כשהילדים היו קטנים, ניסיתי לשכנע אותם לאכול יותר פטריות, אבל זה לא תמיד עבד. יום אחד, הכנתי את הסטייק פטריות הזה, עם ניחוח חמאה ושום, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. אחרי הביס הראשון, הם ביקשו תוספת, ומאז זה הפך למתכון קבוע אצלנו בבית. הוא מחליף בכבוד סטייק בשרי, מתאים כארוחה צמחונית משביעה, וכשאני מגישה אותו עם פירה קטיפתי או סלט מרענן, כולם מרוצים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא לוקח הרבה זמן – ההכנה כ-10 דקות, והבישול עצמו עוד 15 דקות. תוך חצי שעה, האוכל כבר על השולחן, עם ריח משגע שמתפשט בכל הבית.
הוא לא דורש מיומנות מיוחדת, רק קצת תשומת לב כדי להבטיח שהפטריות יישארו עסיסיות ולא יתייבשו. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, כך שההצלחה מובטחת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות גדולות, או ל-6 מנות כתוספת לצד ארוחה משפחתית.
- 4 פטריות פורטובלו גדולות ושלמות
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי הכנה
- נקו היטב את פטריות הפורטובלו עם מגבת נייר לחה, והסירו את הרגליים אם הן ארוכות מדי.
- בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית, החמאה המומסת, השום, החומץ הבלסמי, החרדל והתבלינים. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
- בעזרת מברשת או כף, מרחו את התערובת על הפטריות מכל הצדדים, והניחו להן לספוג את הטעמים כמה דקות.
- חממו מחבת פסים או מחבת רחבה אחרת על אש בינונית-גבוהה, והניחו את הפטריות כשהצד הפנימי כלפי מטה.
- צלו כ-5 דקות מכל צד, עד שהפטריות מתרככות מעט ומשחררות נוזלים, אך עדיין שומרות על צורתן.
- כשהסטייקים מוכנים, העבירו אותם לצלחת הגשה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה, והגישו חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים טעם עוד יותר עמוק ועשיר, אפשר להשרות את הפטריות במרינדה 20 דקות לפני הצלייה. זה נותן להן עוד יותר רכות וטעמים מודגשים.
אפשר להוסיף תוספות מעל, כמו פרוסות גבינת עיזים, צנוברים קלויים או אפילו בצל מקורמל. כל גרסה נותנת למנה טוויסט אחר ומתאים לארוחות חגיגיות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בפטריות אחרות?
בהחלט! פורטובלו הן המומלצות בגלל הגודל והמרקם הבשרני, אבל גם פטריות שמפיניון גדולות יעבדו טוב. אם משתמשים בפטריות קטנות יותר, זמן הצלייה יתקצר.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! אפשר לאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומזהיבות קלות.
3. אפשר להכין מראש ולחמם?
המנה הכי טעימה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור במקרר עד יום אחד ולחמם שוב במחבת או בתנור קצרצר לפני ההגשה.
4. האם אפשר להפוך את זה למנה טבעונית?
כן, פשוט מחליפים את החמאה בשמן זית נוסף או במעט שמן קוקוס.
5. איך מגישים את הסטייקים האלו?
אפשר להגיש כמנה עיקרית עם תוספת כמו אורז מתובל או פירה. הם גם משתלבים מצוין בתוך כריך עם ירקות צלויים וממרח חרדל.
6. האם אפשר להוסיף חלבון כדי להפוך את זה לארוחה שלמה?
בהחלט, אפשר לצרף ביצה עלומה מעל, או לשלב עם קוביות טופו מוקפצות.
7. איך שומרים על עסיסיות הפטריות?
לא מבשלים יותר מדי! אם צולים אותן יותר מדי זמן, הן מפרישות את כל הנוזלים שלהן ומתייבשות.
8. זה מתאים לילדים?
כן, במיוחד אם משמיטים את החרדל והפפריקה. אפשר גם להוסיף מעט דבש למרינדה כדי לתת טעם מתוק ועדין יותר.
