השניצל הזה הוא אחד מהממתכונים שעושה לי תמיד חום בלב, זיכרון מילדות. אני זוכרת את אמא שלי עומדת במטבח, טובלת פרוסות עוף דקות בבלילה הנפלאה הזו, והריח שהתפשט בבית היה משגע. הוספת המיונז לבלילה הופכת את השניצלים לרכים ועסיסיים במיוחד. אני עצמי מכינה את זה בכל יום שישי למסורת המשפחתית שלנו, וזה פשוט מחמם את הלב מחדש בכל פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש לא יותר מחצי שעה של עבודה. כל עניין הטיגון לוקח זמן קצר ולכן מתאים במיוחד גם לערב ספונטני שתצטרכו להגיש בו משהו חם ומנחם.
אל דאגה, מדובר במתכון פשוט במיוחד שכל אחד ואחת יכולים להוציא מושלם. עם ההסברים שלי, אתם לגמרי בידיים טובות.
מרכיבים
המתכון הנפלא הזה מספיק לכ-4-5 נפשות, תלוי כמה רעבים. שווה להכין קצת יותר למקרה שהשניצלים ייעלמו ישר מהמחבת!
- 500 גרם חזה עוף, פרוס דק לשניצלים
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות מיונז (מלא או קל, לבחירתכם)
- 1 כף חרדל דיז'ון (אופציונלי, אבל מוסיף טוויסט של טעם)
- 1/2 כוס קמח מנופה
- מלח ופלפל לפי טעם
- פירורי לחם – 1 כוס, אפשר לשלב גם פנקו לפריכות מוגברת
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים את הביצים יחד עם המיונז, חרדל, מלח ופלפל. הבלילה צריכה להיות חלקה וקרמית.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך ערבוב, עד שמתקבלת בלילה קצת סמיכה – ממש כמו מרקם של יוגורט. אם היא דלילה מדי, הוסיפו מעט קמח.
- מניחים את פירורי הלחם בקערה שטוחה. מטבילים כל פרוסת עוף תחילה בבלילה, ואז מצפים בפירורי הלחם משני הצדדים ו"מהדקים" בעדינות.
- מחממים שמן עמוק במחבת רחבה על אש בינונית. מטגנים כל שניצל עד שמשני הצדדים הופך זהוב-חום. חשוב להוציא למגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו להפוך את המנה ליותר בריאה, ניתן לוותר על הטיגון ולאפות את השניצלים בתנור על 200 מעלות לכ-15 דקות, תוך הפיכת הצדדים באמצע. רוצה משהו עוד יותר קליל? הכינו זאת עם חזה הודו במקום חזה עוף – יוצא מעולה.
סבתא שלי תמיד הוסיפה קמצוץ אגוז מוסקט לבלילה וזה נתן טעם מעניין ומיוחד. נסו את זה אם אתם סקרנים! ועוד טיפ קטן – תמיד כוונו לחום בינוני בטיגון, כדי שהשניצל יספיק להתבשל מבפנים ולא רק "להשחים מבחוץ".
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם חייבים להשתמש במיונז?
לא חייבים, אבל המיונז הוא זה שנותן את העסיסיות המיוחדת לשניצל. אפשר להחליף בכף שמנת מתוקה או אפילו גבינה לבנה, אבל לתוצאה קרמית פחות.
2. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם?
פירורי קורנפלקס טחונים או שבבי שקדים קצוצים יעבדו נהדר. זו גם דרך להוסיף טעמים וטקסטורה שונה.
3. איך לדעת שהשמן חם מספיק?
טבלו קצה של פירור לחם קטן בשמן: אם הוא "מבעבע" מיד, זה סימן שהשמן חם ומוכן לטיגון.
4. האם ניתן להכין מראש ולחמם?
אפשר בהחלט. חממו בתנור או בטוסטר כדי לשמור על הפריכות. בטח לא במיקרוגל, שגורם להם לאבד מהעסיסיות.
5. מה מתאים להגיש לצד השניצל?
תוספת קלאסית היא כמובן פירה רך או אורז לבן, אבל גם סלט ירקות רענן יעשה את העבודה.
6. איך לאפות ולשמור על פריכות?
הברישו את השניצלים במעט שמן זית לפני האפייה והניחו על רשת אפייה במקום על תבנית – האוויר החם יגיע גם מלמטה.
7. האם אפשר להקפיא את השניצלים המוכנים?
בהחלט. הקפידו להפריד כל שכבה עם נייר אפייה, והקפיאו בקופסה סגורה היטב.
8. ניתן להכין עם עוף קפוא?
כן, אבל זכרו להפשיר ולייבש היטב לפני ההכנות, אחרת הבלילה לא תתפוס כמו שצריך.
9. מה לעשות אם הבלילה נדבקת לידיים?
נסו לעבוד עם יד אחת לבלילה והאחרת לפירורים, או לשמן קלות את הידיים.
10. איך מוסיפים טעם לבלילה?
תבלינים כמו פפריקה, כמון או שום גבישי יוסיפו עושר לטעם. אם תרצו משהו פיקנטי, הוסיפו טיפה של טבסקו לבלילה.
אני תמיד שמחה לשמוע על חוויות שלכם עם המתכון הזה. נסו אותו בבקשה, ושתפו איתי איך יצא. וכמובן, תרגישו חופשי לבקר במתכוני הבשר למנות נוספות למרכז שולחן הארוחה!
