השניצל הזה תמיד לוקח אותי בחזרה למטבח של אמא שלי, כשהייתי ילדה. כל סוף שבוע היינו מתאספים כולנו, ואני הייתי רצה לעזור לה לטבול כל פרוסת שניצל בתערובת. משהו בשילוב של חרדל ופרורי הלחם העביר תחושת חמימות וריח שלא עוזב אותי עד היום. מי שיודע, יודע – אין כמו שניצל ביתי מטוגן, והגרסה הזאת תקבל שדרוג מדהים עם הטוויסט של החרדל, שמוסיף טעם עמוק וייחודי כל כך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכל כ-40 דקות מההתחלה ועד הסוף: 10 דקות הכנה ו-30 דקות טיגון. אם אתם אוהבים סדר ותום סבלנות, תיהנו מהכל – מהטבילה ועד הריח המשגע במטבח. זה באמת הזמן להשקיע וליהנות מהתהליך!
המתכון קל ולא דורש שום ניסיון מוקדם. אני מבטיחה להנחות אתכם בצורה הכי ברורה ואימהית. תעבדו שלב-שלב, ויצא לכם מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 נפשות, ואפילו ישארו כמה שניצלים לקופסה לקחת לעבודה או לבית הספר למחרת.
- 500 גרם פרוסות חזה עוף דק (אפשר לשטח עם פטיש שניצלים)
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות חרדל (מומלץ דיז'ון, אבל כל סוג חרדל יעבוד)
- ¾ כוס קמח
- כף שטוחה פפריקה מתוקה
- כוס וחצי פירורי לחם (אני תמיד משלבת מעט פירורי פנקו בשביל קראנץ')
- שמן לטיגון (בערך 2 כוסות, תלוי בגודל המחבת שלכם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- מתחילים עם הכנת תחנות השניצל. בקערה אחת שימו את הקמח ופפריקה המתוקה. בקערה שנייה טרפו את שני הביצים יחד עם החרדל, ומוסיפים מלח ופלפל. בקערה שלישית הניחו את פירורי הלחם.
- טבלו כל פרוסת חזה עוף קודם בקמח (חשוב לכסות את שני הצדדים), לאחר מכן בביצה עם החרדל, ולבסוף בפירורי הלחם. אני אוהבת להדק את פירורי הלחם עם הידיים כדי לקבל ציפוי מושלם.
- חממו מחבת גדולה עם שמן בגובה של כחצי ס"מ. כשהשמן חם, הכניסו בעדינות את השניצלים וטגנו 3-4 דקות מכל צד עד הזהבה יפה. היזהרו לא להעמיס על המחבת כדי לשמור על טמפרטורת השמן.
- הוציאו את השניצלים למגש מרופד בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן. בזמן שכמה שניצלים מטוגנים, אתם כבר יכולים להכין את הבאים בתור.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
יש פעמים שאני מחליפה את פירורי הלחם במצע של פירורי קורנפלקס מרוסקים דק. זה נותן קריספיות מיוחדת ועדיין שומר על הציפוי המסורתי.
אפשר להוסיף מעט שום כתוש לביצה ולחרדל אם אתם רוצים בוסט נוסף של טעמים. זה עובד נהדר, במיוחד עם חובבי שום כמוני!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את השניצל במקום לטגן?
כן, בהחלט! חממו את התנור ל-200 מעלות וצפו את השניצלים בחמאה מומסת או שמן זית לפני האפייה. שימו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו כ-20 דקות, כשהופכים אותם באמצע.
2. איזו תוספת מתאימה לשניצל הזה?
אפשר ללכת על בקטגוריית התוספות. אני ממליצה במיוחד על פירה ביתי או צ'יפס פריך. לסלט, נסו סלט כרוב עם רוטב לימוני – פשוט מרענן ומשלים את המנה.
3. אפשר להכין את השניצל עם דגים במקום עוף?
בהחלט כן! תשתמשו בפילה דג כמו בורי או בקלה, והמתכון ייצא לא פחות טעים.
4. מה עושים אם לא אוהבים חרדל?
אפשר לוותר על החרדל ולהוסיף מעט רוטב סויה או שום כתוש לתערובת הביצה. זה עדיין ישדרג את הטעמים.
5. איך לשמור את השניצל לאחר הטיגון?
באופן אישי, אני מניחה אותם בשכבות בכלי אטום ומפרידה עם נייר אפייה בין השכבות. אפשר לחמם בתנור כדי להחזיר לקריספיות.
6. האם המתכון מתאים גם לילדים?
כן, אך אם הילדים פחות מתחברים לחריפות העדינה של החרדל, פשוט השתמשו בכמות קטנה יותר או בחרדל עדין.
7. אפשר להכין את הציפוי מראש?
כן, ניתן לצפות את השניצלים ולהשאיר במקרר עד שעתיים לפני הטיגון. הציפוי אפילו יידבק טוב יותר ככה.
8. מה עושים אם הציפוי נופל בטיגון?
וודאו שהשמן מספיק חם, ושאתם לוחצים היטב את פירורי הלחם לציפוי לפני הטיגון. זה סוד קטן שעושה הבדל גדול!
