לפני כמה שנים, כשאחד מבני המשפחה התחיל להימנע מסוכר, יצאתי למסע במטבח לחיפוש מתכונים שעדיין יחממו את הלב ויהיו מלאים טעם – אבל בלי גרם סוכר אחד. עוגת השיש הזו היא אחת מהתגליות הכי מוצלחות שלי. היא מזכירה לי את העוגות שסבתא שלי הייתה מכינה, רק שהפעם, השתמשתי בגרסה יותר בריאה, ועדיין – הריח והמרקם גורמים לכל מי שטועם להיזכר בבית. הילדים שלי אוהבים לקחת אותה גם לקופסת האוכל, והיא נמסה בפה כמו עוגה קלאסית עם שוקולד וסוכר, אבל בלי האשמה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה, אבל הוא בהחלט מתאים גם למי שאין לו שעות ארוכות במטבח. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ולאחר מכן האפייה לוקחת עוד כ-35 דקות. בסך הכול, 50 דקות ויש לכם עוגה חמה ומזמינה!
אל דאגה, זה מתכון פשוט ונגיש לכולם. אני אוביל אתכם צעד צעד, ותוכלו ליהנות מעוגת שיש נפלאה גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם אפייה ללא סוכר.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לתבנית אינגליש-קייק גדולה, או לשתי תבניות בינוניות. והוא מושלם למשפחה של 6 נפשות – וישאר קצת תוספת למי שרוצה פרוסה אחרי ארוחת שישי.
- 3 ביצים בגודל L
- 150 גרם שמן קוקוס (או שמן קנולה)
- 180 מ"ל יוגורט טבעי ללא סוכר (או תחליף פרווה)
- 50 מ"ל חלב שקדים ללא סוכר (או כל חלב אחר)
- 100 גרם סוכרלוז (או כל ממתיק אחר שמתאים לאפייה)
- 200 גרם קמח כוסמין מלא
- 50 גרם קמח שקדים
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- כפית תמצית וניל איכותית
- 20 גרם קקאו טבעי ללא סוכר
- 3 כפות מים חמים
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-170 מעלות, ושמנו היטב את התבניות. אם יש לכם נייר אפייה, זה הזמן לרפד את התחתית.
- בקערת ערבוב גדולה, טורפים את הביצים עם השמן עד שהתערובת אוורירית ותפוחה מעט. מוסיפים את הסוכרלוז ותמצית הווניל, וטורפים שוב.
- מוסיפים לקערה את היוגורט ואת חלב השקדים, ומערבבים עד שהתערובת הופכת לאחידה.
- מערבבים את הקמחים עם אבקת האפייה בקערה נפרדת, ומוסיפים אותם בהדרגה לתערובת הרטובה. מערבבים בעדינות עם כף עץ עד שאין גושים.
- מעבירים שני שליש מתערובת הבלילה לתבנית. לשאר הבלילה מוסיפים את הקקאו ומערבבים עם כ-3 כפות מים חמים עד שהתערובת שוקולדית ונוזלית.
- יוצקים את בלילת הקקאו מעל בלילת הווניל, ועם מזלג יוצרים תנועות סיבוביות ליצירת "שיש".
- אופים בתנור במשך 35 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש. שימו לב לא לאפות יותר מדי – זה שומר על העוגה נימוחה.
- מוציאים מהתנור, מצננים במשך 10 דקות, ואז שולפים בעדינות מהתבנית כדי לתת לה להצטנן לחלוטין.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים ב-3 כפות רסק תפוחים ואת היוגורט במעדן סויה. ניסיתי את זה עם חברים טבעונים, והם לא הפסיקו להתלהב.
עוד טריק שאני אוהבת הוא להוסיף מעט גרידת תפוז או לימון לבלילה הבסיסית – זה נותן רעננות נהדרת ומוסיף עוד רובד של טעם לעוגה. תאמינו לי, זה מושלם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח כוסמין?
כן, אפשר בהחלט להחליף את קמח הכוסמין בקמח חיטה רגיל. העוגה תהיה קצת פחות "בריאה", אבל תשמור על המרקם המושלם שלה. אם אין לכם קמח שקדים, אפשר להחליף אותו בקמח נוסף לפי הצורך.
2. האם העוגה מתאימה להקפאה?
בהחלט! אני עוטפת את העוגה בנייר אפייה ואז בניילון נצמד, ושומרת במקפיא עד חודש. כשבא לי ניחוח של עוגה חמה, אני שולפת ונותנת לה כמה דקות חימום בתנור או פשוט מפשירה בטמפרטורת החדר.
3. לא אוהבים טעם של שמן קוקוס, מה אפשר במקום?
לגמרי אפשר להחליף לשמן רגיל כמו קנולה. אני אישית אוהבת את שמן הקוקוס גם בגלל הטעם וגם בגלל שהוא בריא יותר, אבל זה לגמרי לשיקולכם.
4. איזה עוד ממתיקים מתאימים לעוגה הזו?
אפשר להשתמש בתחליפים כמו סטיביה או אריתריטול. רק שימו לב לכמויות – לכל ממתיק יש יחס מסוים. אני ממליצה לעקוב אחרי ההוראות על האריזה.
5. האם העוגה מתאימה לילדים?
ודאי! הילדים שלי אוהבים אותה במיוחד בגלל משחק ה"שיש" שבפנים. מדובר בעוגה רכה, בריאה ומזינה יותר מאשר עוגות רגילות, אז היא מושלמת גם לקופסת האוכל.
6. האם ניתן להוסיף תוספות כמו אגוזים?
בטח! אגוזי מלך, שקדים קצוצים או אפילו שוקולד מריר ללא סוכר – כל אלה יכולים להשתלב נהדר ויוסיפו קראנצ'יות כיפית לעוגה.
7. מהו הזמן המומלץ לשמור עוגה כזו אחרי האפייה?
אני שומרת אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אם נשאר לפחות חלק (לרוב היא מתחסלת), אפשר להעביר למקרר כדי לשמור על טריות.
8. העוגה התפוררה לי, מה עשיתי לא בסדר?
סביר שפספסת מעט בתהליך הערבוב. כשמוסיפים את הקמחים, חשוב לערבב בעדינות ולא יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי. גם אפיית יתר יכולה לייבש את העוגה ולגרום לה להתפורר.
אם אתם מחפשים עוד קינוחים בריאים ומפנקים, כנסו לקטגוריית הקינוחים שלי ותמצאו אוצר של רעיונות נוספים!
