אצלנו בבית, לא היה יום שישי בלי ריח הלחם הממולא שרק תופח בתנור עם כל האהבה שלי שנכנסת לבצק. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה את המילוי – תערובת בשר עשירה ובשומת, ומספרת סיפורים על ילדותה במרוקו תוך כדי שהיא מעסה את הבצק בידיים מיומנות. זה מתכון מלא נוסטלגיה ועונג, שמתאים לחלוק עם המשפחה סביב השולחן, במיוחד בארוחות חג או שבתות חורפיות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל אני מבטיחה שהוא שווה כל רגע. הכנת הבצק והמילוי לוקחת כ-45 דקות, ולאחר שעה תפיחה והאפייה – תקבלו לחם נהדר ומושקע שמחמם את הלב.
אל תיבהלו מהשלבים – הם פשוטים וברורים. אני אהיה כאן אתכם צעד אחר צעד, ואתם תראו כמה קל זה באמת.
מרכיבים
המתכון מספק 2 כיכרות לחם ממולא עשיר, שמתאים למשפחה של 6-8 נפשות. ואם נשאר, אין כמו לחמם למחר לצד סלט ירוק.
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים חמימים
- 400 גרם בשר טחון (עוף, בקר או כבש – לפי הטעם)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה, אם אוהבים מעט פיקנטי)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן קנולה לטיגון
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המים החמימים בהדרגה תוך כדי ערבוב, ואחר כך את שמן הזית והמלח. לשים עד לקבלת בצק חלק אבל לא דביק מדי. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה במקום חמים.
- בזמן שהתפיחה מתרחשת, נכין את המילוי: במחבת רחבה מחממים את שמן הקנולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת כף עץ.
- לאחר שהבשר משנה צבע, מוסיפים שום, פפריקה, כמון, פלפל חריף ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. מבשלים עוד 5-7 דקות עד שהתערובת ריחנית ומוכנה. מניחים לצינון.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ. מניחים חצי מכמות המילוי במרכז העיגול ומקפלים את הקצוות לכיוון המרכז, ליצירת צורה של כיכר מלאה.
- מעבירים את הכיכרות לתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת להתפחה שנייה למשך 20 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- אופים את הלחמים כ-25 דקות, או עד שהם מזהיבים יפה ומפיצים ריח בלתי ניתן לעמוד בפניו בכל הבית. מגישים חם, ומה שנותר – עוטפים היטב ושומרים במקרר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
רוצים להקליל את המתכון? נסו להשתמש בעוף טחון במקום בקר או כבש – הוא קליל יותר ועדיין טעים. אפשר גם להוסיף מעט כוסברה קצוצה למילוי, למי שאוהב.
תוספת קטנה שהופכת את הבצק לעוד יותר מיוחד היא להוסיף כפית סילאן למים החמימים בעת הלישה. זה מעניק ללחם קרום כהה ומעט מתקתק, בדיוק כמו שהיינו מכינים פעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם, לכסות בניילון נצמד ולתת לו לתפוח לאט במקרר. לפני שמכינים את הכיכרות, הוציאו אותו לטמפרטורת החדר לשעה.
2. האם יש מילוי צמחוני שאפשר להשתמש בו?
בהחלט! נסו למלא בתערובת של פטריות מוקפצות עם בצל ושום, פלוס תיבול כמון ופפריקה. אפשר גם לשלב כרובית מבושלת ומעוכה עם מעט חומוס טחון. למתכונים נוספים תוכלו לעיין בקטגוריית הצמחוני.
3. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אבל חשוב להוסיף מעט יותר מים לבצק, מאחר וקמח מלא סופח יותר נוזלים.
4. מהי הדרך הטובה ביותר לחמם לחם ממולא?
אני ממליצה לחמם בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-10 דקות. כדאי לעטוף בנייר אלומיניום כדי לשמור על הלחות.
5. איך אפשר לשמור את הלחם למשך זמן ארוך יותר?
אחרי שהלחם מתקרר לחלוטין, אפשר להכניס אותו לקופסה אטומה ולהקפיא. הוא נשמר נהדר למשך עד חודש, וכשמתחשק – פשוט מחממים.
6. האם מתאים להגיש את הלחם הזה ליד מרק?
בהחלט! הוא מושלם ליד מתכוני מרקים כמו מרק עדשים חם או מרק ירקות עשיר. פשוט אושר!
7. הילדים שלי לא אוהבים חריף. יש פתרון?
אין בעיה. פשוט השמיטו את הפלפל החריף מהמילוי, ואפשר להוסיף גזר מגורד לעדינות נוספת במרקם ובטעם.
8. האם המתכון מתאים גם לבשלנים מתחילים?
כמובן. זה אולי נראה קצת מורכב בהתחלה, אבל המתכון ממש ברור ופשוט. ואם יש שאלות, מוזמנים לשאול אותי בתגובות או לבדוק עוד מתכונים בקטגוריית הבשרים.
