המתכון הזה מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא. כשהייתי ילדה, לא משנה באיזה יום הייתי מגיעה אליה, תמיד היה ריח עשיר של תבשיל שמתבשל לאט על האש. אחד מהמאכלים האהובים עליי היה ניוקי רך ונמס בפה עם בשר רך בבישול ארוך, מלא ברוטב עשיר וסמיך שספג את כל הטעמים. זו מנה מושלמת ללילות חורף קרירים, או סתם כשצריך אוכל מנחם שמחמם את הלב. אני מבטיחה שההמתנה שווה כל רגע – הבשר יוצא עסיסי, הרוטב עמוק בטעמים, והניוקי סופג את הכול בצורה מושלמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כחצי שעה, ואז נותנים לבשר להתבשל על אש קטנה כשעתיים, עד שהוא מתרכך ונעשה עסיסי. לקראת הסוף מכינים את הניוקי הטרי, וזה הרגע שבו כל הבית מתמלא בריח נפלא של רוטב סמיך שמתאחד עם הניוקי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אסביר כל שלב בצורה ברורה, כך שכל אחד יוכל להכין אותו, אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם ניוקי ביתי.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם יש אורחים בארוחת שישי.
- 750 גרם בשר בקר (כתף מספר 5, או צלעות), חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בקר (או מים עם אבקת מרק איכותית)
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 עלה דפנה
- 500 גרם ניוקי תפוחי אדמה (אפשר ניוקי קנוי, אך מומלץ להכין ניוקי ביתי)
שלבי הכנה
- מחממים סיר רחב ועמוק עם שמן זית. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות יפה. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום ומערבבים.
- מוסיפים את הגזרים ואת העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, היין האדום וציר הבקר. מערבבים היטב.
- מחזירים את קוביות הבשר לסיר, מוסיפים את התבלינים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך ונימוח.
- בינתיים, מבשלים את הניוקי במים רותחים עם מלח עד שהם צפים למעלה. מסננים ושומרים בצד.
- כשהבשר מוכן, מוסיפים את הניוקי לסיר ומערבבים בעדינות, כך שהם יספגו את הרוטב הנהדר.
- מבשלים יחד עוד 5 דקות, וטועמים לתיקון תיבול. מגישים חם, עם עלי פטרוזיליה טרייה מעל.
טיפים והערות
אם אין לכם יין אדום, אפשר להמיר אותו בכמות שווה של ציר בקר. היין מוסיף עומק וטעמים עשירים, אבל גם בלי זה הרוטב יוצא נהדר.
לחובבי חריפות, אפשר להוסיף קמצוץ קטן של צ'ילי גרוס או פלפל שחור גרוס טרי – זה מוסיף קצת עומק לרוטב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בניוקי קנוי?
כן, בהחלט! אבל אם יש לכם זמן וחשק, אני ממליצה להכין ניוקי ביתי. אין כמו המרקם העדין והנמס בפה של ניוקי טרי.
2. איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר מוכן כשהוא רך ונחתך בקלות עם מזלג. אם הוא עדיין קשה, תנו לו עוד 30 דקות בישול על אש נמוכה.
3. אפשר להכין את התבשיל מראש?
כן! התבשיל רק משתבח במקרר. אפשר לשמור עד 3 ימים ולחמם שוב לפני ההגשה.
4. איך ניתן להפוך את המתכון לכשר לפסח?
במקום ניוקי מבצק רגיל, אפשר להשתמש בניוקי תפוחי אדמה כשר לפסח או אפילו להגיש עם אורז.
5. האם אפשר להחליף את ציר הבקר?
אם אין לכם ציר בקר, מים עם כף אבקת מרק בקר או עוף יעבדו לא רע בכלל.
6. איך אפשר להסמיך את הרוטב?
אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר לערבב כף קורנפלור עם מעט מים ולהוסיף לסיר בסוף הבישול.
7. האם ניתן להכין את הניוקי מראש?
כן, אפשר להכין את הניוקי יום מראש ולשמור במקרר עד הבישול.
8. איך לשמור על הניוקי שלא יתפרק?
תמיד מבשלים במים רותחים עם הרבה מלח, ומוציאים מיד כשהם צפים. לא מבשלים יתר על המידה!
אהבתם את המתכון? כדאי לטעום גם את קוביות בשר מספר 5 בבישול ארוך.
