כשהיינו קטנים, אמא שלי הייתה מכינה קציצות טונה בדיוק ביום שבו נשארו שתי קופסאות ובקושי משהו אחר במקרר. זה היה מתכון של "מה שיש", והטעם שלו – פשוט מדהים. לא הפסקנו לטבול אותן בלחם טרי ולאכול עם מלפפון חמוץ בצד.
היום אני מכינה את הקציצות האלה עם הילדים כשהם חוזרים רעבים מהלימודים. הן יוצאות מחממות לב, נימוחות וכמו של סבתא – פשוטות אבל מלאות טעם ונוסטלגיה. ריח הטונה עם הפטרוזיליה והבצל המטוגן תמיד מזכיר לי את הבית של אמא, את המטבח הקטן והלב הגדול שאפף אותו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה זריז ולא דורש הרבה התעסקות – בערך רבע שעה של הכנה ועוד חצי שעה של טיגון או אפייה. תוך פחות משעה יש לכן ארוחה חמה ומשביעה על השולחן. מושלם לימי חול עמוסים או כשמתחשק משהו טעים בלי לבלות שעות במטבח.
לא צריך להיות שף כדי להצליח עם הקציצות האלה. המרקם סלחני והטעם תמיד יוצא מושלם. רק לעקוב אחרי ההוראות, צעד אחר צעד – ואני פה איתכן לאורך כל הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק למשפחה של 5-6 נפשות. אם באים אורחים, ממליצה להכפיל כמויות מראש – הן מתחסלות ברגע!
- 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 1 ביצה גדולה
- 1 תפוח אדמה בינוני (כ-150 גרם), קלוף ומגורר
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות קמח (או פירורי לחם – לבחירתכן)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- במחבת קטנה מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא זהוב וריחני. השלב הזה קטן – אבל מוסיף המון עומק וטעם, אז לא לדלג עליו.
- בינתיים שמים בקערה את הטונה המסוננת, תפוח האדמה המגורר, הפטרוזיליה, הביצה, התבלינים והקמח. מוסיפים גם את הבצל המטוגן ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- אם המרקם רך מדי – הוסיפו עוד כף קמח או פירורי לחם. אם יבש מדי – טיפה מים. צריך שהבלילה תהיה יציבה אך לא קשה מדי.
- יוצרים קציצות קטנות בעזרת ידיים רטובות ומניחים בצד. אפשר לצנן במקרר חצי שעה, זה עוזר להן להתייצב בטיגון.
- מחממים שמן בגובה כ-1 ס"מ במחבת. מטגנים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות וקריספיות מבחוץ.
- מניחים על נייר סופג ומגישים עם סלט ירקות רענן, טחינה או לצד פירה כמו שצריך. הן טעימות גם חמות וגם בטמפרטורת החדר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו קציצות בריאות יותר, אפשר בהחלט לאפות אותן בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. רססו מעט שמן מלמעלה ואפו כ-20 דקות, עד שהקציצות משחימות. זו אופציה נהדרת למי שמעדיף גרסה פחות שמנונית.
לפעמים אני מוסיפה לתערובת גם גזר מגורר או שאריות של פירה מהיום הקודם. זה הופך את הקציצות לעשירות במיוחד. ואם תרצו לשדרג, הוסיפו מעט גרידת לימון – זה נותן רעננות וטוויסט מפתיע למתכון המסורתי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין עם טונה במים?
כן, רק חשוב מאוד לסחוט טוב את הטונה מהנוזלים. טונה במים תיתן טעם קצת פחות עשיר מהשמן, אז אפשר לפצות עם תוספת של כף שמן זית בתוך התערובת.
2. אפשר לוותר על תפוח האדמה?
אפשר, אבל הקציצות יהיו פחות נימוחות. במקום תפוח אדמה אפשר לשים קישוא מגורר או חצי כוס פירה מוכנה – זה מחזיק יפה את התערובת ונותן רכות כמו של סבתא.
3. הילד שלי רגיש לגלוטן – מה עושים?
מוזמנים להחליף את הקמח בקמח תפו”א או בקמח שיבולת שועל ללא גלוטן. זה יוצא מצוין ואפילו טיפה קריספי יותר. שימו לב שלפעמים צריך להוסיף עוד ביצה אם התערובת יבשה – פשוט להרגיש בידיים.
4. הקציצות התפרקו לי בטיגון, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהתערובת הייתה רכה מדי. פעם אחת זה קרה לי כשמיהרתי ולא סחטתי טוב את הטונה והתפוח אדמה. הפתרון – עוד כף קמח וקצת מנוחה בקירור לפני הטיגון.
5. בא לי להוסיף משהו חריף, יש רעיונות?
לגמרי! שן שום כתושה תוסיף עומק, וגם חצי פלפל ירוק חריף קצוץ יכול לשדרג. טיפ שלי – טיפה טיפה (1/8 כפית) של פפריקה חריפה עושה קסמים בלי שהילדים ירגישו שזה בועט מדי.
6. איך שומרים את הקציצות אחרי שמכינים?
המנה הזו מחזיקה יפה 3-4 ימים בקופסה אטומה במקרר. הכי כיף לחמם על מחבת יבש או בטוסטר אובן. גם קרות הן טעימות, בעיקר בסנדוויץ'. אפשר גם להקפיא – פשוט להפשיר לילה במקרר ולחמם קלות.
7. עם מה מגישים את הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם סלט ירקות צבעוני וטחינה ליד. אם רוצים הפסקת צהריים קלה, הן נפלאות עם תוספת של אורז לבן או קוסקוס מהיר. לפעמים אני מגישה גם ככתוספת לצד דגים או קציצות נוספות, כמו במתכוני הבשר הקלאסיים של יום שישי.
8. מה לגבי קציצות טונה בתנור עם ילדים?
זו דרך נהדרת לחשוף ילדים לדגים בלי הריחות החזקים או העצמות. הקציצות יוצאות מושלמות גם באפייה – רכות מבפנים ועם קליפה עדינה מסביב. הילדים שלי קוראים להן "שניצל דגים עגול", וזה הולך טוב עם סלט ירוק קצוץ דק ולחמנייה טרייה.
מזמינה אתכן ואתכם לשתף אותי בתמונות ולספר איך יצא. ואם יש לכן גרסה משפחתית משלכן – אני תמיד שמחה ללמוד משהו חדש! יש עוד המון מתכונים משפחתיים עם ניחוח של פעם במגזין המטבח של גילה, מוזמנות לקפוץ לבקר ולמצוא השראה.
