עוגת שיש בתנור אוורירית וטעימה במיוחד

כל שבת אחר הצהריים, כשבית כבר רגוע והשקט יורד על המטבח, אני מכינה עוגת שיש בדיוק כמו שסבתא שלי הייתה מכינה. זה הזמן שבו הריח של הווניל והשוקולד מתפשט בכל הבית, ונכדים קטנים עומדים סקרנים ליד התנור, ממתינים לרגע שבו נפרוס את העוגה ונגלה את הדוגמה המסתורית שבפנים. העוגה הזאת בשבילי היא לא רק קינוח – היא רגע של זיכרון, של חום, ושל משהו מתוק ומנחם שמחבר את הדור של פעם עם הרגע של עכשיו.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ועוד 40 דקות בתנור. ותוך כדי שהעוגה נאפית, תוכלו להספיק להרתיח מים לקפה ולארגן את השולחן.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע, במיוחד אם תעבדו לפי הסדר. אני מסבירה כאן כל שלב, כאילו אנחנו אופות יחד, שלב אחר שלב, בלי לחץ.

מרכיבים

המתכון מספיק לתבנית קוגלהוף אחת או תבנית אינגליש-קייק גדולה במיוחד, ומתאים למשפחה של 6-8 אנשים – תלוי כמה פרוסות אתם אוהבים לקחת…

• 4 ביצים בגודל L
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• ¾ כוס (180 מ"ל) שמן קנולה
• 1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים
• 2 כפיות תמצית וניל איכותית
• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• קורט מלח
• 2 כפות קקאו איכותי בלי סוכר
• 3 כפות מים חמים נוספים (לבלילת השוקולד)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו. משמנים היטב את התבנית ומשמנים גם את פינותיה כדי שהעוגה תשתחרר יפה.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר במשך 3-4 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה. אפשר במיקסר או עם מטרפה ידנית – מה שנוח לכם.
3. מוסיפים את השמן בזרם איטי תוך כדי ערבוב, אחר כך את המים החמימים ותמצית הווניל. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח – מנפים לתוך הקערה ומערבבים רק עד שהקמח נבלע. לא לערבב יותר מדי כדי לא לפגוע באווריריות.
5. שופכים כ-⅔ מהבלילה לתבנית. את ה⅓ הנותר מעבירים לקערה נפרדת ומערבבים לתוכה את הקקאו ו-3 כפות מים חמים. זה החלק של השוקולד שיש לנו בעוגה.
6. יוצקים את הבלילה הכהה מעל הבהירה בצורת פסים או נקודות, ואז בעזרת סכין או שיפוד מעבירים מעט מצד לצד ליצירת דוגמת שיש.
7. אופים בין 35 ל-45 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם יוצא יבש (עם מעט פירורים לחים זה מצוין).
8. מניחים לעוגה להצטנן 10 דקות בתבנית, ואז משחררים בזהירות לקירור מוחלט על רשת.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את המתכון לצמחוני יותר מבלי לפגוע בטעם – אם תחליפו ביצה אחת ברסק תפוחים (כ-60 גרם), העוגה יוצאת רכה ונימוחה. זו דרך מצוינת גם להפחית שומן וגם להוסיף עוד מתיקות טבעית.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם מוסיפים טיפונת מיץ לימון לבלילה בדיוק לפני שמתערבבים עם הקמח, זה מעיר את טעם הווניל. לא חובה – אבל זה משדרג. עוד טיפ: לפני ההגשה, פזרו אבקת סוכר מעל – זה נראה כמו חגיגה של חורף.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום לבן רגיל?
אפשר בהחלט! אני ממליצה על קמח כוסמין לבן באותה כמות בדיוק. העוגה יוצאת מעט יותר דחוסה, אבל עדיין אוורירית. אם תוסיפו עוד כף מים או חלב לעיסה – זה יעזור לריכוך.

2. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בשמחה. פשוט השתמשו במים במקום חלב (המתכון ממילא פרווה), ובמקום תמצית וניל רגילה השתמשו בווניל צמחי (ללא אלכוהול מהחי). אפשר לשדרג עם מעט חלב סויה וניל במקום חלק מהמים.

3. האם אפשר לאפות בתבנית מאפינס?
כן! את אותה בלילה בדיוק חילקו לתבניות מאפינס – זמן האפייה יתקצר ל-20–25 דקות. שימו לב לא למלא מעל ¾ מהגובה. לפעמים אני עושה את זה ויש לי מאפינס שיש אישיים מושלמים לארוחת עשר.

4. מה אפשר להוסיף לעוגה לגיוון?
אני לפעמים מוסיפה לקקאו גם חופן שוקולד צ’יפס מריר. אפשר גם להוסיף גרידת תפוז לבלילה הלבנה – זה נותן ניחוח מרענן. וכשאני רוצה רושם – אני יוצקת עליה גנאש שוקולד ומפזרת פיסטוקים גרוסים.

5. למה העוגה שלי נאפית מבחוץ אבל באמצע נשארת רכה מדי?
כנראה שהתנור חם מדי או שאתם משתמשים בתבנית כהה שמוליכה חום מהר מדי. נסו לאפות ב-160 מעלות או לעטוף את התבנית בנייר אפייה מבחוץ. והכי חשוב – לא לפתוח את התנור ב-20 הדקות הראשונות.

6. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
בהחלט, עד ¾ כוס (150 גרם) והעוגה תצא מתוקה בעדינות. לפעמים אני מחליפה חצי מהסוכר בסילאן טבעי – מתקבל טעם עמוק שמתאים מאוד למאפים נוסטלגיים של פעם.

7. העוגה יצאה לי דחוסה – למה?
או שערבבתם יותר מדי אחרי הכנסת הקמח או שהבלילה עמדה יותר מדי זמן לפני האפייה. חשוב לערבב רק עד שהקמח נבלע ולא יותר. גם שימוש בביצים בטמפרטורת החדר עוזר לה אווריריות.

8. אפשר להכין את העוגה הזאת מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. אני עוטפת אותה היטב בניילון נצמד ואז בשקית, מקפיאה, וכשאני צריכה – מוציאה בוקר מראש ונותנת לה להפשיר בטמפ’ החדר. הכי טעים כשהיא מוגשת טרייה, אבל גם אחרי הקפאה היא נמסה בפה.

אם הכנתם את העוגה, אני אשמח לראות את התוצאות שלכם – שלחו לי תמונה או תגובה. אוהבת במיוחד לשמוע איך כל אחד נותן לה טאץ’ אישי מהבית שלו.

רוצים עוד מתכונים מתוקים כמו של פעם? מוזמנים לבקר בקטגוריית הקינוחים ולטעום ממאגר שלם של עוגות ריחניות שנמסות בפה.