כשאני מכינה נתח ניו יורק סטייק, אני תמיד נזכרת בערבי הקיץ שהיינו יושבים מסביב לשולחן בחצר, המנגל לידי והעשן שנושא איתו ריח משכר של בשר. אבא שלי תמיד היה המאסטר של הצלייה, אבל עם השנים אימצתי את שיטות ההכנה שלו ושדרגתי אותן עם הטאצ' הביתי שלי. אין כמו סטייק עסיסי, מתובל בדיוק באופן הנכון, שמגישים עם סלטים רעננים ותוספות שמחממות את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אבל התוצאה שווה כל דקה. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות בלבד, והצלייה נעשית במהירות יחסית – תוך 5-8 דקות בלבד הסטייקים כבר מוכנים.
גם אם זה נשמע לכם מעט מאיים, תדעו שזה הרבה יותר קל ממה שתרגישו בהתחלה. עם ההנחיות שלי, כל אחד יכול להפוך לשף בבית!
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 אנשים רעבים, או ל-5-6 אנשים אם הוא מוגש כחלק מארוחה עם תוספות.
- 4 נתחים של ניו יורק סטייק (כ-220 גרם כל אחד)
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת (לפי הטעם)
- 2 כפות חמאה רכה לצלייה
- 2 גבעולי תימין טרי (לא חובה, אך מומלץ מאוד)
שלבי הכנה
- התחילו בניקוי הסטייקים אם יש שומן עודף, אבל לא להוריד הכל – השומן נותן טעם נפלא. בבקשה תנו להם להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, זה חשוב לצלייה שווה.
- בזמן שהסטייקים מרגעים, ערבבו בקערה שמן זית, שום, מלח, פלפל ופפריקה. מרחו את התערובת על שני הצדדים של כל סטייק. תנו להם לנוח עוד 10 דקות לספיגת הטעמים.
- חממו מחבת ברזל יצוקה או מחבת טפלון כבדה עד שהמחבת לוהטת ממש. הוסיפו מעט חמאה ושמן זית. כשהשומן רותח, הניחו את הסטייקים בעדינות במחבת.
- צלו כל צד של הסטייק כ-2-4 דקות, תלוי בעובי ובמידת העשייה הרצויה. לצלייה מושלמת, הוסיפו תימין לתוך המחבת ותנו לחמאה המומסת להעניק טעמים עשירים.
- ברגע שהסטייקים מוכנים, הסירו אותם מהמחבת ותנו להם לנוח 5 דקות לפני שחותכים. זה השלב שהמיצים מתפזרים מחדש בתוך הסטייק, אז לא לוותר על המנוחה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם לא מוצאים נתחי ניו יורק סטייק, אפשר גם להשתמש באנטרקוט או סינטה. חשוב שהנתחים יהיו טריים ועשירים בשומן כדי לקבל את הטעם הנכון.
למי שמעדיף מתכון קצת יותר קליל, ניתן להוריד את החמאה ולהשתמש רק בשמן זית. התוצאה עדיין תהיה עסיסית ומלאת טעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה עושים אם אין לי מחבת ברזל?
תוכלו להשתמש במחבת טפלון טובה או אפילו בגריל ביתי. העיקר שהמחבת תהיה כבדה ויכולה להתחמם בטמפרטורה גבוהה.
2. איך אדע אם הסטייק מוכן למידת העשייה שאני אוהב?
אני ממליצה להשתמש במדחום בשר – 55 מעלות לצריבה בינונית (מדיום) זה מושלם. אם אין לכם מדחום, לחצו על הסטייק בעדינות עם האצבע: אם הוא קפיצי ורך, הוא קרוב למידת Rare. אם הוא מתנגד קצת יותר – אנחנו כבר באזור המדיום.
3. האם ניתן לצלות את הסטייק בתנור?
בהחלט! אפשר להתחיל את הצלייה על מחבת ולגמור אותה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. צלוי כ-5-7 דקות אחרי צריבה ראשונית למחבת, תלוי במידת העשייה הרצויה לכם.
4. מה אפשר להגיש לצד הסטייק?
סלט ירוק גדול, פרוסות תפוחי אדמה בתנור, או אפילו מנה מתפנקת של פירה עשיר. זה שילוב מושלם לכל ארוחה חגיגית.
5. האם התיבול הזה מתאים גם לדגים?
בהחלט כן! אם אתם רוצים לשלב טעמים דומים עם דג כמו סלמון, פשוט התאימו את זמן הצלייה ופחותו במלח. תמצאו עוד רעיונות בקטגוריית הדגים.
6. כמה מים או נוזלים להוסיף אם אני רוצה רוטב לצידו?
ניתן להוסיף 1/2 כוס יין אדום למחבת אחרי שהסטייקים יוצאים. גרדו את חלקיקי הבשר מהמחבת ותנו ליין להתבשל עד שהוא מצטמצם. הסמיכו במעט חמאה וקיבלתם רוטב עשיר ומושלם.
7. איך להימנע משריפת השום במחבת?
השום יכול להישרף מהר, לכן אני ממליצה לטגן אותו יחד עם הרוטב ולא לבד. הוא יתמוסס ויהיה רך ונעים.
8. האם אפשר להכפיל כמויות?
וודאי! אבל שימו לב לשמור על מחבת לא צפופה כדי לשמור על צליה נכונה. אם צריך – עשו זאת בשני סבבים.
