את המתכון הזה של שערות קדאיף עם פטריות אני מכינה מאז שאני זוכרת את עצמי. אמא שלי הייתה מכינה את זה כשרצינו משהו מיוחד לשבת, ותמיד היה לזה ריח מדהים שהציף את המטבח והרגיש כאילו אנחנו במסעדה. היום, כשאני מכינה אותו לילדים שלי, אני נזכרת בימים ההם ומתחברת מחדש לטעמים המסורתיים עם טוויסט קטן שעושה הבדל גדול.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, במיוחד בחלק של הטיפול בשערות הקדאיף, אבל זה שווה כל רגע. כל ההכנה לוקחת בערך 45 דקות, כולל זמן טיגון.
למרות שהוא נשמע מפואר, אל תחששו – זה מתכון פשוט ומדויק. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כדי שהמנה תצא מושלמת.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-6 מנות נדיבות, או אפילו 8 כמנה ראשונה בארוחת חגיגית. הוא מושלם לאירוח או פשוט לארוחה ביתית מפנקת.
- 300 גרם שערות קדאיף
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 250 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
- 100 גרם תרד טרי, שטוף וקצוץ גס
- 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים
- 150 גרם גבינת עיזים רכה (אפשר להחליף בגבינה טבעונית)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי הכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית בגודל בינוני עם נייר אפייה משומן קלות.
- בסיר גדול חממו את שמן הזית, וטגנו את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך. הוסיפו את השום וערבבו עוד דקה.
- הוסיפו למחבת את הפטריות, וטגנו אותן עד שהן משחימות מעט וכל הנוזלים מתאדים. הוסיפו את התרד, ערבבו עד שהוא מתרכך, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- בעדינות הפרידו את שערות הקדאיף, כך שהן תהיינה אווריריות ולא דבוקות זו לזו. חלקו אותן לשני חלקים שווים.
- שטחו בתבנית מחצית מכמות הקדאיף, כך שיווצר בסיס אחיד. פזרו מעל את תערובת הפטריות, האגוזים והתרד. הוסיפו מעל את גבינת העיזים, ופרסו אותה בצורה שווה.
- כסו את התערובת במחצית השנייה של שערות הקדאיף, ולחצו מעט כדי ליישר. הברישו את השכבה העליונה בשמן זית.
- אפו בתנור כ-20-25 דקות, עד שהקדאיף משחים והופך פריך. הוציאו בזהירות מהתנור, ותנו למנה לשבת כ-5 דקות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם בא לכם גרסה טבעונית, גבינת העיזים משתלבת נהדר עם גבינה על בסיס קשיו. אפשר גם להוסיף מעט שמנת צמחית כדי להעשיר את המנה.
סוד קטן לטעם עמוק יותר: הוסיפו רבע כפית אגוז מוסקט טחון לתערובת הפטריות. זה מוסיף ארומה מיוחדת שמזכירה לי את המאכלים שסבתא שלי הייתה מכינה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, בהחלט. אפשר להכין את המנה עד שלב האפייה, לשמור במקרר בקופסה אטומה, ולאפות ממש לפני ההגשה. אם אפיתם אותה כבר, אפשר לחמם בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות כ-10 דקות לפני ההגשה.
2. האם אפשר לשמור שאריות?
אחרי שהתקררה, שמרו במקרר בתוך קופסה סגורה. רצוי לחמם בתנור ולא במיקרוגל, כדי שהקדאיף יישאר פריך.
3. האם אפשר להשתמש בפטריות אחרות?
בטח! אפשר לשלב פטריות פורטובלו, ירדן או יער. גם שילוב בין סוגי פטריות יעניק טעמים מעניינים ומורכבים יותר.
4. יש לי אלרגיה לאגוזי מלך, במה אפשר להחליף?
ניתן להחליף אותם בשקדים פרוסים קלויים או פשוט לוותר על האגוזים לגמרי. המנה תצא מצוינת גם בלי.
5. איך להוציא את הקדאיף בצורה מושלמת מהתבנית?
מומלץ להשתמש בנייר אפייה עם ציפוי נגד הידבקות. כשהמנה חמימה (אך לא רותחת), השתמשו בסכין קטנה על הקצוות כדי לנתק את הדפנות.
6. האם שערות קדאיף יבש מיועדות רק לתבשילים מלוחים?
ממש לא! אני כבר הכנתי קינוח חלומי משערות קדאיף וסירופ סוכר. תוכלו למצוא רעיונות בקינוחים אחרים שאני אוהבת.
7. אין לי שמן זית, מה מומלץ במקום?
אפשר להחליף בחמאה נמסה, שמן קנולה או אפילו מרגרינה בטעם טבעי.
8. לא הצלחתי להפריד את שערות הקדאיף, מה אפשר לעשות?
אם הקדאיף קשה, חממו אותו מעט בתנור על חום נמוך או עטפו במגבת לחה לכמה דקות. זה מרכך ומקל על העבודה.
אם יצרתם את המתכון הזה, אני אשמח לשמוע איך יצא ולראות תמונות! שתפו אותי בעמוד, ואולי אשתף גם את הגרסה שלכם ברשתות שלי.
