כל מי שביקר בנצרת, שכם או אפילו בדוכן כנאפה קטן באיזו שכונה מזרח ירושלמית, יודע שאין כמו כנאפה נבלוסיה אמיתית. המתיקות של הסירופ, השילוב בין הגבינה הרכה לשערות הקדאיף הפריכות – פשוט קסם. בבית הורי, כנאפה הייתה קינוח של שבת, וכל פעם שסבתא שלי הכינה אותו, הבית התמלא בניחוח משגע של חמאה מומסת ושל סירופ מתקתק. אני רוצה לחלוק את המתכון המדויק שלמדתי ממנה, כדי שגם לכם תהיה הזדמנות להרגיש את החום והאהבה שבקינוח המסורתי הזה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ואחר כך הוא נכנס לתנור לכחצי שעה. בזמן שהכנאפה נאפה, הסירופ נספג לאט לאט ומוסיף עוד שכבת טעם.
המתכון פשוט יחסית, כל עוד פועלים לפי ההוראות בקפדנות. אל תחששו להתנסות – אני כאן כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד. חשוב לעבוד בסדר הנכון כדי לקבל תוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות – בדיוק לכמה חברים לקפה או ארוחה משפחתית חגיגית.
- 500 גרם שערות קדאיף
- 200 גרם חמאה מומסת
- 400 גרם גבינת ריקוטה / גבינת נבלוסיה
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כף מי ורדים
- 1 כף מי זהר
- 50 גרם פיסטוק גרוס
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
- מפוררים את שערות הקדאיף בעזרת הידיים ומערבבים אותן עם החמאה המומסת עד שכל השערות מצופות היטב. חצי מכמות הקדאיף משטחים בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
- מפזרים מעל את גבינת הריקוטה והמוצרלה באופן אחיד.
- מכסים בשאר שערות הקדאיף ומהדקים קלות.
- אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהכנאפה מזהיבה יפה.
- בינתיים, מכינים את הסירופ: בסיר קטן מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
- מוסיפים את מי הוורדים ומי הזהר, מערבבים ומסירים מהאש.
- מוציאים את הכנאפה מהתנור ושופכים עליה את הסירופ כשהיא עדיין חמה.
- מפזרים מעל פיסטוק גרוס להגשה ומגישים מיד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם לא מוצאים גבינת נבלוסיה, ריקוטה מעורבבת עם מוצרלה תיתן תוצאה מצוינת. אפשר גם להשתמש בגבינת עזים עדינה לטעם קצת יותר מודגש.
סוד קטן מסבתא שלי – אם נותנים לשערות הקדאיף "לנוח" עם החמאה במשך 10 דקות לפני הרכבת הכנאפה, הן סופגות יותר טעם ויוצאות פריכות במיוחד. נסו ותראו את ההבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הכנאפה מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן! אפשר להכין את הכנאפה ורק לחמם אותה בתנור בחום נמוך (150 מעלות) לפני ההגשה. רצוי להוסיף מעט מהסירופ החם לפני ההגשה כדי לשמור על הלחות והפריכות.
2. אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אני ממליצה להשתמש בחמאה, כי היא מוסיפה טעם עשיר. אבל אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להחליף אותה ב-150 מ"ל שמן קוקוס או מרגרינה.
3. למה הכנאפה שלי לא יוצאת קריספית?
שימו לב ששערות הקדאיף מצופות היטב בחמאה. אם הקדאיף לא מקבל מספיק שומן, הוא יתייבש ולא יהיה קריספי.
4. כמה זמן הסירופ נשמר?
אפשר לשמור את הסירופ בצנצנת סגורה עד שבועיים במקרר. אם הוא מתגבש מעט, פשוט לחמם בעדינות ולערבב.
5. באיזה סוג תבנית הכי טוב להשתמש?
תבנית מתכת תיתן תוצאה קריספית יותר, אבל גם תבנית זכוכית עובדת מצוין.
6. האם ניתן להשתמש בקדאיף קפוא?
כן, אבל חובה להפשיר אותו לחלוטין ולפורר היטב לפני השימוש.
7. איך כדאי להגיש את הכנאפה?
הכי טעים להגיש חם עם קפה שחור או תה מתוק. מומלץ גם להוסיף כדור גלידת וניל בצד.
8. האם אפשר להוסיף טעמים נוספים לסירופ?
בטח! אפשר להוסיף טיפה קינמון או הל לתיבול עדין ומיוחד.
