איזו שמחה להכין פיצה בבית! את האהבה שלי לבצקים בכלל ולפיצות במיוחד ירשתי מסבתא שלי, שהייתה אופה לחמים ופוקצ'ות במטבח הקטן שלה. הפיצה הזו, עם בצק רך שמזכיר עננים ותחושת חגיגה בכל ביס, תמיד מחזירה אותי לריחות של המטבח שלה. השילוב של פטריות טריות ורוטב עגבניות ביתי יוצר טעם פשוט ומושלם, כזה שמחמם את הלב ומרגיש נוסטלגי כמו פעם.
משך הכנת המתכון
הפיצה שלנו דורשת זמן התפחה לבצק, אז תכננו כשעה וחצי מראש. ההכנה עצמה של הרוטב והפטריות לוקחת כ-20 דקות, כך שעד שתשימו את הפיצה בתנור תעברו פחות משעה של עבודה אמיתית. וכל זה לגמרי שווה – אני מבטיחה!
המתכון קל ונגיש, גם אם אתם לא "מומחי בצק". אל תחששו, אני פה להנחות ולעודד אתכם. אין כמו ליצור משהו במו ידיכם ולראות את התוצאה הנהדרת!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק למשפחה של 4-6 נפשות, או לכמה חברים שמגיעים לערב פיצה ביתי.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
- 10 גרם (1 כף) מלח
- 10 גרם (1 כף) סוכר
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 250 גרם רוטב עגבניות ביתי או משומר
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 200 גרם פטריות טריות חתוכות לפרוסות דקות
- אופציונלי: עלי בזיליקום טריים לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה ערבבו את הקמח, המלח והסוכר. הוסיפו את השמרים ובחשו קלות.
- צקו את המים הפושרים ושמן הזית בהדרגה לתוך הקמח וערבבו עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- לושו את הבצק כ-10 דקות על משטח נקי עד שהוא הופך חלק וגמיש. כדררו לכדור, החזירו לקערה וכסו במגבת לחה. השאירו לתפיחה של כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, חממו מעט שמן זית במחבת וטגנו קלות את הפטריות עם מלח ופלפל, עד שהן מתרככות מעט. הניחו בצד.
- חממו תנור ל-250 מעלות. קרצו מהבצק 2-3 כדורים (תלוי בגודל הפיצה הרצויה), ורדדו כל כדור לעיגול דק על נייר אפייה.
- מרחו שכבה אחידה של רוטב עגבניות, פזרו גבינת מוצרלה ומעל הניחו את פרוסות הפטריות המטוגנות.
- אפו את הפיצות בתנור החם 8-10 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והשוליים מזהיבים.
- הוציאו, פזרו עלי בזיליקום טריים להגשה – והגישו חם!
טיפים והערות
אם אין לכם שמרים יבשים, תוכלו להשתמש בכ-20 גרם שמרים טריים, רק זכרו להמיס אותם קודם במעט מים חמימים ממי המתכון. לחובבי הגבינות, הוסיפו קצת פרמזן מעל הגבינה למעט טעם מלוח ועמוק.
לגיוון, נסו להוסיף זיתים שחורים או פלפל קלוי במקביל לפטריות. ואגב, אם תשתמשו בקמח פיצה מיוחד – הבצק יקבל מרקם אוורירי עוד יותר, ממש כמו באיטליה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום בלבן?
בהחלט אפשר להחליף עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, כדי לשמור על איזון בין טעם בריא ומרקם קליל. השתמשו גם במעט יותר מים, מאחר שקמח מלא סופח יותר נוזלים.
2. אם אין לי תנור שיכול להגיע ל-250 מעלות?
גם 220 מעלות יספיקו – רק עקבו אחרי הפיצה, והיא תהיה מוכנה כשהשוליים מזהיבים והגבינה רותחת.
3. אפשר לשמור את הבצק למחר?
כן! לאחר ההתפחה, עיטפו אותו היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר עד 24 שעות. ביום הכנת הפיצה, הוציאו אותו שעה קודם לטמפרטורת החדר.
4. איך מכינים רוטב עגבניות ביתי?
בסיר קטן, בשלו 4 עגבניות קלופות וקצוצות עם כף שמן זית, שום כתוש, מעט סוכר ומלח. טחנו לרוטב חלק וטעים – בדיוק מה שפיצה מושלמת צריכה.
5. האם הפיצה מתאימה להקפאה?
בוודאי! אפו את הפיצה חצי אפייה, צננו אותה ועיטפו היטב בניילון נצמד לפני הקפאה. לחימום, הכניסו אותה לתנור חם (200 מעלות) עד שהיא מבעבעת.
6. מה עושים אם הבצק לא תופח?
ייתכן שהשמרים לא היו טריים. נסו לוודא שהמים שלכם פושרים ולא רותחים או קרים מדי. תמיד כדאי להשאיר את הבצק במקום חמים.
7. אפשר להכין את המתכון ללא גלוטן?
כן, יש היום קמחים ייעודיים לנאפה ללא גלוטן. עקבו אחרי ההוראות על האריזה, מאחר שייתכן ותצטרכו להוסיף מעט יותר מים.
8. אפשר לשחק עם הגבינה?
כמובן! בנוסף למוצרלה, אפשר לשלב גבינת עיזים, פטה או אפילו גבינה כחולה למי שאוהב טעמים חזקים ומעמיקים.
אל תשכחו לשתף אותי איך יצאה הפיצה שלכם, ואם ניסיתם תוספות אחרות – שתפו! תוכלו למצוא עוד מתכונים מעולים בקטגוריית המאפים שלי או להתאים תוספות מתוך המבחר הזה.
