אין כמו השמחה של מימונה, הריח של חמאה נמסה על מופלטה טרייה, וצחוק המשפחה מסביב לשולחן. סבתא שלי תמיד הכינה מופלטה בלי שמרים – ככה היא אהבה, דקה, נימוחה ונמסה בפה. אני זוכרת איך היינו מתקבצים במטבח, כל אחד עוזר קצת – אחד לשמן, אחד להפוך ואחד רק מחכה לטעום. אין צורך בהתפחה, מה שאומר שהבצק מוכן במהירות וכולם נהנים מהר. המתכון הזה כל כך פשוט וקל, שאין סיבה לחכות למימונה – תכינו כבר היום!
משך הכנת המתכון
הבצק מוכן תוך עשר דקות בלבד, בלי צורך להתפיח או לחכות. אחר כך כמה דקות של רידוד, ולתוך המחבת! תוך חצי שעה תיהנו מערימת מופלטות חמות וזהובות.
לא צריך להיות מומחים לאפייה כדי להצליח – אני כאן כדי ללוות אתכם שלב אחר שלב. אם מצליחים לרדד בצק דק ולשמן בנדיבות, אין סיבה שזה לא ייצא מושלם.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-20 מופלטות, בדיוק לארוחה משפחתית עם שפע של דבש וחמאה נמסה.
- 500 גרם קמח מנופה
- 1 כוס מים חמימים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן
- שמן נוסף לשימון ולרידוד
- חמאה ודבש להגשה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח, ויוצקים בהדרגה את המים והשמן תוך כדי לישה.
- לשים היטב במשך כ-5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג, משמנים כל אחד בנדיבות ומניחים לנוח 10 דקות.
- מרדדים כל כדור עם הידיים עד לקבלת יריעה דקה ככל האפשר.
- מחממים מחבת ומשמנים מעט. מניחים מופלטה ראשונה ומטגנים על אש בינונית חצי דקה מכל צד.
- מוסיפים מעל כל מופלטה מופלטה נוספת והופכים בפעם הבאה יחד – כך מקבלים ערימה שכולם מחכים לה.
- מגישים חם עם חמאה ודבש, ונהנים מכל רגע!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים מופלטות פריכות יותר, אפשר לטגן אותן קצת יותר זמן עד לקבלת צבע זהוב עמוק. לטעמים מיוחדים, אפשר להוסיף מעט קינמון או טיפות מים מזוהר למים – זה נותן ניחוח מסורתי ומיוחד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם נותנים לבצק לנוח 20 דקות במקום 10, הרידוד הופך להיות אפילו קל יותר, והמופלטות יוצאות גמישות ורכות במיוחד. בנוסף, השתדלו להשתמש בשמן ניטרלי כמו שמן קנולה או חמניות כדי לא לפגוע בטעמים העדינים של המופלטה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך מרדדים מופלטה דקה בלי לקרוע אותה?
עדיף לעבוד על משטח משומן במקום מקומח, ולהשתמש בכפות הידיים ברכות תוך מתיחות עדינה מהמרכז החוצה. אם הבצק קשה לרידוד, אפשר לתת לו לנוח עוד כמה דקות.
2. האם אפשר להכין מופלטה מראש ולחמם מחדש?
בהחלט! שמרו את הערימה עטופה היטב, וחממו מחדש במחבת יבשה או עם מעט חמאה לטעם עשיר יותר.
3. איך אפשר להכין מופלטה טבעונית?
פשוט מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או במחמאה ומוותרים על הדבש לטובת סילאן או מייפל טבעי.
4. באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון?
אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה או חמניות. שמן זית יכול להיות חזק מדי בטעם למופלטות המסורתיות.
5. אפשר להכין מופלטה מקמח מלא?
כן, אבל כדאי לשלב חצי קמח מלא וחצי קמח לבן כדי שהבצק יישאר רך ולא כבד מדי.
6. איך גורמים למופלטה לצאת אחידה ולא מתכווצת?
הבצק צריך להיות מנוח מספיק זמן. אם הוא מתכווץ מיד כשמרדדים, תנו לו עוד כמה דקות מנוחה ונסו שוב.
7. איך יודעים שהמופלטה מוכנה לטיגון?
היא צריכה להיות דקה ושקופה כמעט, ולא להיקרע בקלות כאשר מרימים אותה למרכז. אם היא נקרעת, שימו עוד מעט שמן ועבדו בעדינות.
8. אפשר לעשות מופלטות על מחבת חשמלית?
כן, חשוב רק לדאוג שהמחבת מגיעה לחום גבוה כדי שיקבלו צבע זהוב יפה ולא יישארו בהירות.
