פשטידה של פטריות ובצל תמיד מזכירה לי את ימי השישי בבית של אמא שלי. היה לה ריח שלא אפשר לעבור במטבח מבלי לטעום. בימי חורף קרירים, כשהריחות של הבצל המיטגן עם הפטריות היו ממלאים את הבית, היינו ממתינים שהפשטידה תצא מהתנור, חמה ונמסה בפה. מאז, אני אוהבת לשחזר את הטעמים האלה במטבח שלי, ולפשטידה הזו יש מקום של כבוד בשולחן המשפחתי שלנו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות להזהבת הבצל והפטריות, כי זה הסוד לטעם העמוק של הפשטידה. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, כולל הטיגון וההרכבה. אחרי עוד כ-30 דקות אפייה, היא מוכנה ומשגעת את כל הבית.
הכי חשוב – אל תיבהלו אם אין לכם ניסיון רב במטבח. כל צעד פשוט וברור, ואני כאן ללוות אתכם בתהליך, ממש כמו שאני מסבירה לילדים שלי.
מרכיבים
המתכון מספיק לפשטידה עגולה בקוטר 26 ס"מ, שמספיקה לארוחת ערב למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 מנות קטנות למי שמגישים לצד תוספות נוספות.
- 2 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 500 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
- 3 ביצים
- 200 מ"ל שמנת לבישול או תחליף צמחי
- 150 גרם קמח רגיל
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
שלבי הכנה
- קחו מחבת גדולה וחממו בה את שמן הזית. הוסיפו את פרוסות הבצל וטגנו על אש בינונית-נמוכה. אני ממליצה להיות סבלניים – לבצל לוקח זמן להזהיב ולהתרכך.
- כשהבצל מזהיב, הוסיפו את הפטריות הפרוסות. טגנו עד שהן מפרישות נוזלים וכל הנוזלים מתאדים. הריח שיעלה מהמחבת עכשיו הוא ריח שתמיד מחזיר אותי לילדות.
- בקערה גדולה טרפו את הביצים עם שמנת, מלח ופלפל. הוסיפו את הקמח בהדרגה וערבבו היטב עד שאין גושים.
- שפכו למחבת עם הבצל והפטריות את התערובת והערבובו בעדינות כך שכל החומרים יתמזגו.
- מרחו מעט שמן על תבנית פשטידה או רססו בספריי שמן. שפכו את התערובת לתבנית ופזרו מעל את הגבינה המגוררת.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב וריח של בית ממלא את הבית.
טיפים והערות
במהלך השנים, גיליתי שאפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים אם רוצים גרסה ללא גלוטן. זה אמנם משנה מעט את המרקם, אבל הטעם עדיין נהדר ואוורירי.
אם אתם אוהבים מרקם עוד יותר קריספי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם לשכבת הגבינה העליונה. זה ייתן קראנצ'יות נפלאה בביס הראשון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בהחלט! אני אוהבת להכין אותה בבוקר ולחמם בתנור לפני ההגשה. אפשר גם לשמור במקרר עד יומיים ולחמם בפרוסות בתנור או במיקרוגל.
2. איך לעשות את המתכון מתאים לטבעונים?
פשוט החליפו את השמנת במשקה סויה לבישול, השתמשו בקמח רגיל או תחליף טבעוני, ואת הגבינה אפשר להחליף בגבינת קשיו טבעונית. יוצא נפלא!
3. האם אפשר לשלב ירקות נוספים?
כמובן! נסו להוסיף חצי כוס קוביות פלפל אדום או תרד טרי קצוץ שהתמסמסו במחבת אחרי הפטריות.
4. האם ניתן להכין את הפשטידה בתבניות אישיות?
כן, וזה מתאים במיוחד לאירוח. פשוט חלקו את התערובת לתבניות מאפינס משומנות ואפו כ-20 דקות במקום 30.
5. מה לעשות אם אין לי שמנת בבית?
אפשר לערבב יוגורט עם מעט מים עד שהוא מגיע למרקם נוזלי, וזה תחליף לא רע בכלל. ניסיתי את זה כמה פעמים וזה עובד נפלא.
6. האם אפשר להקפיא שאריות?
כן, רק חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד או להניח בקופסה אטומה. כשהפשטידה תפשיר, חממו אותה בתנור ולא במיקרוגל, כדי לשמור על הקריספיות.
7. איזו גבינה מתאימה למתכון?
אני משתמשת בגבינת קשקבל, אבל כל גבינה נמסה תתאים – מוצרלה, עמק או אפילו גבינה בולגרית לגיוון.
8. האם ניתן להשתמש בפטריות מקופסה במקום הטריות?
כן, אבל זכרו שהן פחות ריחניות ופחות עסיסיות. אם אין ברירה, סננו אותן היטב כדי להימנע מנוזלים מיותרים בתערובת.
תשמחו לדעת שאפשר למצוא
עוד הרבה רעיונות לתוספות באתר שלי. אשמח אם תשתפו אותי איך יצא ותשלחו לי תמונות! 💗
