הריח של טארט לימון חם מהמטבח תמיד מזכיר לי את ימי שישי שבהם סבתא הייתה אופה את העוגה הזו בדיוק לתה של אחר הצהריים. היא הייתה עומדת במטבח עם הסינר המנוקד שלה, והריחות של חמאה, קליפת לימון וסוכר היו נישאים בכל הבית. כל ביס מהטארט הזה מביא אותי ישר לזיכרונות המתוקים האלו. מדובר במתכון מסורתי, עם טוויסט קטן ונגיעה אישית שעברה מדור לדור במשפחה שלנו. המתכון הזה מנחם ונמס בפה, ויחד עם זאת מרענן ונוסטלגי. מושלם לכל מי שמחפש קינוח שהוא גם חגיגי וגם פשוט להכנה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כשעה וחצי במטבח, כולל זמן אפייה וקירור. אבל אל תדאגו, רוב הזמן אתם רק תמתינו ותריחו את הריח המושלם שמתפשט ברחבי הבית.
רמת הקושי בינונית, אבל אני כאן ללוות אתכם כל הדרך. עם ההנחיות שלי, תגלו שזה הרבה יותר פשוט ממה שנראה, ותיהנו מהתוצאה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 מנות נדיבות, בדיוק בשביל משפחה גדולה בארוחה חגיגית או בשביל פינוק יומיומי עם כוס תה.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפות מים קרים
- 4 ביצים גדולות
- 200 גרם סוכר לבן
- 120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- גרידה מ-2 לימונים
- 120 גרם חמאה רכה
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח ואבקת הסוכר. מוסיפים את החמאה הקרה ולשים עם האצבעות עד שמתקבלים פירורים קטנים.
- מוסיפים את החלמון ושתי כפות המים, וממשיכים ללוש עד שמתקבל כדור בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר מנוחה, מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. דוקרים עם מזלג את הבצק ומכניסים לאפייה "עיוורת" ב-180 מעלות למשך 15-20 דקות.
- בינתיים, עוברים להכנת קרם הלימון: בקערה טורפים את הביצים והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את מיץ הלימון והגרידה, וממשיכים לטרוף.
- מעבירים את התערובת לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהקרם מסמיך, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה הרכה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- מוציאים את הבצק מהתנור, נותנים לו להתקרר מעט, ואז יוצקים מעליו את קרם הלימון. משטחים בעדינות ומחזירים לתנור לאפייה של 10-12 דקות נוספות.
- מוציאים את הטארט ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט.
טיפים והערות
לקרם קצת פחות חמצמץ, ניתן להקטין את כמות מיץ הלימון ל-100 מ"ל ולהחליף את היתר במיץ תפוזים. זה יוצר טארט עדין ומתוק יותר שמתאים גם לילדים.
אם אתם אוהבים מרקם חלק לגמרי, תוכלו לסנן את קרם הלימון דרך מסננת לפני שמוסיפים את החמאה. זו טיפ שאני למדתי אחרי שניסיתי לשפר את מתכון הסבתא עם רמה עדינה יותר של מרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר עד שלושה ימים. אם תרצו לשמור אותו לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא אותו ולהוציא להפשרה כמה שעות לפני השימוש.
2. האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
בהחלט כן, אבל חשוב שתבחרו מרגרינה איכותית על מנת לא לפגום בטעם. הטארט אולי יצא מעט פחות עשיר, אבל עדיין מעולה.
3. האם אפשר להשתמש בבסיס מוכן מהסופר?
בוודאי, אבל אני תמיד ממליצה להכין את הבצק בבית. זה אולי דורש קצת עבודה, אבל אין תחליף לטעם ולפריכות של בצק תוצרת בית.
4. אפשר להכין את הטארט ללא גלוטן?
כן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן. שימו לב שהתוצאה עשויה להשתנות במרקם, אבל מקבלים טארט טעים מאוד.
5. כמה זמן הטארט נשמר?
הטארט נשמר מצוין במקרר עד שלושה ימים בכלי אטום. אני ממליצה להוציא אותו לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.
6. האם אפשר להוסיף מרנג מעל?
בטח! אפשר להוסיף שכבת מרנג ולהשחים אותה קלות בתנור. זה נותן טוויסט חגיגי ומעט יותר קראנצ'יות לטארט.
7. איך אדע שהקרם מוכן?
תדעו שהקרם מוכן כשהוא מצפה את גב הכף ונשאר חלק ולא גושי. אם הוא מסמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון ולערבב היטב.
8. האם חובה להשתמש בגרידת לימון?
לדעתי כן, כי זה מה שמביא את הטעם העשיר והארומטי של הלימון. כמובן שאם אין בנמצא, הטארט עדיין יצא טעים גם בלי זה.
