כשמגיע זמן הפסח, כולנו מחפשים דרכים יצירתיות להכניס טעמים חדשים לחג ובעיקר לחבב את המצות על מי שפחות מתחבר אליהן. המנה הזו נולדה מתוך הזיכרונות שלי מבורקסים של שבת, רק שהמילוי והעטיפה משתלבים עם חוקי החג. אמא שלי נהגה להכין גרסה דומה והייתה משקיעה בכל פרט – הריחות שנדפו מהמטבח היו עושים לכולנו שמחה בלב ואיסוף סביב השולחן. אז למה שלא נביא את הטעמים החמים והנוסטלגיים לימי החג?
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה מוקדמת, אבל עם קצת ארגון תסיימו אותו בתוך שעה וחצי, כולל אפייה. ההכנה עצמה קלה ומהנה, וכוללת שלבים שילדים ישמחו להשתתף בהם.
אין צורך לחשוש – המתכון פשוט ומפורט, ואני כאן כדי להראות לכם כמה שזה קל ופשוט. סמכו עליי, תצליחו!
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-6 בורקסים בינוניים, מושלמים כארוחת ערב קלה או כתוספת למנה עיקרית. אפשר כמובן להכפיל את הכמות אם אתם מארחים.
- 6 מצות בינוניות
- 250 גרם גבינה לבנה קשה (כמו גבינת קשקבל או גבינת פטה)
- 100 גרם גבינה מותכת או גבינה צפתית רכה
- 2 ביצים (אחת לתערובת ואחת לציפוי)
- חצי כוס מים (להרטבת המצות)
- 2 כפות שמן זית
- קמצוץ של מלח וקמצוץ של פלפל שחור
- שומשום או קצח לציפוי
שלבי הכנה
- טבלו את המצות בקערת מים פושרים למשך דקה או שתיים, עד שהן מתרככות מעט אך עדיין שומרות על הצורה שלהן. אל תרטיבו יותר מדי, כדי שלא יתפרקו.
- ערבבו בקערה את הגבינות, ביצה אחת, מעט מלח והרבה אהבה. טעמו מהתערובת ותקנו תיבול לפי הצורך. זה הרגע שבו הילדים שלי תמיד היו מחטפים טעימות ישר מהקערה.
- פרסו כל מצה על משטח עבודה, ומלאו במרכז כף גדושה מהמילוי. קפלו את המצה לשניים לצורת חצי סהר, וסגרו בעדינות את הקצוות על ידי לחיצה עדינה עם האצבעות.
- מברישים כל בורקס בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח לטעם וריח שממלא את כל הבית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25 דקות, עד שהבורקסים זהובים ופריכים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם חסרים לכם מצרכים או אם מתחשק לכם לגוון, אפשר למלא את הבורקסים בתערובת של תפוחי אדמה כתושים עם מלח, אגוז מוסקט וקצת פטרוזיליה קצוצה. זה מזכיר את הטעם המוכר של בורקס תפוחי אדמה, רק בגרסה לפסח.
סבתא שלי לימדה אותי שאם מחממים מעט את השמן זית לפני שמוסיפים אותו למצה, זה מעניק טעם עמוק יותר למנה. אני עושה את זה כבר שנים, והתוצאה תמיד נהדרת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש במצות שלמות?
כן, בהחלט. אבל כדאי לוודא שהמצות מתרככות במידה הנכונה כדי שיהיה קל לקפל אותן. אם הן נשארות קשות מדי, השתמשו במעט יותר מים להרטבה.
2. איך מחממים את הבורקסים למחרת?
המומלץ הוא לחמם את הבורקסים בתנור על 160 מעלות לכמה דקות. אפשר גם במיקרוגל, אבל המרקם יהיה פחות פריך.
3. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
בהחלט! כל גבינה שמתאימה לאפייה, כמו גבינת טוב טעם או מוצרלה מגורדת, תהיה נהדרת פה. אני ממליצה לשלב סוגים שונים כדי להעשיר את הטעמים.
4. האם אפשר לשלב ירק במילוי?
כמובן. תרד טרי קצוץ או בצל מטוגן יעבדו טוב מאוד. רק הקפידו לסחוט את הירקות היטב מנוזלים כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי.
5. אין לי קצח או שומשום לציפוי. מה מומלץ?
אפשר להשאיר את הבורקסים ללא ציפוי בכלל או להשתמש במעט פפריקה מעושנת או זרעי פשתן. שני אלה מוסיפים טוויסט נהדר.
6. באיזה סוג מצות כדאי להשתמש?
אני אוהבת להשתמש במצות דקות, הן קלות יותר לקיפול ונותנות תוצאה פריכה ועדינה. אבל כל סוג יתאים.
7. האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
המתכון כבר צמחוני, אבל למי שמבקש מנות טבעוניות, אפשר לנסות מילוי על בסיס טופו מתובל עם שמרי בירה ולימון.
8. הילדים לא אוהבים מצות. מה אפשר לעשות?
זו מנה מצוינת להתחלה. המילוי העשיר והאפייה הופכים את המצות לקריספיות ומושכות במיוחד. אם בכל זאת קשה להם, הגישו אותן לצד רוטב עגבניות טרי.
