אין כמו ריח של פיצה ביתית שממלא את הבית, מזכיר לי ימים שהילדים חזרו מבית הספר רעבים, ואני רציתי להכין להם משהו טעים ומהיר. בצק הפיצה הזה הוא מתכון משפחתי שעובר אצלנו כבר שנים – הוא יוצא אוורירי, נימוח מבפנים וקראנצ’י מבחוץ, בדיוק כמו שצריך. אני תמיד מכינה כמות כפולה, כי אין מצב שישארו שאריות – כולם מסתערים עליו ברגע שהוא יוצא מהתנור. זה בצק מושלם לכל תוספת שאוהבים, והוא בסיס נהדר גם לפוקאצ’ה או לחמניות שום!
משך הכנת המתכון
הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות בלבד, אבל התפיחה – שם טמון הסוד לאווריריות שלו. אני ממליצה להמתין לפחות שעה לתפיחה ראשונה, ואם יש לכם זמן – לתת לו לתפוח פעם שנייה אחרי הרידוד. העבודה היא קלה ומהנה, והכי כיף להכין עם הילדים.
אל תדאגו, הבצק הזה פשוט ונוח לעבודה. גם אם אף פעם לא הכנתם בצק שמרים, אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, ותקבלו תוצאה מושלמת. הסוד הוא בתהליכים ובסבלנות, והכל מפורט כאן כך שלא תוכלו לטעות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות גדולות, או 4 פיצות אישיות – תלוי כמה רעבים אצלכם בבית. אם יש אורחים, אולי כדאי להכפיל כמויות!
- 500 גרם קמח לבן (רצוי קמח פיצה, אבל גם רגיל עובד מצוין)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 320 מ"ל מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש. לאחר כדקה של לישה, מוסיפים את המלח ושמן הזית.
- לשים את הבצק כ-8-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח, אם הוא יבש – מוסיפים כף מים.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ונותנים לו לתפוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לשניים (או לארבע, לפיצות אישיות), מרדדים לעובי הרצוי ומניחים על תבנית.
- מומלץ לתת לבצק לנוח עוד 10-15 דקות מרודד, ואז למרוח עליו רוטב עגבניות ולהוסיף גבינות ותוספות שאוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 10-12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והתחתית מתקשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים פיצה פריכה יותר בבסיס, אפשר לאפות אותה על אבן שמוט שחוממה מראש בתנור. זה נותן מרקם כמו בפיצריות האיטלקיות! ואם יש לכם טאבון – בכלל הרווחתם.
אני אוהבת להוסיף לבצק כף חלב או יוגורט טבעי – זה נותן לו רכות מיוחדת ונמסות בפה. נסו פעם אחת ותראו איזה שינוי זה עושה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר בהחלט, אבל אני ממליצה לשלב – 70% קמח לבן עם 30% קמח מלא, כדי שהבצק יישאר רך ולא כבד מדי. אם רוצים 100% קמח מלא, כדאי להוסיף עוד קצת מים ולתת לבצק לתפוח קצת יותר זמן.
2. השמרים שאני משתמש בהם לפעמים לא תופסים, מה יכולה להיות הסיבה?
חשוב לוודא שהמים פושרים ולא חמים מדי, כי חום גבוה יכול להרוג את השמרים. בנוסף, ודאו שהתוקף של השמרים לא פג – שמרים ישנים לא יתפחו כמו שצריך.
3. איך אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור אותו מכוסה במקרר. פשוט מוציאים כחצי שעה לפני השימוש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. זה אפילו משפר את הטעם שלו!
4. אין לי זמן לחכות להתפחה ארוכה. יש פתרון מהיר?
כן! אפשר להכניס את הקערה עם הבצק לתנור על חום נמוך מאוד (כ-40 מעלות) למשך 30 דקות, וזה יקצר את זמן ההתפחה.
5. כיצד אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
המתכון עצמו טבעוני, אבל כשמוסיפים תוספות – אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות, או להכין פיצה רק עם רוטב וירקות קלוים. יוצא מדהים!
6. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אחרי שהבצק סיים תפיחה ראשונה, אפשר לעצב לכדורים ולשמור במקפיא בשקית אטומה. כשרוצים להשתמש, מפשירים במקרר למשך הלילה.
7. למה הבצק שלי יוצא קשה ולא אוורירי?
אווריריות תלויה בזמן ההתפחה ובאופן הלישה. חשוב לתת לו תפיחה מספקת, וללוש לפחות 8-10 דקות כדי לפתח את הגלוטן שיש בו.
8. איך יוצרים שוליים תפוחים כמו בפיצריות?
כשרודדים את הבצק, משאירים מסגרת מעט עבה יותר בקצה. אפשר גם לצבוט את השוליים בעדינות כדי לתת להם נפח נוסף בזמן האפייה.
מתכונים נוספים שתוכלו ליהנות מהם: בקטגוריית המאפים. אם אתם מחפשים תוספות טעימות לצד הפיצה, נסו מתכונים נהדרים בקטגוריית התוספות שיתאימו בול!
