אחת העוגות שגדלנו עליהן בבית הייתה עוגת שיש. בכל פעם שאמא אפתה אותה, כל הבית התמלא בריח של וניל, שוקולד וקקאו – ריח מהמטבח של פעם. אני זוכרת איך היינו עומדות במטבח וצופות בקסם – איך בצק לבן ובצק קקאו משתלבים יחד ליצירה נימוחה, מדהימה ומנחמת.
העוגה הזו תמיד הופיעה על שולחן השבת שלנו, ליד הקפה של אחה"צ. היא קלה להכנה, אבל אף פעם לא נמאסת. אפילו היום, אחרי כל השנים, אני אופה אותה לנכדים והם לא משאירים פירור. זו עוגה שכולה אהבה וזיכרונות מתוקים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והאפייה בערך 40-45 דקות. אחרי מכן, רק צריך לתת לציפוי להתייצב – ואתם בידיים טובות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותוך פחות משעה וחצי תהיה לכם עוגת שיש ביתית מחממת את הלב.
מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית אינגלישקייק גדולה או לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות – מושלם למשפחה של 6-7 נפשות, או ל-10 מנות קטנות עם הקפה.
- 4 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר לבן
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (או יוגורט טבעי לאוהבי החמיצות העדינה)
- 180 מ"ל שמן
- 250 גרם קמח לבן
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 2 כפות קקאו איכותי לא ממותק
- 3 כפות מים (לערבוב עם הקקאו)
לציפוי השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- כפית חמאה (לא חובה, מוסיפה ברק יפה)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגלישקייק בנייר אפייה. משמנים מעט את הנייר.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, סוכר וסוכר וניל במשך 2-3 דקות עד קבלת קצף בהיר ומעט תפוח.
- מוסיפים את השמנת והשמן וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד שאין גושים – שומרים על עוגה אוורירית.
- מחלקים את התערובת לשתי קערות שוות בגודלן. בקערה אחת מוסיפים את הקקאו המומס במים ומערבבים טוב עד שהצבע אחיד.
- עכשיו הרגע של היצירתיות – יוצקים לסירוגין כף מהבלילה הלבנה, כף מהשוקולדית, שוב לבנה ושוב שוקולדית, לסירוגין לתוך התבנית. בעזרת מזלג עושים סיבוב אחד או שניים כדי ליצור את אפקט ה"שיש", אבל לא להגזים – שלא יתערבב לגמרי.
- מכניסים לתנור לאפייה של 40-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש מהמרכז. נותנים לעוגה להתקרר לגמרי לפני הציפוי.
- בינתיים מכינים את הציפוי – מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד והחמאה. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין והציפוי חלק ומבריק.
- שופכים את הציפוי על העוגה כשהיא קרה לגמרי. מניחים לציפוי להתייצב לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר או במקרר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם בא לכם גירסה חלבית כיור של קינוח לשבת, אפשר להשתמש בשמנת מתוקה, אבל לטעם יותר רענן, יוגורט לבן טבעי עושה עבודה נהדרת. למי שרוצה גירסה פרווה, אפשר להחליף את השמנת בשמנת צמחית או חלב סויה לבישול – וזה עדיין יוצא נמס בפה.
סוד קטן שלמדתי מאמא: אם מוסיפים לתערובת הקקאו גם רבע כפית נס קפה – הוא מעצים את טעם השוקולד בלי להפוך את העוגה לקפה-ית. ונסו לפזר קצת קוקוס מעל הציפוי לפני שהוא מתקשה – זה נותן מראה חגיגי וטעם נוסטלגי של עוגות ישנות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה בגירסה ללא גלוטן?
בהחלט. אתם יכולים להחליף את הקמח הלבן בתערובת קמחים ייעודית לאפייה ללא גלוטן. אני ממליצה להוסיף גם 2 כפות קמח שקדים לשיפור המרקם, ולשמור על שאר הכמויות בדיוק כפי שהן. אל תשכחו לוודא שהאבקת אפייה מותאמת לללא גלוטן.
2. העוגה לא עלתה לי כמו שצריך. מה עשיתי לא נכון?
בדקו את טריות אבקת האפייה – לעיתים אנחנו משתמשים במשהו ישן וזה משפיע על התפיחה. חשוב גם לא לערבב את הבלילה יותר מדי אחרי הוספת הקמח. בערבוב יתר מתפתח גלוטן שמכביד על המרקם.
3. אפשר להשתמש בשוקולד חלב בציפוי?
אפשר, אבל קחו בחשבון ששוקולד חלב פחות עשיר מבחינת טעם ועשוי לצאת מתוק מדי בהשוואה לבצק העוגה שכבר מכיל סוכר. אפשר לעשות חצי מריר חצי חלב לפי הטעם. למענה מאוזן אני מוסיפה גם 1/2 כפית קקאו לציפוי שוקולד חלב – זה יאזן את המתיקות.
4. מה עושים אם אין לי שמנת מתוקה?
אין בעיה – אפשר להשתמש ביוגורט, חלב רגיל, או אפילו רוויון. כל נוזל חלבי ייתן לחות לעוגה. אם רוצים לשמור על נימוחות, העדיפו יוגורט 3% לפחות או חלב עם כף שמן נוספת.
5. האם אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה?
בוודאי. אני לפעמים אופה אותה בתבנית קפיצית עגולה בקוטר 24 ס"מ. יוצאת עוגה בגובה נאה ונראית חגיגית. זמן האפייה עשוי להשתנות מעט – בדקו עם קיסם אחרי 40 דקות.
6. איך שומרים על העוגה לאורך זמן?
שומרים את העוגה היטב סגורה בקופסה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם מזג האוויר חם – העבירו למקרר ושימו לב שהציפוי לא מתייבש. אפשר גם להקפיא (בלי ציפוי) ולחמם מעט לפני ההגשה.
7. אפשר להפוך את זה לעוגת שיש אישית?
ברור! מחלקים את הבלילה לתבניות מיני אינגליש – אפילו לתבניות מאפינס מנייר. זמן האפייה יתקצר ל-20-25 דקות, תלוי בגודל. פתרון נהדר לאירוח או לקחת לבית הספר – ריח שוקולדי שמתפזר בכל התיק!
8. מה להגיש ליד העוגה?
כוס קפה שחור או תה עם נענע זה מושלם. אבל לפעמים אני מגישה אותה עם כדור גלידת וניל ליד – ממש קינוח מושקע. ואם בא לכם להוסיף סלט פירות קטן בצד, ממליצה להציץ בקטגוריית הסלטים באתר – סלט פירות רענן סוגר מעגל עם עוגת השיש המנחמת הזו.
אם תכינו, אל תשכחו לשתף אותי איך יצא לכם! אשמח לראות תמונות שלכם בקטגוריית הקינוחים, ולהרגיש קצת כמו אצלכם במטבח.
