מדי שבת בבוקר, הריח של מלוואח פריך עם ביצה על המחבת היה ממלא את הבית, ומיד כולם היו נמשכים למטבח. סבתא שלי תמיד הכינה מלוואח ביתי, אבל מודה שאני אוהבת גם את הגרסה הקלה עם מלוואח מוכן. השילוב של בצק חמאה זהוב עם ביצה רכה וסלסה חריפה הוא פשוט מושלם. לכל אחד מאיתנו היה את הדרך המיוחדת שלו לאכול את זה – אחד מגלגל עם הטחינה, השני טובל ביוגורט ובסוף תמיד נלחמים על החתיכה האחרונה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות הכנה, ואת רוב הזמן תבלו בהמתנה שהבצק ייטגן ויהפוך לפריך וזהוב. תוך רבע שעה כל המטבח יתמלא בריח החמאתי הכל כך ממכר. זה מסוג המתכונים שלא דורשים יותר מדי אבל מספקים שפע של טעם.
אל תדאגו, אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם מלוואח, ההכנה שלו ממש פשוטה. אני אסביר הכל צעד אחרי צעד כדי שהתוצאה תצא מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות, אבל תמיד אפשר להכין כמות כפולה כי כולם רוצים תוספת!
- 4 עלי מלוואח קפוא
- 4 ביצים
- 2 כפות שמן או חמאה לטיגון
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- לטחינה: חצי כוס טחינה + רבע כוס מים + מיץ מחצי לימון + מלח
- לסלסה חריפה: 2 עגבניות קצוצות דק + פלפל ירוק חריף קצוץ + שן שום כתושה + כף שמן זית + מלח
שלבי הכנה
- מחממים מחבת שטוחה על להבה בינונית ומוסיפים מעט שמן או חמאה.
- מניחים עלה מלוואח ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהוא הופך זהוב ופריך.
- כשהצד הראשון זהוב, הופכים ומיד שוברים ביצה ישירות למרכז המלוואח.
- מכססים מעט מלח ופלפל ומכסים את המחבת כדי שהביצה תתבשל אך תשמור על חלמון נוזלי.
- בינתיים מכינים טחינה: מערבבים יחד טחינה, מים, מיץ לימון ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים יחד את כל חומרי הסלסה החריפה בקערית קטנה.
- מעבירים את המלוואח עם הביצה לצלחת, מגישים לצד הטחינה והסלסה ונהנים מכל ביס!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין גרסה מעט שונה עם תוספות שונות – לפזר גבינת קשקבל מגורדת מעל הביצה ממש כשהיא מתבשלת, או להוסיף כמה עלי בזיליקום טריים לבעיטה של רעננות. אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר, אפשר גם להכין את המלוואח באפייה בתנור – פשוט אופים אותו על נייר אפייה בחום של 200 מעלות עד שהוא זהוב.
סבתא שלי הייתה מוסיפה כפית של חומץ תפוחים קטנה לטחינה וזה היה נותן לה טעם עמוק יותר. אני גם אוהבת לטפטף טיפת שמן זית מעל הסלסה כדי להדגיש את הטעמים. כל הקסם כאן זה לשחק עם התיבול ולהתאים לטעמים האישיים שלכם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין מלוואח ביתי במקום להשתמש בקנוי?
אפשר להכין בצק ביתי על בסיס קמח, מים, חמאה ומעט שמרים, לרדד אותו לעלים דקים ולתת להם לנוח עם מעט חמאה ביניהם לפני הטיגון. זה דורש קצת יותר זמן וסבלנות, אבל הטעם ביתי ומדהים.
2. אפשר להכין את המלוואח בלי טיגון?
כן, אפשר לאפות בתנור בחום של 200 מעלות עד שהבצק מזהיב, זה ייתן לו קצת פחות פריכות מהטיגון אבל עדיין מתקבל נהדר.
3. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
אפשר להחליף את הטיגון באפייה, להשתמש בטחינה מלאה במקום הרגילה ולהוסיף ירקות טריים כמו מלפפון ועגבניות חתוכים לצד המנה.
4. האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם בהמשך?
עדיף לא, כי המלוואח מאבד את הפריכות כשהוא מתקרר. עדיף להכין אותו טרי וליהנות ממנו ישר מהמחבת.
5. ניתן להשתמש בביצים קשות במקום עין?
כן, פשוט מבשלים ביצים קשות, חותכים לפרוסות ומניחים על המלוואח לפני ההגשה.
6. באיזה שמן כדאי לטגן את המלוואח?
עדיף להשתמש בשמן ניטרלי כמו שמן קנולה או חמאה לטעם עשיר יותר.
7. איך ניתן להפוך את המלוואח לקריספי במיוחד?
הסוד הוא בכמות השומן – אפשר להוסיף מעט חמאה למחבת או לשים את המלוואח על אש נמוכה לזמן ארוך יותר.
8. אפשר להוסיף חלבון נוסף למנה?
בטח! אפשר לשלב פרוסות של גבינת בולגרית או תוספת של טונה בתוך המלוואח.
