יש משהו כל כך נוסטלגי בריח של פיצה שנאפית בתנור, נכון? מאז שהייתי ילדה, פיצה מרגריטה תמיד הייתה האופציה האהובה עלינו בשבתות בערב, כשהמשפחה מתיישבת סביב השולחן להיאבק על המשולש האחרון. זה מתכון פשוט ומסורתי, אבל אין כמו לטעום את השילוב המושלם בין בצק פריך, רוטב עגבניות עשיר וגבינת מוצרלה שנמסה בפה. כשהילדים שלי גדלו, זה הפך לריטואל שלנו – להכין יחד את הפיצה, ואף פעם לא לוותר על הוספת עלי בזיליקום טריים ממש לפני ההגשה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט תכנון מראש – הבצק זקוק לזמן לתפוח, אבל בסך הכול ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות בלבד. אחרי זה, אתם פשוט נותנים לתנור לעשות את הקסם שלו. אני מבטיחה לכם, ההשקעה הקטנה הזו מביאה תוצאה מדהימה.
אל תחששו – גם אם לא התעסקתם עם הכנת בצק בעבר, הוא ממש פשוט. אני אפרט לכם כל שלב בצורה ברורה כדי שתוכלו להרגיש בטוחים במטבח.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 פיצות גדולות בקוטר 30 ס"מ – מושלם לארוחת ערב משפחתית, או אם יש לכם אורחים שבאים לבקר. ותאמינו לי, תמיד עדיף להכין יותר כי הכל נחטף מהר!
- 500 גרם קמח לבן (אפשר גם להשתמש בקמח פיצה מיוחד)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 300 מ"ל מים חמימים
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמן זית
- 200 מ"ל רוטב עגבניות משובח
- 300 גרם גבינת מוצרלה איכותית, מגוררת
- עלי בזיליקום טריים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את השמרים והסוכר עם המים ומחכים 5 דקות עד שהשמרים מתעוררים.
- מוסיפים את הקמח ומתחילים לערבב. כשמתחילים להיווצר גושים, מוסיפים את המלח ושמן הזית.
- לשים את הבצק במשך 10 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. אני תמיד אומרת – תנו לבצק אהבה, והוא יחזיר לכם אהבה בחזרה.
- משמנים מעט קערה גדולה, מניחים בה את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים למשך שעה.
- לאחר שהתפחה, מחלקים את הבצק לשני כדורים ומרדדים כל אחד לעיגול בקוטר 30 ס"מ. את הבצק מעבירים לתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.
- מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות על הבצק. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת באופן אחיד ואופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, כ-10-12 דקות.
- מוציאים, מעטרים בעלי בזיליקום טריים, ומגישים כשהפיצה עוד חמה והגבינה נמתחת בכל ביס.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם בזיליקום טרי, תוכלו להחליף אותו במעט אורגנו יבש מעל הגבינה לפני האפייה. זה יוסיף טעם נוסטלגי ומקסים.
הסוד שלי לבצק פריך במיוחד הוא להוסיף כף של רסק תפוחים לבצק בזמן הלישה. זה משהו שלמדתי משכנה איטלקייה, ואני מבטיחה לכם שזה עושה פלאים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הבצק?
אפשר בהחלט! אחרי התפחה ראשונה, חלקו את הבצק למנות עטופות היטב בניילון נצמד, והכניסו למקפיא. להפשיר במקרר למשך לילה.
2. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
בוודאי. אם אין לכם מוצרלה, אפשר להשתמש בגבינה צהובה רגילה או בפרמזן מגוררת.
3. האם ניתן להמיר לקמח מלא?
כן, אפשר להחליף עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אך תוסיפו מעט מים כדי לשמור על גמישות הבצק.
4. אין לי שמרים יבשים – מה עושים?
גם שמרי אינסטנט יעבדו מצוין – פשוט שלבו אותם ישירות עם הקמח.
5. אני אוהב פיצה דקה במיוחד. יש לך טיפים?
בטח! רדדו את הבצק לעובי דקיק, והשתמשו בתבנית אפייה מחוררת לאוורור.
6. איך להכין רוטב עגבניות פשוט בבית?
בקלות! טגנו שני שיני שום קצוצות בחמאה, הוסיפו קופסת עגבניות מרוסקות, כפית סוכר ומעט מלח. בישול קצר, וזה כל הסוד.
7. הפיצה שלי יוצאת יבשה, למה?
יתכן שהתנור חם מדי או שהפיצה נשארה יותר מדי זמן בתנור. נסו לבדוק אחרי 8 דקות אפייה.
8. איך לשמור על הפיצה חמה אם יש אורחים?
שמרו אותה בתנור בחום נמוך (כ-100 מעלות) עד להגשה. כך היא תישאר חמימה ומנחמת.
