פירה תמיד מזכיר לי את ימי החורף הקרים, כשכל המשפחה הייתה מתכנסת סביב השולחן, מחכה באהבה לקערה מהבילה של פירה רך ומתובל כמו של סבתא. כשנותרו שאריות, הייתי אוספת אותן, ובעזרת כמה תוספות פשוטות, הופכת אותן לכדורי פירה זהובים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים – ממש קסם מחמם את הלב. במטבח שלי, לא זורקים כלום – ותמיד הייתה לי גאווה להפוך שאריות לדבר חדש, מדהים, מושלם וטעים, שאף ילד או אורח לא יכול לעמוד בפניו. כל ביס מזכיר לי טעמים נוסטלגיים של הילדות, ולכם מחכה מתכון מנחם שגם הוא, כמו של סבתא, יעשה לכולם שמח בבטן ושקט בלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות – ההכנה לוקחת בערך חצי שעה, תלוי בקצב שלכם. כשיודעים מראש שיש שאריות פירה, כל התהליך הופך למהיר אפילו יותר. ההנאה בביס הראשון שווה כל רגע של השקעה.
הכדורים האלו באמת פשוטים, ואין צורך בידע מוקדם באפייה או טיגון. כל חלק מוסבר שלב שלב – ואני כאן ללוות אתכם יד ביד, בדיוק כמו שהייתי עושה עם הילדים במטבח.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 5-6 אנשים, או ל-18-20 כדורים בינוניים שאפשר להגיש כמנה עיקרית עם סלט טרי, או כתוספת משגעת לארוחה משפחתית חמימה.
- 700 גרם פירה תפוחי אדמה (אפשר שאריות קרות מהמקרר)
- 2 ביצים (גודל L)
- 80 גרם קמח (חצי כוס)
- 80 גרם גבינת מוצרלה/קשקבל, מגוררת (חצי כוס)
- 2 כפות עירית או פטרוזיליה קצוצה דק (רשות, לא חובה)
- מלח ופלפל שחור, לטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף טעם נוסטלגי)
- 100 גרם פירורי לחם (חצי כוס וחצי)
- שמן לטיגון עמוק (אפשר גם טיגון shallow – שכבה בגובה 1-2 ס"מ במחבת עמוקה)
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הפירה, הביצים, הקמח, הגבינה, הירק (אם רוצים), ותבלינים – עד שמתקבלת מסה רכה ואחידה, לא דביקה מדי בידיים.
- בודקים: אם מרגיש יבש, מוסיפים ביצה קטנה. אם רטוב מדי – מוסיפים מעט קמח. המרקם צריך להיות כזה שאפשר לעצב כדורים בקלות.
- יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. אם רוצים כדורים קטנטנים כמנת נשנוש – יוצרים עם הידיים כדורים קטנים יותר.
- מפזרים את פירורי הלחם בצלחת שטוחה, ומגלגלים את כל הכדורים היטב בציפוי. לוחצים מעט שיידבק.
- מחממים שמן בטמפרטורה בינונית-גבוהה – השמן לא צריך להיות רותח מדי, כדי שהכדורים יטוגנו בצורה אחידה, הזהבה עדינה ובלי להישרף.
- מטגנים כל צד 2-3 דקות עד שהכדורים מזהיבים יפה, מוציאים לנייר סופג לספיגה של השמן.
- אפשר להגיש חם מיד, לצד סלט צבעוני ורענן, רוטב מתוק-חריף או אפילו רוטב עגבניות פשוט, כמו שאהבנו תמיד בבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
שנים של ניסיון לימדו אותי שאפשר לגוון ולהפוך את כדורי הפירה עם כל מה שיש בבית: פירה מתקתק מתפוחי אדמה רגילים יוצא נפלא, אבל אם יש לכם בטטה אפויה – היא מוסיפה צבע וטעם בריא ועשיר בערכים תזונתיים. אפילו תפו"א אדום מחמיא מאוד. אפשר גם לשלב גבינות נוספות, קוביות בולגרית או קשקבל – זה יוצא מושלם ומחמם את הלב.
טיפ מנצח – אל תחששו מהבצק: אם הוא קצת דביק, משמנים קלות את כפות הידיים, ואז עיצוב הכדורים הופך למשחק ילדים. אם רוצים טעם מרענן, מוסיפים לעיסה כף של בצל ירוק קצוץ דק – נותן ביס מלא טעם, רענן ומדהים. תיבול קליל של פפריקה מעושנת הופך את הכדורים לאקסטרה חגיגיים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הכדורים מראש ולשמור אותם?
