אחד הזיכרונות הכי מתוקים שלי הוא הריח שעולה מהמטבח כשאני מכינה מאפים. מאפינס פטריות וגבינה הם בדיוק מסוג המאפים שמביאים איתם תחושה של בית חמים. כשהילדים היו קטנים, הם היו מתגנבים למטבח כדי "לבדוק" אם המאפינס כבר מוכנים. המתכון הזה נולד מתוך הצורך למשהו מהיר, טעים ומושלם לארוחת ערב או נשנוש מפנק.
משך הכנת המתכון
המאפינס האלה קלים ומהירים להכנה. כל ההכנה תיקח בערך 15 דקות, והאפייה עוד 20-25 דקות עד שהם משחימים ונהיים מושלמים. תוך פחות משעה כבר תוכלו ליהנות מהמאפינס החמים והנימוחים האלו.
המתכון הזה פשוט ולא מסובך בכלל. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כדי שתצא לכם תוצאה מושלמת. הכינו מראש את כל החומרים, ותוך דקות המטבח יתמלא בניחוח מדהים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מאפינס גדולים או 16 קטנים – מושלם למשפחה או לאירוח עם חברים.
- 200 גרם פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כפות חמאה
- 2 כוסות קמח חיטה רגיל
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 3/4 כוס חלב
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר לשלב מוצרלה וקשקבל)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לא חובה אבל מוסיף המון טעם)
שלבי הכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית שקעים עם עטרות נייר או שימון קל.
- במחבת, המיסו את החמאה והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהוא הופך שקוף.
- הוסיפו את הפטריות וערבבו על אש בינונית עד שהן מגירות נוזלים ומצטמצמות מעט. כבו את האש והניחו בצד להתקרר.
- בקערה גדולה ערבבו קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל.
- בקערה נפרדת, טרפו ביצים, חלב ושמן זית. הוסיפו לתערובת היבשה וערבבו בעדינות רק עד שהתערובת מתאחדת.
- הוסיפו את הפטריות והבצל, את הגבינות ואת הפטרוזיליה וערבבו בעדינות.
- מלאו כל שקע בתבנית עד 3/4 מגובהו.
- אפו במשך 20-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים קלות וקיסם יוצא נקי.
- הוציאו מהתנור ושחררו מהתבנית לאחר 5 דקות. הגישו חמים וטריים!
טיפים והערות
לגרסה מעט שונה, אפשר להוסיף 100 גרם גבינת פטה מפוררת לתערובת – היא נותנת טוויסט נפלא למשקה הטעמים. אני אוהבת גם לשלב פטריות פורטובלו, שנותנות עומק טעמים מיוחד.
שדרוג קטן למי שאוהב קצת קראנץ': פזרו מעל המאפינס לפני האפייה מעט פירורי לחם עם מעט פרמזן מגוררת – זה מוסיף קראסט פריך וטעים במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח חיטה?
כן! קמח כוסמין יכול לעבוד מצוין, אבל כדאי להשתמש בקמח כוסמין לבן ולא מלא כדי לשמור על המרקם האוורירי של המאפינס. אם אתם משתמשים בכוסמין מלא, אפשר להחליף חצי מהכמות בלבד כדי לא לפגוע במרקם הרך.
2. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כמובן! פשוט החליפו את החלב במשקה סויה לבישול או חלב שקדים לא ממותק, והשתמשו בגבינה צהובה פרווה במקום החלבית. יצא עדיין טעים ומנחם!
3. איך אפשר לשמור על המאפינס טריים לאורך זמן?
המאפינס הכי טעימים ביום שהם נאפים, אבל אם נשארו לכם, אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפ’ החדר ליומיים. רוצים לשמור לטווח ארוך? הקפיאו אותם, וכשבא לכם מאפינס טרי – חממו 10 דקות בתנור על 160 מעלות.
4. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן! אפשר להוסיף קוביות קטנות של גמבה, תרד קצוץ או אפילו זיתים קצוצים. כל תוספת כזו רק תעשיר את המאפינס.
5. האם אפשר להכין בגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט החליפו את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן שמתאימה לאפייה, והתוצאה עדיין תהיה נפלאה.
6. איך לגרום לילדים לאהוב את המאפינס האלו?
כשהילדים שלי היו קטנים, הייתי חותכת את הפטריות הכי קטן שאפשר ומוסיפה עוד קצת גבינה צהובה מעל – ואז הם היו מחסלים את הכול בלי לשים לב.
7. אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר?
לא מומלץ. עדיף לאפות מיד אחרי ההכנה כי אבקת האפייה מתחילה לפעול ברגע שמוסיפים נוזלים, ואם מחכים יותר מדי, התוצאה לא תהיה תפוחה ואוורירית כמו שצריך.
8. אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
אפשר לשלב גבינת קשקבל, מוצרלה, גבינה בולגרית או אפילו גבינת עיזים עדינה – כל אחת תתן גוון אחר למאפינס. תנסו ותראו איזה שילוב אתם הכי אוהבים.
