גרגרי האורז יוצאים אחד אחד כששומרים על יחס מים מדויק ומכסים טוב. בפעם הראשונה שהכנתי ככה אורז, זה היה ביום עמוס במיוחד, והמיקרוגל פשוט הציל לי את הארוחה. מאז זה הפך לשיטה קבועה אצלי, כי התוצאה יציבה וממש מנחמת, במיוחד כשצריך תוספת זריזה לצד כל מה שיש בבית.
משך הכנת המתכון
ההכנה הפעילה לוקחת בערך 8 דק', כי רק שוטפים, מודדים ומערבבים בקערה. אחר כך המיקרוגל עובד בשבילנו עוד כ-18 דק', ובסוף נותנים מנוחה קצרה לספיגה מושלמת.
אל תדאגו, זה מתכון קל ונוח גם למי שלא מסתדר עם אורז בסיר. אני הולכת איתכם צעד צעד, כולל בדיקות קטנות באמצע, כדי שתדעו בדיוק איך האורז אמור להיראות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות כתוספת לארוחת צהריים או שישי, ותמיד כיף שיש עוד קצת לסלט אורז למחרת. אם מגיעים אורחים, פשוט מכפילים בקערה גדולה יותר שמתאימה למיקרוגל.
- 250 גרם אורז לבן בסמטי או פרסי (כ-1 ו-1/3 כוס)
- 450 מ"ל מים רותחים (כ-1 ו-3/4 כוס)
- 15 מ"ל שמן זית או שמן קנולה (1 כף)
- 5 גרם מלח (1 כפית שטוחה)
שלבי הכנה
- שוטפים את האורז במסננת דקה 3-4 פעמים, עד שהמים כמעט צלולים. השטיפה הזו עושה הבדל גדול ומונעת אורז דביק.
- מעבירים לקערה עמוקה שמתאימה למיקרוגל, בנפח של לפחות 2 ליטר, כדי שלא יגלוש. מוסיפים מלח ושמן ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים 450 מ"ל מים רותחים ומערבבים עוד פעם אחת. מים רותחים נותנים התחלה חזקה ומקצרים תהליך.
- מכסים היטב: הכי טוב מכסה ייעודי למיקרוגל, ואם אין אז 2 שכבות ניילון נצמד ומתחתיו צלחת שטוחה מעל הקערה. חשוב להשאיר פתח קטן מאוד לאדים כדי למנוע התפוצצות כיסוי.
- מבשלים במיקרוגל בעוצמה גבוהה 10 דק'. תראו שהמים מבעבעים והאורז מתחיל לעלות מעט למעלה.
- מורידים לעוצמה בינונית (כ-60%-70%) וממשיכים עוד 8 דק'. כאן האורז מסיים לספוג בלי להתייבש מהר מדי.
- משאירים מכוסה לנוח 5 דק' בלי לפתוח. המנוחה היא חלק מההצלחה, והיא נותנת לגרגרים להשלים ספיגה ולהיות יציבים.
- פותחים בזהירות מהאדים ומאווררים עם מזלג. אם רוצים, טועמים ומתקנים מלח, ואז מגישים מיד כתוספת חמה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים שיחקתי עם גרסאות כדי להתאים למה שיש בבית. אפשר להפוך את זה לאורז צהוב עדין עם 2 גרם כורכום (כפית שטוחה) שמוסיפים יחד עם המלח, או להוסיף 1 עלה דפנה למי שאוהב ארומה. לפעמים אני מחליפה 100 מ"ל מהמים בציר ירקות, וזה נותן עומק קטן וממש מושלם לצד מנה עיקרית.
סוד קטן שלמדתי במטבח הביתי: הכל תלוי בכלי ובכיסוי. קערה עמוקה מזכוכית או קרמיקה עובדת הכי טוב, וחשוב שהכיסוי יהיה הדוק כדי שהאדים יישארו בפנים. אם יצא לכם אורז קצת רטוב, אל תיבהלו: פותחים, מערבבים עם מזלג, מחזירים לעוד 1-2 דק' בעוצמה בינונית, ואז שוב מנוחה קצרה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזה אורז הכי מתאים למיקרוגל?
