המיץ. מתקבלת עוגה חמימה יותר בטעם מתוק-חמצמץ. בקיץ אני גם מוסיפה קצת וניל, ובחורף – חצי כפית קינמון. תמיד יוצא מנחם ומחמם את הלב.
7. אפשר להפוך את זה לעוגה חגיגית?
כן! מוסיפים 3 כפות קוקוס קלוי מעל, יחד עם זיגוג של מיץ לימון ואבקת סוכר – פשוט מערבבים כפית מיץ לימון עם 4-5 כפות אבקת סוכר עד שנוצר זיגוג לבן, ומשפכים מעל כשהעוגה פושרת. הופכת לקינוח מרשים לכל שולחן חג. לשדרוג נוסף – הגישו עם קערית קצפת בצד.
8. איפה אפשר למצוא עוד מתכונים בסגנון הזה?
אם אהבתם את העוגה הזו, אתם מוזמנים להציץ בקטגוריית המאפים שלי – תמצאו שם עוגות שמרים, מאפים אישיים, לחמניות ועוד נשנושים מרגשים. גם בקטגוריית הקינוחים מחכים לכם מתכונים מתוקים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.
אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לכם. שלחו לי תמונות לעמוד הפייסבוק או כתבו לי איך יצאה העוגה – במיוחד אם שיניתם משהו או הכנתם גרסה מיוחדת משלכם. במטבח של גילה – כל ניסוי מתקבל באהבה.
