בילדותי, לא היה סוף שבוע בלי המאפים של אמא. הריח של בצק תופח, רוטב עגבניות סמיך וגבינה מותכת מילא את הבית ושימח את כולנו. אחת האהבות הגדולות הייתה מיני פיצות – קטנות, רכות ופריכות בדיוק במידה הנכונה. עד היום זה מתכון שמככב אצלנו בכל מפגש משפחתי. הילדים מתלהבים מהאפשרות להכין בעצמם, ולכל אחד יש את התוספות האהובות עליו. הכי כיף לראות איך כולם מתאספים סביב השולחן ומחסלים אותן ברגע.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל התוצאה כל כך משתלמת. הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, והוא זקוק להתפחה של שעה. החלק הכיפי – הרכבת הפיצות ואפייתן – לוקח עוד חצי שעה וזהו, כבר אפשר ליהנות.
אל תחששו מהבצק, הוא רך ונוח לעבודה, ואני בטוחה שתסתדרו מצוין. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב כדי שתוכלו להכין פיצות אישיות מושלמות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-15 מיני פיצות, תלוי בגודל הבצקים שתכינו. מתאים למשפחה גדולה או לערב כיפי עם חברים, וגם לילדים שאוהבים להשתתף בהכנה.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- כוס מים פושרים (240 מ"ל)
- 3/4 כוס רוטב עגבניות מוכן
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- תוספות לבחירה: זיתים, פטריות, תירס, פלפל קלוי
- עלי בזיליקום לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, השמן והמים בהדרגה, ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת, ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-15 כדורים קטנים ומרדדים לעיגולים בעובי חצי ס"מ.
- מסדרים את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומורחים מעל כל אחד מהם שכבה נדיבה של רוטב עגבניות.
- מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגורדת, ולפי הטעם – מוסיפים את התוספות האהובות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים 12-15 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה וקלויה מעט.
- מוציאים מהתנור, מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם מתחשק לכם גרסה בריאה יותר, אפשר להכין את הבצק מקמח כוסמין מלא באותה הכמות, התוצאה יוצאת נפלאה. אפשר גם להחליף את המוצרלה בגבינה צמחונית לכל מי שמחפש גרסה ללא חלב.
סוד קטן שלמדתי עם השנים – אם מפזרים מעט פרורי פרמזן על הבצק לפני האפייה, מקבלים קרום פריך וזהוב יותר. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק, לכסות היטב ולהתפיח במקרר ללילה שלם. לפני השימוש מומלץ להוציא חצי שעה מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. האם אפשר להקפיא את המיני פיצות אחרי האפייה?
בהחלט! אחרי שמתקררות, שומרים בקופסה אטומה ומקפיאים. כדי לחמם, פשוט מכניסים לתנור על 180 מעלות לכמה דקות.
3. איך אפשר להפוך את המיני פיצות לנטולות גלוטן?
אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן ביחס של 1:1. יתכן והבצק יהיה עדין יותר, אז כדאי לעבוד בעדינות.
4. אילו רטבים אפשר להשתמש במקום רוטב עגבניות?
אפשר לגוון עם פסטו, שמנת מתובלנת או אפילו טפנד זיתים למי שאוהב טעמים חזקים יותר.
5. אפשר להשתמש בגבינה צהובה רגילה במקום מוצרלה?
כן, אבל המוצרלה נותנת מרקם נמתח ומעודן יותר. אם מחליפים, עדיף להשתמש בגבינה צהובה מגורדת בטעמים עדינים.
6. איך להכין פיצות אישיות דקיקות יותר?
פשוט מרדדים את הבצק דק יותר, משהו כמו 3-4 מ"מ. אפייתן תיקח קצת פחות זמן, אז תעקבו היטב.
7. איך שומרים על הקראסט קריספי?
משתמשים באבן שמוט או מחממים תבנית בתנור לפני שמניחים עליה את הבצק. החום הגבוה נותן קראסט מושלם.
8. איך אפשר לשדרג את הטעם של הבצק?
תוספת של שן שום כתושה או כפית בזיליקום יבש לבצק יכולה לתת עומק טעמים נהדר. מומלץ לנסות!
