מקלובה היא אחת המנות האהובות בבית שלנו. זו מנה שמגלמת את כל הטעמים של המטבח הערבי והמזרח תיכוני ואיך אפשר לשכוח את הריח שמתפשט בבית תוך כדי הבישול? סבתא שלי תמיד הייתה מכינה מקלובה בערבי שבתות חורף, כשהגשם דפק על החלון ואנחנו ישבנו מסביב לשולחן עם חום ואהבה. יש משהו מנחם כל כך ברגע שבו הופכים את הסיר, והאורז נופל עם כל הירקות והבשר בצורה חגיגית. הפעם נשתמש בפרגיות, שהן רכות ועסיסיות ומקבלות נהדר את הטעמים שתיכף נבנה יחד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אבל תאמינו לי – זה שווה כל רגע! ההכנות לוקחות כ-40 דקות, והבישול עצמו עוד כשעה וחצי. בזמן שהסיר מתבשל, יש לכם זמן להסתובב בבית ולהתפעל מתערובת הריחות הנהדרים.
אל תדאגו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם מקלובה. זה אמנם נראה מפואר, אבל אני כאן להוביל אתכם עם הסברים ברורים צעד אחר צעד. אתם תצליחו, והמשפחה תלקק את האצבעות!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות נדיבות, מושלמות לארוחת שישי משפחתית או לאירוח מיוחד. תכינו צלחות יפות וזה כל מה שתצטרכו!
- 500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות בינוניות
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 2 תפוחי אדמה פרוסים לעיגולים דקים
- 2 יחידות חצילים פרוסים לעיגולים
- 1 גזר פרוס לעיגולים
- 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף שטוחה כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כוסות מים רותחים
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את האורז במים עד שהמים יוצאים צלולים, ואז משרים אותו בקערה של מים קרים למשך כחצי שעה.
- בינתיים, מחממים במחבת שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף וזהוב קלות. מוסיפים את הפרגיות ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים למחבת את הכמון, הכורכום, הפפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות להטמעת הטעמים.
- בסיר רחב, מניחים את העיגולים של תפוחי האדמה בתחתית בצפיפות, מעליהם את עיגולי החציל והגזר.
- מסדרים מעל את תערובת הפרגיות והתבלינים. על הכל מפזרים את האורז המסונן והשוטפים.
- יוצקים בעדינות 3 כוסות של מים רותחים מעל האורז, כך שיכסו אותו לגמרי. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה וחצי.
- כשהמקלובה מוכנה, מחכים 5-10 דקות לפני שהופכים אותה. מניחים מגש גדול מעל הסיר, הופכים בזהירות ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה צמחונית, אפשר להחליף את הפרגיות בשלל ירקות נוספים, כמו קישואים או כרובית. אני ניסיתי פעם עם קוביות טופו מתובל וזה יצא מעולה.
לסירוגין, אפשר להוסיף שכבת בשר טחון מתובל מעל תפוחי האדמה במקום הפרגיות, מה שנותן חמיצות מיוחדת עם השילוב של האורז. המחשבה על זה תמיד מחזירה אותי לשולחן של סבתא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש באורז מלא?
כן, אפשר בהחלט! רק קחו בחשבון שאורז מלא דורש זמן בישול ארוך יותר. אני ממליצה להשרות אותו לפחות 3 שעות במים פושרים לפני השימוש.
2. איך למנוע מהתפוחי אדמה להידבק לתחתית הסיר?
סיר איכותי עם ציפוי מונע הידבקות יעזור מאוד. וגם, כדאי לשמן קלות את התחתית ולוודא שתפוחי האדמה מכוסים לחלוטין במים במהלך הבישול.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם ביום למחרת?
בהחלט כן. זו אפילו מנה שנטמעת עוד יותר עם הזמן, והריחות משתפרים. פשוט חממו על אש קטנה או בתנור עם מעט מים בתחתית הסיר.
4. מה עושים אם הסיר לא "מתהפך" כמו שצריך?
אל תיבהלו, זה קורה לכולנו! השאירו את הסיר הפוך למשך כמה דקות נוספות כדי שהאדים יחלצו את התכולה בעדינות. ואם חלק לא יוצא בצורה מושלמת, פשוט סידרו אותו ידנית במגש – הטעם אותו דבר.
5. איך להוסיף עוד טעם בלי מורכבות נוספת?
אפשר להוסיף למים הרותחים כף אבקת מרק עוף או ירקות. זה ממש מעצים את הטעם מבלי להכביד על העבודה.
6. האם אפשר להכין גם עם עוף שלם?
בוודאי! געו בעוף עד הזהבה קלה ואז סידרו אותו בין שכבות הירקות. זמן הבישול ייתכן שיתארך מעט.
7. מה לעשות אם האורז קצת יצא דביק?
תשאירו את הסיר מכוסה לכמה דקות נוספות מחוץ לאש. האדים העודפים ייספגו והאורז יתייצב היטב.
8. איך נותנים למנה טאץ' מיוחד לאירוח?
בעיטור! אפשר לפזר מעל שקדים קלויים או צנוברים קלויים. זה גם יפה וגם מוסיף מרקם וטעם מדהימים.
