כשמימונה מתקרבת, כל הזיכרונות מהמטבח של אמא מתעוררים – הריח המשכר של מאפים מתוקים, תבניות על גבי תבניות של עוגיות עדינות וצחוק מתגלגל מהסלון. אני זוכרת איך היינו מתכנסים כולם, ילדים ומבוגרים, ומגלגלים עוגיות יחד, כל אחד עם הצורה שהוא אהב. אלו לא רק עוגיות – זה מתכון משפחתי, מסורתי, מלא געגוע ורוך מהבית ההוא של פעם.
יש משהו בעוגיות של מימונה שמחמם את הלב. המרקם הנימוח, הריח של מי זהר שקופץ מהתנור, והטעם – פשוט מושלם. כל ביס מחזיר אותי למטבח של סבתא עם כוס תה מתוק, צלוחית של עוגיות וחיבוק חם על הלב.
משך הכנת המתכון
העוגיות האלו דורשות קצת סבלנות ודיוק, אבל כל מי שניסה – אמר שהן שוות את ההמתנה. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, והאפייה דורשת כ-20 דקות נוספות. הזמן עובר מהר כשמרגישים שהמטבח מתמלא בריחות של ילדות.
אל תחששו – זה מתכון פשוט יחסית, במיוחד אם תעבדו לפי ההוראות. יחד נכין את הבצק, נגלגל בעדינות ונאפה עד הזהבה. מבטיחה שתיהנו גם מהדרך, לא רק מהתוצאה.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-40 עוגיות – בערך למשפחה בת 6 נפשות, או ל-10 אורחים שמגיעים לחגיגת המימונה.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 100 גרם אבקת סוכר
- כפית אבקת אפייה
- קמצוץ מלח
- 150 מ"ל שמן צמחי
- 50 מ"ל מי ורדים או מי זהר (לפי הטעם האישי)
- 2 ביצים בגודל בינוני
- כפית תמצית וניל
- קליפת תפוז מגוררת מלימון אחד (לא חובה, אבל מאד מוסיף)
- סוכר לבן לקישוט (לציפוי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה והמלח. אני ממליצה לעשות את זה בידיים – כך גם מרגישים את המרקם וגם חוזרים לרגעים עם סבתא, כשהיינו לשות יחד בצק בשבתות.
- הוסיפו את השמן, הביצים, מי הזהר ותמצית הווניל. אם בחרתם – זה הזמן להוסיף גם את קליפת התפוז. ערבבו בעדינות עד שהבצק אחיד, רך אך לא דביק.
- כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו בצד למנוחה של 15 דקות בטמפרטורת החדר. זה נותן לבצק להתייצב והטעמים מתמזגים יפה.
- חממו תנור ל-170 מעלות. בינתיים, קחו חתיכות קטנות מהבצק וגלגלו לצורות קטנות, כמו סהרונים, כדורים, או עיגולים עדינים. גלגלו כל עוגייה בסוכר לבן עד לציפוי קל, והניחו על נייר אפייה.
- אפו כ-18–20 דקות או עד שהעוגיות מתייצבות והשוליים מזהיבים בעדינות. אל תאפו יותר מדי – הן ממשיכות להתייבש גם מחוץ לתנור. תנו להן להתקרר ואז שימרו בקופסה אטומה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון בטעמים – אם אתם אוהבים אדום, נסו להוסיף לבצק טיפה של מי רימון או אפילו כמה טיפות ליקר אמרטו במקום מי הזהר. זה מעניק ניחוח אחר, עדין ומיוחד.
לא כולם אוהבים תוספות, אבל בסופי שבוע שהיו נשארות לי קצת שאריות – הייתי מוסיפה צימוקים או אגוזים קצוצים לתוך הבצק. סבתא שלי תמיד אמרה – אל תזרקי כלום, תמצאי מה להוסיף ולחדש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו עטוף היטב במקרר ל-24 שעות. לפני ההכנה צריך להוציא אותו לטמפרטורת החדר כחצי שעה – כדי שלא יהיה קשה מדי לעבודה.
2. אין לי מי זהר, מה אפשר לשים במקום?
הריח של מי זהר מאוד מיוחד, אבל אם אין – אפשר להחליף בתמצית תפוז משובחת, או בכמות קטנה של ליקר בטעם הדרים. הטעם אמנם שונה, אבל עדיין יוצא מדהים.
3. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, אפשר, אבל חשוב לדעת שזה ישנה את המרקם. העוגיות ייצאו קצת יותר כבדות ופחות נמסות בפה. אני ממליצה לשלב – חצי קמח לבן וחצי כוסמין, כך תקבלו מרקם טוב וטעם מעט אגוזי.
4. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
בוודאי. במקום הביצים אפשר להשתמש ב–2 כפות טחינה עם 2 כפות מים או ברסק תפוחי עץ לא ממותק. יצא מעט שונה מהמקור, אבל טעים ונימוח לא פחות.
5. איך לאחסן את העוגיות, ולכמה זמן הן נשמרות?
חשוב לשמור אותן בקופסה אטומה, במקום יבש וקריר – לא במקרר. כך הן נשמרות עד שבועיים. אצלנו הן בדרך כלל לא שרדו יותר מיומיים, מרוב שהילדים חיסלו אותן מהר.
6. אפשר להכין מהבצק עוגיות ממולאות?
בוודאי. אפשר לרדד את הבצק, למלא בממרח תמרים עם קינמון ואגוזים, לגלגל לרולדה ולפרוס לעוגיות. זו גרסה מושקעת יותר שמזכירה עוגיות מסורתיות מחורזים של פעם.
7. מה הסיבה לכך שהעוגיות יוצאות יבשות מדי?
אם האפייה ממושכת מדי או שהתנור חם מדי, העוגיות יתייבשו. תנור חזק ודקות ספורות יותר יכולים להציל את המצב. בנוסף, הוספת חלמון נוסף לבצק תורמת לרכות.
8. האם אפשר להכין את העוגיות בגרסה ללא גלוטן?
כן, אני כבר ניסיתי בעצמי עם תערובת קמח ללא גלוטן של אפייה – עם תוספת קטנה של כף קמח תפוחי אדמה. המרקם מעט שונה, אבל עדיין נמס בפה ומרגיש ממש כמו של סבתא.
אם אהבתם את העוגיות האלו, אני ממליצה לכם להציץ בקטגוריית הקינוחים שלנו – יש עוד מתכונים מסורתיים מפנקים.
ומי שרוצה להשלים את שולחן המימונה, מוזמן לשלב גם עוגיות חמאה מרוקאיות יחד עם מתוקים אחרים מתוך מתכוני המאפים, או להוסיף תוספות מסורתיות כמו ריבות ביתיות ודבש מתובל.
אני ממש אשמח שתשתפו איתי תמונות, חוויות וסיפורים – איך יצא לכם? מה הוספתם מבית אמא? המטבח שלי תמיד פתוח, וממתין לשמוע מכם.