כן! אני ממליצה להכין את המסה, לעצב את הכדורים, ולשמור על מגש עם נייר אפייה במקרר עד הטיגון. אפשר לשמור עד 24 שעות מראש. אם רוצים להקפיא – ההמלצה היא להקפיא לפני טיגון, בשכבה אחת, ולהוציא ישירות למחבת חמה. מזכיר, לפעמים צריך להוסיף דקה לטיגון בגלל הקור.
2. מה לעשות אם נשארו לי כדורי פירה מטוגנים?
אני תמיד ממחזרת: חימום קצר בתנור על 180 מעלות מחזיר להם קראנצ'יות, או שאפשר לגרד אותם לתוך מרק ירקות, והם סופגים את כל הטעמים – מתקבל מרק מחמם את הלב עם הפתעות בפנים. לרעיונות נוספים על שימוש בשאריות, אפשר לקרוא עוד במגזין הקולינרי שלי.
3. האם אפשר להכין את המתכון בלי ביצים, טבעוני?
בהחלט, זה מתכון שאפשר להפוך לצמחוני ואפילו טבעוני. מחליפים את הביצים בכף קורנפלור עם 3 כפות מים או כף טחינה, והגבינות – לפורר טופו או גבינה טבעונית. כדורי פירה טבעוניים יוצאים נימוחים ונמסים בפה, והטעם – מושלם גם ללא חומרים מהחי. לתוספות טבעוניות נוספות אפשר להיעזר במתכונים צמחוניים שלי.
4. האם מתאים לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אפשר לאפות על נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 20-25 דקות, עד שהכדורים זהובים ופריכים. מרססים במעט שמן מעל כל כדור לאקסטרה קריספיות. ככה הם יוצאים יותר בריאים, פחות שמנוניים, ועדיין עשירים בטעמים נוסטלגיים של בית.
5. איך לשדרג ולהגיש אותם לאורחים בארוחה חגיגית?
אוהבת לקשט עם עירית קצוצה, רוטב יוגורט-שום או טחינה ירוקה ליד, וכמובן – לשים לידם סלט מרענן וצבעוני. לפעמים אני מגישה אותם עם רוטב עגבניות חמצמץ ואפילו במבחר הסלטים שלי תמצאו רעיונות שילוו כל מנה.
6. אילו סוגי גבינות הכי מתאימות למתכון?
אני הכי אוהבת קשקבל או מוצרלה למרקם נימוח ולא מתיימר. אם יש גבינה צהובה קשה, היא גם תעבוד מצוין. אפילו גבינת פקורינו או גרנה פדנה נותנות טעם עמוק. למי שאוהב טעמים נוסטלגיים – אפשר לשלב מעט גבינה קשה עם גבינת חלב עיזים.
7. אפשר להגיש כדורי פירה כתוספת לבשר?
ברור שכן, הם הולכים נהדר עם בשרים בגריל, תבשילים, עוף צלוי, או שווארמה ביתית. חפשו רעיונות במבחר מתכוני הבשר שלי וגלו עד כמה הם משלימים כל מנה עיקרית.
8. מה עושים אם אין פירורי לחם בבית?
שום סיבה להיבהל – אני אוהבת להכין תחליפים: קמח מצה, קורנפלקס גרוס, או אפילו קרקרים קלים מרוסקים נותנים קראנץ' נהדר. אפשר גם לשלב מעט סולת דקיקה, והקראנצ'יות מובטחת. פשוט טועמים ומבינים כמה בישול ביתי מסורתי פותח דלתות להמון יצירתיות מטבחית.
אם הכנתם את הכדורים, אל תשכחו לשתף אותי – הכי משמח אותי לראות את היצירות הביתיות שלכם. מוזמנים לשלוח תמונות, לשתף חוויות וטיפים משלכם. אם אהבתם את המתכון, חפשו עוד רעיונות מנחמים וטעימים במגוון מאפים, תוספות ומגוון מרקים מחממים באתר שלי. במטבח של גילה – תמיד מחכה לכם אהבה, זיכרונות טובים וטעמים של פעם שמחזירים אותנו הביתה.
