כדורי בשר ברוטב עגבניות עשיר כמו של סבתא

כדורי בשר ברוטב עגבניות זה אחד המתכונים שתמיד מזכיר לי את הילדות. סבתא שלי הייתה מכינה סיר גדול ומלא ברוטב סמיך, וכבר מהרגע שהייתי נכנסת הביתה הריח היה ממלא את כל החדר. זו מנה מסורתית, מחממת את הלב, שכל המשפחה אוהבת, והיא מושלמת לצד אורז לבן או פירה נימוח. המתכון הזה נשאר איתנו שנים, ותמיד כשאני מכינה אותו, אני נזכרת באותם רגעים קסומים של ארוחות משפחתיות ליד השולחן.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ואחר כך הכדורים מתבשלים ברוטב למשך 40 דקות כדי שיספגו את כל הטעמים. בזמן שהם מתבשלים, יש לכם זמן לארגן תוספת מושלמת ליד.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואם תעקבו אחרי ההוראות, יצאו לכם כדורי בשר מושלמים, בדיוק כמו של בית.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואפשר גם להכפיל את הכמויות אם מתכננים לארח.

• 500 גרם בשר טחון (ניתן לשלב בקר והודו לטעם עדין יותר)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 פרוסת לחם רכה, ספוגה במעט מים וסחוטה
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעם)
• 1/4 כפית קינמון (נותן טוויסט מיוחד)

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס מים
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ¼ כפית צ'ילי גרוס (לא חובה, למי שאוהב חריפות עדינה)

שלבי הכנה

1. מניחים בקערה את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, פרוסת הלחם הסחוטה, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים כדורי בשר קטנים (בגודל של אגוז) ומניחים על צלחת. אם התערובת נדבקת לידיים, אפשר להרטיב אותן מעט במים.
3. במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד חצי דקה.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, הסוכר והתבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. מוסיפים את כדורי הבשר בעדינות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות. מדי פעם מערבבים בעדינות כדי שהכדורים יישארו שלמים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים לשדרג את המנה, אפשר להוסיף לרוטב גם קוביות של קישוא או גזר מגורד. הירקות יתרככו בבישול ויעניקו עוד טעמים וניחוחות לרוטב.

מי שרגיש לגלוטן יכול להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או בתפוח אדמה מבושל ומעוך. זה יוצא נהדר ומוסיף מרקם רך במיוחד לכדורי הבשר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את כדורי הבשר מראש?
כן! אפשר להכין את הכדורים ולהקפיא אותם לפני הבישול. כשבא לכם מנה מהירה, פשוט שולפים אותם מהמקפיא ומבשלים ישר ברוטב.

2. איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
אפשר להחליף את הבשר הטחון בעדשים כתומות מבושלות ומעוכות יחד עם אגוזי מלך טחונים. זה יוצא טעים מאוד ואפילו משביע יותר. תמצאו עוד רעיונות דומים בקטגוריה הצמחונית.

3. האם אפשר להשתמש ברוטב הזה למנות אחרות?
בהחלט! הרוטב הזה מעולה גם לרוטב פסטה עשיר או אפילו למתכוני הבשרים שלכם.

4. איך יודעים שהכדורים מוכנים?
תוכלו לחתוך כדור אחד באמצע ולוודא שהמרקם בפנים יציב ואחיד. אם הם עדיין טיפה רכים, אפשר לתת להם עוד 5 דקות בישול.

5. האם אפשר לבשל את הכדורים בתנור?
כן, אפשר לאפות אותם בחום של 180 מעלות כ-20 דקות ואז להוסיף לרוטב. זה ייתן להם טקסטורה קצת יותר מוצקה ופחות שומנית.

6. איך אפשר להפוך את הרוטב לעשיר יותר?
אם רוצים רוטב עוד יותר עשיר, אפשר להוסיף כף שמנת לבישול או מעט טחינה גולמית בסוף הבישול. זה נותן קרמיות מפתיעה לרוטב.

7. האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
כן, בשר עוף טחון יתאים כאן מצוין. אם משתמשים בעוף, כדאי להוסיף מעט שומן (כמו שמן זית או כף שומן אווז) כדי שהכדורים לא יהיו יבשים.

8. אפשר להכין עם עגבניות טריות במקום שימורים?
כן, אבל צריך לקלף אותן ולגרר לפני הבישול. זה ייתן טעם טרי יותר, אבל ידרוש עוד קצת עבודה.