בכל פעם שאני מכינה את העוגה הזאת, ריח הלימון הנפלא שמתפשט בבית מחזיר אותי לילדות. אמא שלי הייתה אופה עוגת לימון בכל שישי, והתענוג הזה היה מחכה לנו על השיש מיד אחרי ארוחת הערב. המתכון הזה הוא טוויסט קליל ורענן עם מרקם של עוגת עוגיו-נט, שאהוב במיוחד במשפחתי. מושלם ליד הקפה של הבוקר, התה של אחה"צ או אפילו כתוספת לשולחן חגיגי. זו לגמרי עוגה שמחממת את הלב ומלאת זיכרונות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל מבטיחה לכם שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה כשעה נוספת. בזמן שהעוגה נאפית, תוכלו להתענג על הריח הנהדר שיעטוף את הבית.
אל חשש, הרמה של המתכון היא פשוטה ומיועדת לכולם. גם מי שפחות מנוסה באפייה, יצליח להוציא ממנו עוגה מושלמת וצבעונית שמרשימה כל אחד. עקבו אחרי ההוראות, ואני כאן ללוות אתכם בכל שלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה בגודל בינוני, שמתאימה למשפחה של 8 אנשים או אורחים שמגיעים לארוחת שבת.
- 200 גרם עוגיות פתי בר (או דומות – בטעם וניל)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 2 ביצים
- 3 כפות קורנפלור
- קליפה מגוררת ועסיס מ-2 לימונים
- 1 שקית אבקת אפייה
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבסיס: טחנו את עוגיות הפתי בר לפירורים דקים (אפשר במעבד מזון או ידנית בעזרת מערוך). ערבבו יחד עם החמאה המומסת עד שמתקבלת תערובת כמו חול לח.
- רפדו תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה, ושיטחו עליה את תערובת העוגיות בשכבה אחידה. הכניסו למקרר להתייצבות בזמן שאתם מכינים את שכבת הגבינה.
- בקערה גדולה, הקציפו (ידנית או עם מיקסר) את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הסוכר, והביצים עד שהתערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה את הקורנפלור, אבקת האפייה, קליפת הלימון והעסיס, וערבבו לעיסה אחידה.
- שפכו את תערובת הגבינה על הבסיס שבתבנית, ויישרו בעדינות.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-50-60 דקות, עד שהעוגה יציבה אך מעט "מתנדנדת" במרכזה. הכיבו את התנור והשאירו את העוגה להתקרר בתוכו עם הדלת מעט פתוחה, כדי למנוע סדקים.
- אחרי שהעוגה התקררה לחלוטין, אפשר להוציא מהמקרר ולפזר אבקת סוכר מעל או פרוסות לימון לקישוט. תהנו!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת מסקרפונה למי שמחפש כיוון עשיר יותר. ואם אתם אוהבים טעמים יוצאי דופן, אפשר גם להוסיף מעט תמצית וניל.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: תמיד כדאי לסחוט את הלימונים ממש סמוך לשימוש כדי לשמור על הרעננות והטעם החזק שלהם. טיפ נוסף – להשגת מרקם קליל יותר, נסו להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים בנפרד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין עם לימונים מסוכרים במקום טריים?
אין בעיה, אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט פחות חזק ורענן. נסו להוסיף מעט מיץ לימון טרי לצד הלימונים המסוכרים כדי לחזק את הטעם.
2. מה אפשר לשים במקום הבסיס של עוגיות?
נסו בסיס של ביסקוויטים שוקולד או אפילו שיבולת שועל עם חמאה וסוכר חום לרעיון מעט בריא יותר. תוצאה מדהימה ומעניינת!
3. איך לעשות את העוגה יותר מתוקה?
אפשר להוסיף עוד 2 כפות סוכר לתערובת הגבינה או לשלב ציפוי של קרם פודינג וניל מעל. זה יוסיף מתיקות וגם שכבה חגיגית.
4. האם ניתן להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט השתמשו בעוגיות ללא גלוטן בשביל הבסיס. התוצאה יוצאת זהה, ואני הכנתי את זה לאורחים רגישים לגלוטן שתמיד נהנים.
5. איך שומרים על העוגה טרייה לכמה ימים?
שמרו אותה בכלי סגור במקרר – היא תחזיק עד 4 ימים בקלות. מומלץ להגיש ישר מהמקרר, כי היא טעימה אפילו יותר כשהיא קרה!
6. ניתן לעשות את העוגה פרווה?
בטח! מחליפים את השמנת והגבינה במוצרים על בסיס צמחי (כמו קרם קוקוס ומשקה סויה לבישול), ובמקום חמאה משתמשים במרגרינה.
7. האם אפשר להוסיף זילוף מעל?
כמובן! קצפת רגילה או קצפת בטעם לימון יעשו את העבודה נהדר. ואם רוצים יותר צבע, אפשר לפזר מעל גרידת קליפת לימון.
8. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. עטפו היטב בניילון נצמד ושימו במקפיא. להפשרה, פשוט תוציאו למקרר לילה קודם, והיא תהיה נהדרת למחרת.
תספרו לי איך יצאה העוגה שלכם ותשתפו תמונות. למתכונים נוספים שמתאימים לצד עוגה כזו, נסו למשל ממגוון המשקאות באתר!