אורז בסמטי או אורז פרסי נותנים תוצאה הכי יציבה, עם גרגרים נפרדים. אורז עגול נוטה להיות יותר דביק, אבל אפשר להשתמש בו אם זה מה שיש: תשטפו טוב יותר ותוסיפו עוד 20-30 מ"ל מים בלבד כדי לא להפוך לדייסתי. כשמישהו שולח לי תמונה של אורז “אחד אחד”, כמעט תמיד זה בסמטי עם שטיפה טובה.
2. למה חייבים לשטוף אורז?
השטיפה מורידה עמילן חופשי, וזה מה שמדביק את הגרגרים. במיקרוגל החום מגיע מהר, ואם יש הרבה עמילן האורז נהיה כבד וסמיך. אני אוהבת לשטוף עד שהמים רק מעט עכורים, לא צריך להתיש את עצמכם.
3. אפשר להכין עם מים קרים במקום רותחים?
אפשר, אבל אז זמן הבישול יתארך והסיכוי לגלישה יעלה. אם בכל זאת עובדים עם מים קרים, תתחילו ב-12 דק' בעוצמה גבוהה ואז עוד 8-10 דק' בינונית, ותבדקו בסוף. אני מעדיפה קומקום, זה מקל על החיים.
4. מה עושים אם האורז יצא יבש?
זה קורה כשעוצמת המיקרוגל חזקה במיוחד או כשהכיסוי לא היה אטום. מוסיפים 30-50 מ"ל מים רותחים, מערבבים בעדינות, מכסים ומחזירים ל-2 דק' בעוצמה בינונית, ואז מנוחה של 5 דק'. הרבה פעמים זה מתקן לגמרי, והאורז חוזר להיות רך ונעים.
5. מה עושים אם האורז יצא רטוב?
פותחים את הקערה, מאווררים עם מזלג ומחזירים ללא כיסוי ל-1 דק' בעוצמה בינונית. אם צריך, עוד דקה אחת, אבל לא להגזים כדי לא לייבש. אחר כך מניחים בצד 3-4 דק' והאדים מסיימים את העבודה.
6. איך מונעים גלישה במיקרוגל?
שלושה דברים עובדים יחד: קערה עמוקה מספיק, לא למלא יותר מחצי מגובה הקערה, וכיסוי נכון עם פתח אדים קטן. אם אתם יודעים שהמיקרוגל שלכם “סוער”, תעצרו אחרי 6-7 דק' בעוצמה גבוהה, תערבבו פעם אחת, ותמשיכו. זה לוקח עוד חצי דקה עבודה וחוסך ניקיון.
7. אפשר להוסיף ירקות או תיבול בתוך האורז?
כן, אבל בעדינות כדי לא לשנות יותר מדי את היחס. קוביות גזר קטנות (כ-80 גרם) או אפונה קפואה (כ-100 גרם) אפשר להוסיף יחד עם המים, וזה יוצא צבעוני ומזין. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לתוספות ליד האורז, יש לי הרבה השראה כאן: תוספות וגם כאן: סלטים.
8. אפשר להכין מראש ולחמם?
בטח. מקררים בקופסה סגורה, וכשמגיע הזמן לחמם מוסיפים כף מים (15 מ"ל) לכל כוס אורז, מכסים ומחממים 1-2 דק' עד שחוזר חם. בבית זה פתרון קבוע לארוחות מהירות, במיוחד ליד תבשילים שיש להם רוטב.
9. באיזו קערה הכי נכון להשתמש?
קערת זכוכית או קרמיקה עמוקה היא הבחירה הכי טובה, כי היא מתחממת בצורה אחידה ולא “שוברת” את הרתיחה. פלסטיק שמתאים למיקרוגל גם עובד, אבל אני מקפידה שיהיה איכותי ועמיד לחום גבוה. אם הקערה נמוכה מדי, האדים דוחפים את המים למעלה והכול בורח.
10. עם מה הכי כיף להגיש את האורז הזה?
האורז הזה הולך עם כמעט הכול, וזה היופי שלו. ליד עוף בתנור או קציצות זה ממש מחמם את הלב, וגם לצד דגים זה נקי וטעים. אם אתם רוצים לשלב אותו כחלק מארוחה שלמה, אפשר לבחור מנה עיקרית מתוך עוף או דגים, ותמיד אשמח שתשתפו תמונה ותספרו איך יצא אצלכם ומה הגשתם ליד.
