המתכון הזה מחזיר אותי לשהות קצרה שלי בניו יורק. אני זוכרת שהייתי עוצרת במאפיה קטנה, חמימה ומלאה בריח מופלא של חמאה, שוקולד וסוכר חמים. העוגיות היו גדולות ומלאות חתיכות שוקולד נמסות, ובכל ביס הרגשת פשוט בבית. כשחזרתי לארץ, ידעתי שאני חייבת לשחזר את הטעם הזה במטבח הביתי שלי, וככה נולדו העוגיות האהובות האלו – מלאות טעם, נמסות בפה ומזכירות את החוויות ההן עם כל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות של הכנה ועוד כ-15 דקות אפייה. התהליך פשוט ומהנה, ואין כמו הריח שימלא את הבית ויביא את כולם למטבח עוד לפני שהעוגיות יוצאות מהתנור.
המתכון מתאים לכל אחד, גם למי שלא מנוסה באפייה. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב, וכשתראו את התוצאה, תרגישו כאילו מאפיה שלמה קמה אצלכם בבית.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 עוגיות ניו יורק גדולות ושמנמנות. לאירוח או לפינוק משפחתי – הן מושלמות.
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 1 ביצה גדולה
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (או צ'יפס שוקולד איכותי)
- 100 גרם שוקולד חלב קצוץ
- קמצוץ מלח ים גס לפיזור מעל
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ערבבו את החמאה הקרה עם הסוכר הלבן והחום. חשוב לא לעבד יותר מדי – רק עד שהתערובת אחידה.
- הוסיפו ביצה, חלמון ותמצית וניל. ערבבו על מהירות נמוכה-בינונית עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, נערבב את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח. נוסיף את התערובת היבשה לקערת המיקסר בהדרגה, ונערבב עד שמתאחד.
- נוסיף את קוביות השוקולד המריר והחלב לתערובת ונערבב קלות בעזרת כף עץ.
- נקרר את התערובת במקרר למשך חצי שעה. זה שלב חשוב שמבטיח עוגיות עבות ושמנמנות.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות ונרפד תבנית בנייר אפייה.
- ניצור כדורים גדולים מהבצק בעזרת כף גלידה ונניח על התבנית במרווחים של כ-5 ס"מ (העוגיות משתטחות באפייה).
- נפזר קמצוץ מלח ים גס מעל כל עוגייה ונכניס לאפייה של 12-15 דקות. נשאיר להתקרר כמה דקות לפני שמעבירים לרשת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שרוצה גרסה שונה, אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום אחד מסוגי השוקולדים. אני גם ניסיתי להוסיף אגוזי מלך קצוצים – והשילוב יצא מדהים!
הסוד שלי? כשקוצצים את השוקולד, תשאירו חלקים גדולים יחסית. ככה יהיו בכמה ביסים חתיכות שוקולד נמסות שיעשו לכם את היום. ואתם מוזמנים להציץ בעוד רעיונות מעולים בקטגוריית המאפים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש במקום חמאה בשמן קוקוס?
אפשר, אבל חשוב לזכור שהתוצאה תהיה מעט שונה. שמן קוקוס הוא תחליף טוב, והוא יעניק לעוגיות טעם עדין של קוקוס. השתמשו בכמות זהה והכניסו ישירות לתערובת, אלא אם הוא מוצק – אז חממו קלות.
2. האם חייבים לקרר את הבצק?
כן! שלב הקירור חשוב מאוד. הוא מה שגורם לעוגיות להישאר עבות ולשמור על מרקם מושלם. אם תדלגו עליו, העוגיות ייצאו שטוחות מדי.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בהחלט. תחליפו את החמאה במחמאה או במרגרינה באותה הכמות, והשתמשו בשוקולד מריר פרווה. הטעם עדיין יהיה מהמם.
4. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כמובן! הכינו כדורי בצק, הקפיאו על תבנית ורק אז העבירו לשקית אטומה. כשתרצו לאפות, הניחו בתבנית ישירות מהמקפיא, הוסיפו דקה-שתיים לאפייה והתוצאה מושלמת.
5. מה עושים אם אין לי שוקולד קצוץ?
אין בעיה להשתמש בצ'יפס שוקולד טוב שאפשר לקנות בכל סופר. אפשר גם לפרק טבליות שוקולד בעזרת פטיש מטבח.
6. מדוע מוסיפים מלח ים?
המלח מדגיש את טעמי השוקולד ונותן עומק נהדר לעוגיות. אל תוותרו עליו, זה טריק קטן ששדרג לי את כל העוגיות.
7. האם אפשר להוסיף קינמון?
בוודאי! להוסיף רבע כפית קינמון לתערובת היבשה, וזה יעניק ניחוח חורפי נהדר לעוגיות. קינמון תמיד עושה קסמים במטבח.
8. העוגיות יצאו קשות מדי, מה עשיתי לא בסדר?
כנראה שהאפייה הייתה ארוכה מדי. זכרו להוציא את העוגיות כשהן עדיין מעט רכות במרכז – הן ממשיכות להתייצב ולהתייצב מחוץ לתנור.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון ולשתף איך יצא! ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לעוגיות, תמצאו עולם שלם בקטגוריית הקינוחים.
