כשהיינו מתאספים כל המשפחה בגינה של סבא וסבתא, לא הייתה פעם שלא יצאו מולארדים על האש. הריח הזה – של הבשר הנצלה בעדינות, מתובל ביד אוהבת – היה מזמין את כולנו לשולחן, עוזבים לרגע את כל העיסוקים ורק מתרכזים בטעם האמיתי של החיים. המולארד נחשב תמיד ל"חתיך" של המנגל אצלנו, עם השומן שמתפצפץ בחום והטעם העמוק שמקפיץ את כל החושים. זו מנה שתמיד מזכירה לי רגעים של ביחד, ואני ממש מתרגשת לחלוק איתכם את המתכון האהוב שמלווה אותנו כבר שנים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה מוקדמת של השריה כדי לקבל את הטעם המושלם. התיבול לוקח כ-10 דקות, ואז נותנים למולארד לנוח במקרר ללילה. הצלייה עצמה קצרה – בערך 15-20 דקות בלבד – ומתאימה גם לארוחות ספונטניות וגם לערבים חגיגיים.
אין צורך להיות שף כדי להצליח עם המולארד הזה. אני כאן כדי להסביר איך כל שלב באמת פשוט וקל. אל תחששו לנסות – הבשר בעצמו עושה את רוב העבודה!
מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 מנות עיקריות ומפנקות. ואם יש אורחים? תשכפלו כמויות ותופתעו כמה קל להכפיל את כל ההנאה.
- 6 נתחי מולארד (בערך 250 גרם כל נתח)
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רוטב סויה איכותי
- 2 כפות דבש
- מיץ מחצי לימון טרי
- 3 שיני שום כתושות
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- חופן עשבי תיבול: רוזמרין וטימין טריים מומלצים מאוד
שלבי הכנה
- התחילו בהכנת המרינדה: בקערה גדולה ערבבו שמן זית, רוטב סויה, דבש, מיץ לימון, שום כתוש, פפריקה, כמון, מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים. ערבבו היטב עד שהכל מתאחד.
- חרצו בעדינות את הצד השומני של נתחי המולארד בצורת שתי וערב (שארפ וגבהה), והניחו אותם בקערה עם המרינדה. ודאו שכל נתח מכוסה היטב בתיבול, כסו בניילון נצמד והשאירו במקרר למשך לילה.
- לפני הצלייה, הוציאו את הבשר מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר (בערך 30 דקות). זה הזמן לחמם את המנגל לחום בינוני-גבוה.
- צלו את נתחי המולארד כשהצד עם השומן פונה תחילה כלפי מטה, עד שהוא מתקרמל ופריך (כ-5 דקות). הפכו את הנתחים וצלו את הצד השני לעוד 5-7 דקות, עד לרמת העשייה הרצויה.
- תנו לנתחים לנוח 5 דקות לפני ההגשה – זה ישמר את העסיסיות בפנים. פרסו לפרוסות בעובי בינוני והגישו עם תוספת טעימה.
טיפים והערות
אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר, אפשר בהחלט להשמיט את הכמון או להפחית מכמות הפפריקה. זה הופך את המנה ליותר פשוטה, ועדיין יוצא מדהים.
בא לכם לנסות גרסה קצת שונה? תחליפו את הדבש בסילאן ותוסיפו רבע כפית של צ'ילי גרוס. זה מעניק טוויסט מתקתק-פיקנטי נהדר.
עוד טיפ שלמדתי מסבתא: לפני החריצה בצד השומני, הניחו את הנתחים למספר דקות במקפיא. זה יקל על החיתוך וימנע שחיקה של השומן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון עם חזה עוף במקום מולארד?
בוודאי! אפשר להכין את המרינדה בדיוק אותו הדבר. חזה עוף דורש זמן צלייה קצר יותר – בערך 3-4 דקות מכל צד, כדי להימנע מייבוש. במקרים כאלו, אתם מוזמנים להציץ במתכוני העוף שלי לעוד רעיונות והשראה.
2. אני לא משתמשת בדבש, האם יש חלופה?
שימוש בסילאן הוא בהחלט אופציה נהדרת. הוא מתמזג נהדר עם שאר המרכיבים ומוסיף עומק קל לקרמול.
3. האם אפשר לצלות בתנור במקום על האש?
כן, אם אין מנגל זמין, אפשר לצלות בתנור על גריל עליון בחום גבוה (200 מעלות). הקפידו לחרוץ את השומן מראש ולשים את הנתחים על רשת כדי שיישארו פריכים.
4. בכמה זמן אפשר לקצר את ההשריה?
אם אין לכם מספיק זמן, תוכלו להשרות לפחות שעתיים, אך המנה תהיה פחות עמוקה בטעמים. אני ממליצה בחום על השריית לילה.
5. עם אילו תוספות כדאי להגיש את המולארד?
תפוחי אדמה בציפוי פריך או סלט עשיר כמו בקטגוריית הסלטים יתאימו בצורה מושלמת. גם תבשיל אורז פשוט יכול להשתלב נפלא.
6. האם אפשר להכין את המנה גם לצמחונים?
המולארד עצמו כמובן לא צמחוני, אך המרינדה הזו מושלמת גם לירקות צלויים כמו חצילים ופלפלים. נסו לשלב גם עם טופו, ותקבלו תוצאה מפתיעה. מוזמנים לבקר בקטגוריית הצמחוני לעוד רעיונות מיוחדים.
7. האם ניתן להקפיא את הבשר אחרי התיבול?
בהחלט, זה אפילו פתרון נהדר אם אתם רוצים להתכונן מראש לאירוח. הקפיאו את הנתחים עם המרינדה בשקית סגורה. כשאתם מוכנים, הפשירו במקרר ללילה ואז המשיכו על פי ההוראות.
8. איך אני יודעת שהמולארד מוכן?
נתח מולארד מוכן כששכבת השומן שלו פריכה וצד הבשר האדום הופך לורדרד בגוון אחיד. אני ממליצה להשתמש גם במדחום בשר – 63 מעלות למידיום זה פשוט מושלם!
נסו את המתכון הזה ותספרו לי בתגובות איך יצא לכם. אל תשכחו לשתף תמונות של התוצאה הסופית – אני תמיד נהנית לראות את המנות שלכם ולהתרגש יחד איתכם!
