לפני כמה שנים, מצאתי את עצמי מארחת את כל המשפחה המורחבת לארוחת שישי. היו שם ילדים, נכדים, דודים – ובמוקד הארוחה עמד סיר ענק של מקלובה אורז ותפוחי אדמה. הזיכרון הזה של הריח שמתפשט בבית כבר בכניסת האורחים פשוט לא עוזב אותי. המקלובה הזו, עם השכבות המושלמות שלה והטעם שחוזר לכל ביס, היא בדיוק מה שאני קוראת לו "נוסטלגיה על הצלחת". זה מתכון שמחמם את הלב, ועד היום הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הביתי שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש השקעה של כשעה וחצי של הכנה כולל זמן בישול. זה לא מתכון של "על הדרך", אבל ההכנה עצמה זורמת והכל מתבצע בשלבים פשוטים וברורים. והשוס? בזמן שהסיר מתבשל, הבית כולו יתמלא בריח שלא תוכלו להפסיק להריח.
אין לכם מה לדאוג, גם אם אתם טבחים מתחילים. אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד, ועם קצת סבלנות תקבלו מנה שנראית נהדר וגורפת מחמאות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 אנשים, תלוי בכמות הסועדים סביב השולחן ובכמה הם רעבים. נכון, תמיד יש תאבון לעוד פרוסת מקלובה, אז כדאי להכין מראש מנה מלאה.
- 2 כוסות אורז לבן מסוג בסמטי (400 גרם)
- 5 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם), קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות
- 500 גרם בשר טחון או חזה עוף חתוך לקוביות (לא חובה, אפשר גם להכין גרסה צמחונית)
- 5 כוסות מים רותחים (1.2 ליטר)
- 4 כפות שמן לטיגון
- 3 כפיות מלח
- כפית פלפל שחור טחון
- כפית כורכום
- כפית פפריקה מתוקה
- חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה
שלבי הכנה
- שיטפו היטב את האורז עד שהמים יוצאים צלולים, והשרו אותו במים פושרים למשך 20 דקות. סננו ושמרו בצד.
- חממו 2 כפות שמן בסיר גדול ורחב. טגנו את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד להזהבה קלה. הוציאו מהסיר ושמרו בצד.
- באותו סיר, הוסיפו עוד כף שמן וטגנו את טבעות הבצל עד לריכוך והזהבה. הוציאו ושמרו בצד.
- העבירו את הבשר (אם בחרתם להשתמש) לסיר וטגנו עד שהוא משנה צבע. הוסיפו כפית מלח, חצי כפית פלפל, חצי כפית כורכום ורבע כפית פפריקה. טגנו כ-5 דקות נוספות.
- הרכיבו את המקלובה: שכבה ראשונה תהיה תפוחי האדמה, מעליהם הניחו את טבעות הבצל, ולאחר מכן את הבשר או קוביות העוף. פזרו שכבה אחידה של האורז המסונן מעל הכל.
- תבלו את המים הרותחים בכפית מלח נוספת, חצי כפית כורכום ואת הפפריקה הנותרת. שפכו בזהירות את המים מעל האורז בסיר.
- הביאו לרתיחה על חום גבוה, כסו את הסיר, והורידו את הלהבה לחום נמוך. בשלו כ-40 דקות, עד שהאורז סופג את כל הנוזלים.
- כיבו את האש, השאירו את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות למנוחה. ככה המקלובה מתייצבת וקל להפוך אותה לצלחת הגשה.
- כשהסיר מוכן, הניחו צלחת הגשה רחבה מעל הסיר, הפכו בזהירות, והסירו את המכסה. פזרו פטרוזיליה קצוצה להגשה.
טיפים והערות
בשנים האחרונות גיליתי שגרסה צמחונית יכולה להיות נהדרת. במקום הבשר, אפשר להשתמש בקוביות חציל שמתייבש מעט בתנור לפני ההרכבה, או לשלב פרוסות קישוא. טעים להפליא!
טיפ קטן למתחילים: אם חוששים ש"תפוס" האורז בתחתית הסיר, נסו להניח דף נייר אפייה על שכבת תפוחי האדמה לפני שאתם מוסיפים את הבצל והאורז. זה עוזר לריכוך ומונע הדבקות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש באורז אחר במקום בסמטי?
בהחלט, אבל אני ממליצה להיצמד לבסמטי כי הוא יוצא אוורירי ונפרד. אם בוחרים אורז פרסי או יסמין, חשוב להקפיד על זמן בישול מותאם כדי למנוע ריכוך יתר.
2. למה האורז יוצא לפעמים דביק?
אם האורז לא נשטף היטב לפני ההשריה, העמילן שנשאר עליו גורם לדביקות. שיטפו אותו במספר מים עד שהם צלולים לגמרי.
3. אפשר להכין את המקלובה מראש ולחמם?
מקלובה תמיד הכי טעימה טרייה, אבל אם נשארו שאריות, אפשר לחמם על מחבת מכוסה או בתנור. אל תחממו במיקרוגל – הוא מרכך את האורז.
4. איך הופכים את הסיר לצלחת בלי לשבור את המקלובה?
שחררו קצת את הדפנות בעזרת כף עץ לפני ההיפוך, והשתמשו בצלחת הגשה רחבה מהסיר. גם אם לא יוצא מושלם, הטעם עדיין מדהים.
5. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט. לפעמים אני מוסיפה פלחי בטטה או פרוסות גזר לשכבה הראשונה. חשוב רק לטגן אותם קלות לפני השימוש.
6. חששתי מתיבול לא חזק. מה לעשות?
כשהמים הרותחים עם התבלינים מוכנים, טעמתי תמיד לפני השפיכה – זו הדרך הכי טובה לוודא שהתיבול מתאים לטעמכם.
7. ניתן לעשות את המקלובה ללא שמן?
אפשר להשתמש בתרסיס שמן במקום הטיגון, אך הטעם יהיה קצת שונה. אני ממליצה לקלות את תפוחי האדמה והבצל בתנור אם רוצים להפחית בשמן.
8. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
המקלובה נשמרת מצוין בקופסה אטומה עד שלושה ימים. כדי לשמור על טריות מירבית, אל תערבבו את כל השכבות.
