כשאני חושבת על מתכונים חגיגיים שימלאו שולחן באווירה חמימה, המיני טארטלטים המלוחים תמיד בראש הרשימה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותם לארוחת ערב חגיגית אצלנו בבית – האורחים לא הפסיקו להתפעל מהפריכות של הבצק ומהמילוי העשיר והטעים. זה מסוג המתכונים שכל אחד יכול להתאהב בהם – קטנים, מרשימים ומלאי טעם! המיני טארטלטים מושלמים לאירוח, אבל גם כשרוצים להכין משהו מיוחד למשפחה בערב רגוע בבית. פשוט לוקחים ביס, והקסם קורה!
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה לא מסובכת בכלל ולוקחת בערך 40 דקות, כולל הכנת הבצק והמילוי. כמובן, יש זמן נוסף לאפייה, אבל זה הרגע שבו המטבח מתמלא בריח משגע של מאפה חמאתי ומפנק. אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר.
אל תחששו מהכנת בצק פריך, כי אני אלווה אתכם צעד-צעד ואגלה לכם את הסודות שלי כדי שיצא מושלם. זה הרבה יותר פשוט ממה שחושבים, רק צריך להקפיד על כמה כללים קטנים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 מיני טארטלטים, שזה בדיוק הכמות המושלמת לאירוח קטן או נשנוש משפחתי.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- כף מים קרים (או יותר, לפי הצורך)
- חצי כפית מלח
- ביצה אחת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 ביצה טרופה
- 100 מ”ל שמנת לבישול
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מעט עלי טימין לקישוט
שלבי הכנה
- מכניסים את הקמח, המלח והחמאה לקערה ולשים קלות עם הידיים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצה וכף מים קרים ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים קטנים שיתאימו לגודל השקעים של תבנית מיני מאפינס.
- מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ומהדקים היטב, דוקרים בעדינות עם מזלג את הבצק כדי שלא יתפח באפייה.
- מערבבים בקערה את גבינות הפטה והמוצרלה, מוסיפים את הביצה הטרופה ואת השמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. יוצקים את המלית בזהירות מעל הבצק.
- אופים כ-20-25 דקות עד שהמיני טארטלטים מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור, מקררים קלות ומקשטים בעלי טימין טריים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גיוון, אפשר לשלב גם קוביות זיתים, בצל מטוגן או אפילו תרד קצוץ. הטעם ישתנה אבל התוצאה תמיד תהיה עשירה ומפנקת. מי שרוצה גרסה חלבית פחות שמנונית יכול להחליף חלק מהשמנת ביוגורט – זה נותן למלית קצת קלילות.
סוד מהמבטח שלמדתי משנים של אפייה – כדי לקבל תחתית בצק פריכה במיוחד, מומלץ לאפות את קלתיות הבצק בנפרד במשך 5 דקות לפני הוספת המילוי. כך התחתית שומרת על פריכות מושלמת גם אחרי האפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! את הבצק אפשר להכין יומיים מראש ולשמור אותו עטוף במקרר. אפילו אפשר להקפיא לכמה שבועות ואז רק להפשיר ולרדד.
2. איך יודעים שהטארטלטים מוכנים?
כששולי הבצק מזהיבים יפה והתערובת יציבה ומעט תפוחה – זה סימן שהם מוכנים. אם לא בטוחים, אפשר לנער מעט את התבנית בעדינות – אם הגרגור נעלם, האפייה מושלמת.
3. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בהחלט! אפשר להשתמש בשמן קוקוס קר במקום חמאה, ובתחליפי ביצים ושמנת סויה לבישול. התוצאה יוצאת מעט שונה אבל עדיין נהדרת.
4. אפשר להשתמש בבצק קנוי?
כן, אם אין זמן אפשר להשתמש בבצק פריך מוכן. רק חשוב לרדד אותו מעט כדי שיהיה דק מספיק ופריך כמו שצריך.
5. איך שומרים על הפריכות אחרי אפייה?
מומלץ לאחסן את הטארטלטים אחרי שהתקררו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור יום נוסף, אפשר לחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
6. האם אפשר להקפיא אחרי האפייה?
כן, אפשר להקפיא את המיני טארטלטים כשהם אפויים לגמרי, ואז פשוט לחמם בתנור לפני ההגשה.
7. איזה תיבול נוסף יכול להתאים למלית?
פלפל שחור גרוס גס, מעט פפריקה מעושנת או עלי בזיליקום טריים קצוצים יכולים להוסיף טוויסט מיוחד.
8. אפשר להכין טארט אחד גדול במקום?
בהחלט! במקום לקרוץ מיני טארטלטים, אפשר להשתמש בתבנית טארט גדולה ולהאריך מעט את זמן האפייה עד שהמלית מתייצבת לחלוטין.
