פסטה מיטבולס ברוטב עגבניות עשיר וכדורי בשר עסיסיים

כשהילדים היו קטנים, לא היה תענוג גדול יותר מלראות אותם חוזרים הביתה מבית הספר, יושבים לשולחן, והעיניים שלהם נדלקות מריח פסטה מיטבולס שמתבשלת על הגז. הרוטב האדום העשיר, הכדורים העסיסיים והרוטב שנספג כל כך יפה בפסטה – זה היה רגע מחמם לב של ממש. המתכון הזה מלווה את המשפחה שלי כבר שנים, והוא פשוט מנחם ומושלם לימי חול וגם לארוחה משפחתית של סופ"ש.

לפעמים הייתי מכינה את הכדורים מראש ושומרת במקרר, וביום לחוץ פשוט זורקת אותם לרוטב – והשולחן מתמלא תוך פחות משעה. זה מתכון כמו של סבתא, עם כל ריח, כל ביס וכל זכרון – והוא תמיד מחזיר אותנו הביתה, לטעם המסורתי האהוב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30–40 דקות, ואז נותנים לרוטב עוד 20 דקות להתבשל יפה עם הכדורים בפנים.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ויחד ניצור מנה מחממת לב שלא תישכח.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות – או ל-8 אם מתלווה גם סלט מרענן ולחם טוב בצד

• 500 גרם בשר טחון (אפשר בקר או תערובת בקר+הודו)
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס מים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1 בצל קטן מגורד
• 3 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית לטיגון
• 500 גרם פסטה (פנה, ספגטי או כל סוג שאתם אוהבים)
• 1 קופסה רסק עגבניות – 260 גרם
• 1 קופסה עגבניות מרוסקות – 400 גרם
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית בזיליקום יבש
• 1/2 כפית אורגנו
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס (לא חובה)
• 1/2 כוס מים

שלבי הכנה

1. נתחיל בהכנת המיטבולס: בקערה עמוקה שמים את הבשר, הביצה, פירורי הלחם, המים, הפטרוזיליה, הבצל, השום, וכל התבלינים. לשים בידיים עד שהתערובת אחידה ורכה, אבל לא רטובה מדי.
2. יוצרים כדורים בגודל קטן עד בינוני – בערך בגודל של שזיף קטן. מניחים על מגש ומכסים.
3. במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את כדורי הבשר עד שהם מקבלים צבע מכל הצדדים. לא לבשל עד הסוף – רק לסגירה. שומרים בצד.
4. בסיר עמוק שמים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, מים, מלח, סוכר, בזיליקום, אורגנו וצ'ילי אם רוצים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב קל.
5. מנמיכים את האש, מוסיפים בעדינות את הכדורים לסיר הרוטב. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות עד שהכדורים רכים והרוטב התעבה קצת וקיבל טעם עמוק.
6. בינתיים מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים וטיפה שוטפים במים קרים.
7. מערבבים את הפסטה עם חלק מהרוטב (בלי הכדורים), ומגישים את הכדורים מעל. מי שאוהב, מפזר פרמזן מגורד – אבל אצלנו אוכלים את זה ממש כמו שזה. טעם מושלם ומנחם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הבשר הטחון גם בעדשים מבושלות (בערך 2 כוסות), עם חצי כוס אגוזי מלך קצוצים – וזה יוצא מושלם גם כצמחוני. תוכלו למצוא רעיונות דומים גם בבמתכונים הצמחוניים באתר, אם אתם מחפשים גיוון.

סוד קטן שלמדתי מדודה שלי בטבריה – אם מוסיפים לרוטב חצי כפית קינמון, הוא מקבל עומק מדהים בטעם. זה טריק שמרים את כל הסיר למשהו אחר. באותו אופן, אפשר להוסיף גם כף מיץ לימון לרענון – תלוי מה מחפשים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את המיטבולס מראש ולהקפיא?
בוודאי! אני עושה את זה המון. תכינו את המיטבולס, שימו על מגש בשכבה אחת ותנו להם שעתיים בפריזר. אחר כך שימו בשקית סגורה – והם מוכנים לשליפה בכל רגע. בעת הצורך, אפשר לבשל ישירות קפואים ברוטב – רק להוסיף עוד 10 דקות לבישול.

2. מה עושים אם הרוטב יצא קצת דליל מדי?
הכי פשוט זה לתת לו להתבשל עוד 5–10 דקות בלי מכסה. אפשר גם להוסיף כף רסק עגבניות או כפית קורנפלור מומסת בשתי כפות מים קרים – זה מעלים את הדלילות ונותן מרקם מסורתי ועשיר.

3. באיזה פסטה הכי משתלב המתכון?
אני הכי אוהבת להשתמש בפנה או פטוצ’יני – הם סופגים את הרוטב וזה נימוח ונמס בפה. גם ספגטי קלאסי עובד נהדר. הכל תלוי בטעם האישי, ואפשר לגוון כל פעם מחדש.

4. הילדים לא אוהבים עגבניות – מה אפשר לעשות?
טיפ מנוסה – טחנו את הרוטב בבלנדר לפני שמשלבים את המיטבולס. נהיה חלק, עדין ובלי חתיכות = הילדים שואלים אם זה קטשופ ביתי… אפשר גם להחליף חלק מהעגבניות בפירה בטטה – זה מוסיף מתיקות ומחביא את טעם העגבנייה.

5. יש גרסה בריאה יותר למאכל הזה?
כמובן. אפשר לטגן את הכדורים בתנור במקום במחבת – חום של 200 מעלות ל-15 דקות, זה מפחית שמן ועדיין שומר על עסיסיות. גם ניתן לבחור פסטה מקמח מלא – זה עדיין ריחני, נוסטלגי ומלא טעם, רק קצת יותר בריא.

6. המיטבולס יוצאים לי קשים – מה אני עושה לא נכון?
כנראה שהתערובת שלכם הייתה יבשה מדי. תוסיפו עוד קצת מים או בצל נוסף מגורד – זה נותן לחות ומרקם רך. חשוב גם לא ללחוץ חזק כשמעצבים – לתת להם "לנשום". הכדורים צריכים להיות אווריריים וקלילים, לא דחוסים.

7. יש רעיון טוב מה להגיש ליד?
אפשר להגיש ליד סלט ירוק עם ויניגרט לימון, או אפילו סלט מטבוחה מהקטגוריה הזו. אצלנו בבית גם מגישים לחם שום או פוקצ’ה מהקטגוריה של מאפים – וזה הופך את הארוחה למושלמת ומנחמת במיוחד.

8. הרוטב יוצא לי חמוץ מדי – מה אפשר לעשות?
פשוט להוסיף כפית סוכר נוספת, או אפילו חצי כפית סילאן טבעי – זה מאזן את טעם החומצה. לפעמים עגבניות בשימור יוצאות יותר חמצמצות, אז חשוב לטעום באמצע ולהתאים לטעמכם.

אם תכינו את המתכון הנפלא הזה, אשמח לשמוע איך יצא לכם – ואפילו לראות תמונות! שתפו אותי בתגובות, או בקבוצת הפייסבוק של האתר. האהבה לבישול ביתי ומנחם, תמיד מחברת בינינו.