יש משהו כל כך נוסטלגי בעוגת שיש, שמחזיר אותי היישר לימי שישי אחר הצהריים בבית של סבתא. כל הבית התמלא בריח מתוק ונעים של וניל, שוקולד וטעם של פעם. היינו מתמקמים סביב השולחן עם כוס תה חם, וכל ביס מהעוגה היה נמס בפה ומשאיר טעם של ילדות.
מאז ועד היום, זו אחת העוגות שאני חוזרת אליה שוב ושוב. פשוטה, נימוחה ומושלמת ליד הקפה או להכנסת אורחים שמגיעים בהפתעה. בסוף השבוע האחרון הכנתי אותה שוב, והילדים לקחו פרוסה ועוד פרוסה בלי לשים לב – זה תמיד סימן שהעוגה הצליחה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה וסבלנות באפייה – בסך הכול כ-15 דקות עבודה, ועוד 40 דקות בתנור. שווה כל רגע, במיוחד כשהריח ממלא את הבית. זה בדיוק הזמן להכין קפה ולחכות לרגע שבו נוציא את העוגה הריחנית החוצה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט במיוחד. אני כאן לצדכם, כל שלב מוסבר ונעשה באהבה – בדיוק כמו שאני אוהבת להעביר מתכונים מהלב.
מרכיבים
העוגה מספיקה לתבנית אינגליש קייק גדולה אחת, או לשתי תבניות אינגליש קייק קטנות – מושלם לארוחת בוקר משפחתית או פינוק לאורחים שמתארחים בשישי
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר (כ-1 כוס)
- 180 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס)
- 1 כף תמצית וניל
- 250 מ"ל יוגורט או שמנת חמוצה (1 כוס)
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות מנופות)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 3 כפות קקאו איכותי
- 2 כפות מים חמימים (לערבוב עם הקקאו)
- קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה או משמנים היטב. אני אוהבת להשתמש בתבנית סיליקון – אין צורך לשמן והיא משחררת את העוגה בקלות.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר יחד עד שהקצף מתבהר ותפוח קלות. אין צורך במיקסר – מטרפה ידנית עושה עבודה מצוינת.
- מוסיפים את השמן ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד לאיחוד. אחר כך מוסיפים את היוגורט ומערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בתנועות קיפול עד שהתערובת חלקה ולא נשארים גושי קמח.
- כעת מחלקים את הבלילה לשתי קערות שוות. לאחת מהן מוסיפים את הקקאו שמהול ב-2 כפות מים חמימים, ומערבבים עד שהצבע חום אחיד.
- מוזגים לתבנית חצי מהבלילה הבהירה ואחריה חצי מהבלילה הכהה – לסירוגין, עד שממלאים את התבנית. בעזרת סכין או שיפוד עושים כמה תנועות סיבוביות ליצירת דוגמת השיש היפה.
- אופים כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. חשוב לא לייבש יותר מדי – כך העוגה נשארת אוורירית ונימוחה בפנים.
- נותנים לעוגה לנוח 10 דקות בתבנית, ואז משחררים אותה ומניחים לצינון מלא על רשת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שמעדיף גרסה חלבית פחות, אפשר להחליף את השמנת או היוגורט בקצפת צמחית או ביוגורט סויה. ניסיתי את זה כמה פעמים וזה יוצא מדהים – רך, מנחם וממש לא מרגישים הבדל.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית גרידת לימון לבלילה הבהירה, זה מקפיץ את כל הטעמים ונותן לעוגה רעננות שאי אפשר לעמוד בפניה. שווה לנסות לפחות פעם אחת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה אפשר לשים במקום שמנת חמוצה בעוגת שיש?
אתם יכולים להשתמש ביוגורט טבעי, גביע לבן, קצפת צמחית, או אפילו חלב עם כפית חומץ תפוחים (מתקבל יוגורט מדומה). אישית אני אוהבת להוסיף יוגורט 3% – העוגה יוצאת רכה ובריאה יותר.
2. האם אפשר להכין את העוגה פרווה?
בהחלט. השתמשו ביוגורט סויה או בשמנת פרווה (צמחית). וזה עובד גם עם חלב שקדים אם מוסיפים כף חומץ. לא פעם הגשתי את העוגה אחרי ארוחה בשרית, והיא נגמרה במהירות.
3. העוגה יצאה לי מעט יבשה, מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה אפיתם אותה יותר מדי זמן, או בטמפרטורה גבוהה מדי. חשוב מאוד לבדוק עם קיסם אחרי 35 דקות. אם הוא יוצא נקי אך לח – זה הזמן להוציא. בנוסף, תמיד שמרו על שימוש ביוגורט או שמנת מלאה, לשמירה על הלחות הפנימית.
4. אם רוצים עוגה גבוהה יותר, אפשר להכפיל כמויות?
כן, אבל אל תשכחו גם להכפיל את גודל התבנית או לאפות בשתי תבניות. זמן האפייה יתארך בכ-10 דקות, תלוי בעובי הבלילה. גם הוספה של חצי כפית סודה לשתייה תיתן תוספת יופי לתפיחה.
5. איך שומרים את העוגה שתישאר נימוחה?
אני עוטפת את העוגה בניילון נצמד כשהיא עדיין חמימה ומניחה על רשת לצינון מוחלט. זה שומר על הלחות. אפשר גם לשמור בקופסה אטומה על השיש 3-4 ימים, או להקפיא פרוסות בנפרד.
6. מה אפשר להוסיף לגיוון?
אם רוצים להפוך אותה לעוגת שיש חגיגית, אפשר להוסיף צימוקים, אגוזים קצוצים או חתיכות שוקולד לבלילה הבהירה. לפעמים אני מוסיפה גם מלח גס מעל לפני האפייה – זה מדגיש את טעם השוקולד בצורה מדהימה.
7. הילד שלי לא אוהב קקאו – אפשר בלי?
בוודאי. הכינו את כל הבלילה כלבנה והוסיפו במקום חופן שוקולד לבן קצוץ או מעט תמצית שקדים. יוצאת עוגה נימוחה עם טעם עדין ומרקם מושלם, בלי שום צורך בשוקולד.
8. האם אפשר להכין את העוגה כמאפינס אישיים?
כן, זה אפילו יוצא מקסים להגשה בשבת או ימי הולדת. מחלקים את שתי הבלילות לכוסות מאפינס עד ל-¾ גובה, מערבבים בעדינות בעזרת קיסם, ואופים כ-20-25 דקות. ריח מהמטבח של פעם מובטח.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו איתי את התוצאה – העלו תמונה, כתבו תגובה או ספרו איך יצא. ולמי שרוצה להתנסות בעוד מאפים מהסוג הזה – מוזמנים להציץ בקטגוריית המאפים שלי, יש שם אוסף נוסטלגי ומרגש מכל הלב.
אפשר גם להתאים את העוגה הזו כתוספת לארוחה חגיגית – עם מעט קצפת או פירות מעל, תמצאו אותה גם מתאימה למתכוני קינוחים ולתוספות מיוחדות ליד הקפה. מתכון מסורתי, מחמם את הלב – בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
